标准解读

《GB/T 22210-2008 肉与肉制品感官评定规范》是一项国家标准，旨在为肉及肉制品的感官质量评价提供统一的方法和要求。该标准适用于各类鲜、冻肉以及加工后的肉制品的质量评估活动。

根据该标准，感官评定主要包括外观、色泽、组织状态、气味、滋味等几个方面。对于不同类型的肉或肉制品，其具体的评价指标会有所差异。例如，在评估新鲜肉类时，除了基本的颜色、质地外，还特别关注是否有异味；而对于加工肉制品，则更加注重产品的风味特性及其一致性。

标准中规定了感官评定应由经过专门训练且具有相应资质的人员来进行，并对评定环境提出了具体要求，比如光线充足但不刺眼，温度适宜等条件，以确保评价结果客观准确。此外，还详细说明了样品准备、展示方式、评分标准等内容，保证了整个评定过程的标准化和可重复性。

在进行感官评定之前，需要按照标准给出的方法正确选取样本并妥善保存。正式开始评定时，通常采用盲测形式，即评审员不知道所评产品品牌信息的情况下进行打分或描述，这样可以最大限度减少个人偏好对结果的影响。最终，通过统计所有评审员的意见来得出综合结论，用于判断被测肉或肉制品是否符合预期的质量水平。


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  • 2008-07-31 颁布
  • 2009-02-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２２２１０—２００８

肉与肉制品感官评定规范

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２００８０７３１发布２００９０２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２２２１０—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４感官评定实验室要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５感官评定人员的要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６感官评定样品的要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７感官评定程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

书

犌犅／犜２２２１０—２００８

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。

本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心负责起草。

本标准主要起草人：刘素英、尤华、刘勇军、蔡英华。

Ⅰ

犌犅／犜２２２１０—２００８

肉与肉制品感官评定规范

１范围

本标准规定了肉与肉制品感官评定实验室、评定人员、样品的要求以及感官评定程序。

本标准适用于肉与肉制品的感官评定。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７２６熟肉制品卫生标准

ＧＢ２７３０腌腊肉制品卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ９９６１鲜、冻胴体羊肉

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析实验室的一般导则

ＧＢ１６８６９鲜、冻禽产品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鲜、冻分割牛肉

ＧＢ／Ｔ１７２３９鲜、冻兔肉

ＧＢ１８３５７宣威火腿

ＧＢ１９０８８原产地域产品金华火腿

ＧＢ／Ｔ２０７１１熏煮火腿

ＧＢ／Ｔ２０７１２火腿肠

ＳＢ／Ｔ１０００３广式腊肠

ＳＢ／Ｔ１０２７８中式香肠

ＳＢ／Ｔ１０２７９熏煮香肠

ＳＢ／Ｔ１０２８１肉松

ＳＢ／Ｔ１０２８２肉干

ＳＢ／Ｔ１０２８３肉脯

ＳＢ／Ｔ１０２９４腌猪肉

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

感官评定狊犲狀狊狅狉狔犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀

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