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文档简介

主要学习内容：1、用描述法分析样品的风味特征2、学习味觉试验方法。

闽北职业技术学院食品与生物工程系实训目的1、用描述法分析样品的风味特征2、学会绘制QDA图

3、学习味觉试验闽北职业技术学院食品与生物工程系实训材料1、预备足够量的碟、匙、样品托盘等。2、提供5种同类果酱样品（如苹果酱）。3、漱口或饮用的纯净水。闽北职业技术学院食品与生物工程系实训步骤1、试验分组：每组10人，如全班为30人，则共分为三个组，轮流进入感官分析实验区。2、样品编号：备样员给每个样品编出三位数的代码，每个样品给三个编码，作为三个重复检验之用。见下表：样品号A（样1）B（样1）C（样1）D（样1）E（样1）第1次检验734042706664813第2次检验183747375365854第3次检验026617053882388闽北职业技术学院食品与生物工程系

3、排定每组实验员的顺序及供样组别和编码，见下表（第一组第1次）实验员（姓名）供样顺序第1次检验样品编码1（×××）EABDC813，734，042，664，7062（×××）ACBED734，706，042，813，6643（×××）DCABE664，706，734，042，8134（×××）ABDEC734，042，664，813，7065（×××）BAEDC042，734，813，664，706.............闽北职业技术学院食品与生物工程系供样顺序是备样员内部参考用的，实验员用的检验记录表上看到的只是编码，无ABCDE字样。在重复检验时，样品编排顺序不变，如第1号实验员的供样顺序每次都是EABDC，而编码的数字则换上第2次检验的编号。其他组、次排定表略。闽北职业技术学院食品与生物工程系4、分发描述性检验记录表，见下例，供参考，也可另自行设计：（弱→强）1234567891色泽2甜度3酸度4甜酸比率5苹果香气6焦糊香气7细腻感8不良风味（列出）_________________描述性检验记录表样品名称：苹果酱检验员：_____________样品编号（如813）检验日期：_____年___月___日闽北职业技术学院食品与生物工程系实验结果分析1、每组小组长将本小组10名检验员的记录表汇总后，解除编码密码，统计出各个样品的评定结果。2、用统计法分别进行误差分析，评价检验员的重复性、样品

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