GB/T 29605-2013感官分析食品感官质量控制导则

ICS67240

B04.

中华人民共和国国家标准

GB/T29605—2013

感官分析食品感官质量控制导则

Sensoryanalysis—Guideforfoodsensoryqualitycontrol

2013-07-19发布2013-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T29605—2013

目次

前言…………………………

Ⅰ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

基本要求…………………

42

一般程序…………………

53

概述…………………

5.13

感官质量控制要素的描述…………

5.24

感官质量控制标样的建立…………

5.34

感官评价小组的组建………………

5.44

感官评价方法的选用………………

5.54

质量控制图的运用…………………

5.65

附录资料性附录描述表回答表和记录表格式样…………………

A()、6

附录规范性附录质量判定准则……………………

B()8

附录资料性附录液态乳感官质量控制示例………

C()9

参考文献……………………

18

GB/T29605—2013

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国标准化研究院提出并归口

。

本标准主要起草单位中国标准化研究院中粮集团有限公司中国合格评定国家认可中心浙江工

:、、、

商大学内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司

、()。

本标准主要起草人赵镭刘文支瑞聪史波林汪厚银李志丁庆波黄序史光华张卫斌

:、、、、、、、、、、

白雪

。

Ⅰ

GB/T29605—2013

感官分析食品感官质量控制导则

1范围

本标准给出了食品感官质量控制应满足的基本要求以及实施食品感官质量控制的一般程序包

,。

括感官质量控制要素的描述感官质量控制标样的建立感官评价小组的组建感官评价方法的选用和

、、、

质量控制图的运用等

。

本标准适用于食品企业进行产品感官质量控制其他消费品企业也可参考使用

,。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

常规控制图

GB/T4091(ISO8258)

感官分析术语

GB/T10221—2012(ISO5492)

感官分析方法三点检验

GB/T12311(ISO4120)

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:(ISO8586-1)

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:(ISO8586-2)

感官分析定量反应标度使用导则

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquan-

titativeresponsescales)

感官分析方法学感官剖面建立导则

ISO13299(Sensoryanalysis—Methodology—General

guidanceforestablishingasensoryprofile)

奶和奶制品感官分析第部分评估者的雇用选择培训和监测用通用指南

ISO22935-11:、、

(Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Generalguidancefortherecruitment,selection,

trainingandmonitoringofassessors)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件为了便于使用以下重复列出了

GB/T10221—2012。,

中的某些术语和定义

GB/T10221—2012