标准解读

《GB/T 21119-2007 小麦 沉淀指数测定 Zeleny试验》是一项国家标准，旨在通过Zeleny试验方法来测定小麦的沉淀指数。该标准适用于小麦粉的质量评估，尤其是对于面筋质量的评价具有重要意义。

根据此标准，首先需要准备样品，即从小麦中制备出面粉，并确保其符合实验要求。接下来是配制特定浓度的小麦粉悬浮液。将一定量的小麦粉与蒸馏水混合，在规定条件下搅拌均匀后静置一段时间。之后，从混合物中取样并加入碘化钾溶液和过氧化氢溶液，这一步骤是为了促进非蛋白质成分的沉淀，从而更清晰地观察到面筋网络结构。经过一系列处理后，使用分光光度计测量上清液在特定波长下的吸光度值。最后，根据测得的数据计算得出小麦粉的沉淀指数。

整个过程中需要注意控制好每一步的操作条件，比如温度、时间等参数，以保证测试结果的一致性和准确性。此外，对于所使用的试剂如碘化钾、过氧化氢等也应按照标准要求进行准备和储存。通过这样的方法可以有效地评估不同品种或批次之间小麦粉品质上的差异，为食品加工企业提供科学依据。


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  • 2007-01-16 颁布
  • 2008-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０５０

犡０４

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２１１１９—２００７／犐犛犗５５２９：１９９２

小麦沉淀指数测定犣犲犾犲狀狔试验

犠犺犲犪狋—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狊犲犱犻犿犲狀狋犪狋犻狅狀犻狀犱犲狓—犣犲犾犲狀狔狋犲狊狋

（ＩＳＯ５５２９：１９９２，ＩＤＴ）

２００７１０１６发布２００８０５０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２１１１９—２００７／犐犛犗５５２９：１９９２

前言

本标准等同采用ＩＳＯ５５２９：１９９２《小麦沉淀指数测定Ｚｅｌｅｎｙ试验》（英文版）。

为便于使用，本标准做了下列编辑性修改：

ａ）用“本标准”代替“本国际标准”一词；

ｂ）用小数点“．”代替国际标准中作为小数点的逗号“，”；

ｃ）删除国际标准前言部分；

ｄ）根据ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中６．５．１的规定，对各章、条中原有各注作了重排序号。

本标准的附录Ａ为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。

本标准主要起草人：林家永、陆晖。

Ⅰ

书

犌犅／犜２１１１９—２００７／犐犛犗５５２９：１９９２

小麦沉淀指数测定犣犲犾犲狀狔试验

１范围

本标准规定了用于评价与小麦粉烘焙性能有关的小麦品质的一种试验方法，称为Ｚｅｌｅｎｙ沉淀指数

试验。

本标准仅适用于普通小麦（犜狉犻狋犻犮狌犿犪犲狊狋犻狏狌犿Ｌ．）。

２规范性引用文件

下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ６００５—１９９７试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸（ｅｑｖＩＳＯ５６５：

１９９０）

ＩＳＯ６４８：１９７７实验室玻璃仪器单刻度移液管

ＩＳＯ７１２：１９９８谷物及谷物制品水分的测定常规法

ＩＳＯ２１７１：１９９３谷物和经磨谷物制品总灰分测定

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

沉淀指数狊犲犱犻犿犲狀狋犪狋犻狅狀犻狀犱犲狓

在规定条件下，小麦粉悬浮在乳酸溶液中所测得的沉淀物的体积数值，以毫升数表示。

４原理

小麦样品在规定的研磨和筛分条件下制成小麦粉，一定量的小麦粉悬浮于含溴酚蓝指示剂的乳酸

溶液中，经规定时间的振摇和静置后，测定由小麦粉沉淀作用形成的沉淀物的体积。

５试剂

除另有规定外，所使用的试剂均为分析纯。

使用蒸馏水或相同纯度的水，矿物质含量应低于２ｍｇ／ｋｇ。

５．１沉淀试验试剂配制

５．１．１乳酸溶液

配制体积分数为８５％浓乳酸溶液，矿物质含量不应超过４０ｍｇ／ｋｇ。

取２５０ｍＬ该浓乳酸溶液加水稀释定容至１Ｌ，加热回流６ｈ。

取一份稀释液，用氢氧化钾溶液标定（每５ｍＬ乳酸稀释溶液，约需０．５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钾溶液

２８ｍＬ）。

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