标准解读

《GB/T 26531-2011 地理标志产品 永春老醋》是一项国家标准，该标准主要规定了永春老醋的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输与贮存等方面的内容。其目的是为了保证永春老醋的质量，维护其特有的风味，并促进地方特色产品的健康发展。

根据该标准，永春老醋特指采用特定区域内生产的优质糯米为主要原料，通过传统工艺发酵酿制而成的一种食醋。生产地限定在中国福建省泉州市永春县行政区域范围内。永春老醋以其色泽深红透明、酸味柔和纯正而著称。

对于永春老醋的具体要求包括感官指标（如颜色、香气等）、理化指标（如总酸度不低于6.0g/100mL）及微生物限量等多个方面。此外，还详细列出了检测这些特性所需遵循的方法和步骤。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-05-12 颁布
  • 2011-11-01 实施
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GB/T 26531-2011地理标志产品永春老醋_第1页
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文档简介

ICS6716010

X66..

中华人民共和国国家标准

GB/T26531—2011

地理标志产品永春老醋

Productofgeographicalindication—

Yongchunagedvinegar

2011-05-12发布2011-11-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T26531—2011

前言

本标准根据地理标志产品保护规定地理标志产品标准通用要求和

《》、GB/T17924—2008《》

标准化工作导则第部分标准的结构和编写制定

GB/T1.1—2009《1:》。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口

(SAC/WG4)。

本标准起草单位福建省永春县质量技术监督协会福建省永春县永春老醋有限责任公司福建永

:、、

春顺德堂食品有限公司福建泉州市福泉春食品有限公司福建省永春县岵山津源酱醋厂福建省永春

、、、

县金春酿造有限公司

。

本标准主要起草人李南材陈维川张晓强林育民周建平郑荣年刘承林林舒懿林秀吉

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T26531—2011

地理标志产品永春老醋

1范围

本标准规定了永春老醋地理标志产品的术语和定义保护范围产品分级要求试验方法检验规

、、、、、

则和标签标志包装运输贮存的要求

、、、、。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的永春

《》

老醋

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

粮食卫生标准

GB2715

食醋卫生标准

GB2719

食品添加剂使用卫生标准

GB2760

食品添加剂红曲米粉

GB4926()

食醋卫生标准的分析方法

GB/T5009.41

食用盐

GB5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

预包装食品标签通则

GB7718

芝麻

GB/T11761

黄酒

GB/T13662—2000

食品企业通用卫生规范

GB14881

酿造酱油

GB18186

酿造食醋

GB18187

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

国家质量监督检验检疫总局令第号定量包装商品计量监督管理办法

[2005]75

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

永春老醋Yongchunagedvinegar

在本标准第章规定的范围内以优质糯米为主要原料以红曲米为糖化发酵剂经酒精发酵后采

4,,,

用液态醋酸发酵经三年以上陈酿而成的具有地方特色的食醋

,,。

32

.

陈酿aged

永春老醋生产的特色关键工序指原料经酒精发酵和醋酸发酵后装入

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