GB/T 20809-2006肉制品生产HACCP应用规范

ICS67.120.10X01中华人民共和国国家标准GB/T20809—2006肉制品生产HACCP应用规范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthemeatproducts2006-12-29发布2007-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局爱布中国国家标准化管理委员会

GB/T20809一2006三前言范围2规范性引用文件3术语和定义4HACCP体系5良好生产操作规范6卫生标准操作程序7标准操作规程·……8有害微生物检验9HACCP体系的建立规程10宣传与培训············11其他……………附录A（规范性附录）HACCP应用逻辑程序图附录B（规范性附录）良好操作规范附录C（规范性附录）卫生标准操作程序附录D（规范性附录）低温肉制品生产标准操作规程附录E（规范性附录））高温肉制品生产标准操作规程附录F（资料性附录)判断树以及CCP识别顺序图附录G（资料性附录)低温肉制品生产HACCP计划模式表附录H（资料性附录)高温肉制品生产HACCP计划模式表·25参考文献

GB/T20809—2006为了规范组织建立和实施肉制品生产企业的HACCP体系及相关评价活动,使之符合CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997）的附件《HACCP体系及其应用准则》（Hazardanalysisandcontrolpoint（HACCP）systemandguidelinesforitsapplication)的要求，确保经HACCP认证的肉制品的食用安全，保护消费者的利益，特制定本标准。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为规范性附录附录F、附录G、附录H为资料性附录。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口本标准起草单位：商务部居宰技术鉴定中心、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、河南漂河双汇实业集团有限责任公司、内蒙古草原兴发股份有限公司、无锡天鹏集团、江苏雨润食品产业集团有限公司、山东金锣企业集团。本标准主要起草人：王贵际、龚海岩、赵箭、史小卫、石瑞芳、李红伟、刘最德、马金生、章浩东、张季川。本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释。

GB/T20809一2006肉制品生产HACCP应用规范范范围本标准规定了肉制品生产企业建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程（SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求，提出了肉制品HACCP计划模式表。本标准适用于肉制品生产企业HACCP体系的建立、实施，可作为相关评价活动的参考依据。2范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB9961鲜、冻洞体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB18394畜禽肉水分限量GB/T19000质量管理体系基础和术语（GB/T19000—2000.idrISO9000:2000)GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南SB10251火腿肠(高温蒸煮肠）CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)食品卫生通用原则3术语和定义GB/T19000和GB/T19080确立的以及下列术语和定义适用于本标准控制(动词）control采取一切必要的措施，确保和保持与HACCP计划所制定的安全指标一致3.2控制（名词）control遵循正确的方法和达到安全指