- 现行
- 正在执行有效
- 2009-05-12 颁布
- 2009-09-01 实施
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文档简介
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中华人民共和国国家标准
犌犅/犜23734—2009
食品生产加工小作坊质量安全
控制基本要求
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20090512发布20090901实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅/犜23734—2009
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ
1范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
2规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
3术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
4总要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
5生产与加工场所要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
6设施与设备要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
7加工过程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
8人员要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
9质量安全管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
10包装、贮存与运输要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
11食品标识要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
书
犌犅/犜23734—2009
前言
本标准由中国标准化研究院提出。
本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC313)归口。
本标准起草单位:中国标准化研究院、河北省质量技术监督局、陕西省质量技术监督局、山东省质量
技术监督局、湖南省标准化研究院、山东省标准化研究院。
本标准主要起草人:马爱进、刘文、许建军、金东海、张立平、李庆文、高胜普、吉维、谢启军、刘运富、
刘丽梅。
Ⅰ
犌犅/犜23734—2009
食品生产加工小作坊质量安全
控制基本要求
1范围
本标准规定了食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求,包括生产与加工场所、设施与设备、加
工过程控制、人员、质量安全管理、包装、贮存与运输和食品标识要求等内容。
本标准适用于食品生产加工小作坊质量安全控制,也适用于管理部门对食品生产加工小作坊的质
量安全监管。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
食品生产加工小作坊犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆
依照相关法律、法规从事食品生产,有固定生产场所,从业人员较少,生产加工规模小,无预包装或
者简易包装,销售范围固定的食品生产加工(不含现做现卖)的单位或个人。
4总要求
应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求,提高食品质量安全意识,完善管理制度,改善厂房、
设施设备、过程控制等条件,保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害,不得生产危害人体健康和生命安
全的食品。
5生产与加工场所要求
5.1生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,保证不受污染源污染。
5.2加工场所面积应与生产能力相适应,有足够的空间和场地放置设备、物料和产品,并满足操作和安
全生产要求;加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求,生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场
所应分开,避免交叉污染;加工场所与生活区应保持规定距离。
5.3加工场所地面、墙面应平整,应采用水泥或瓷砖等硬质材料;墙面、地面应便于清洗、消毒;墙壁应
有高度不低于1.5m的墙裙,且平整,防
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