高中化学第二节糖类重难点

第二节糖类

1.有甜味的一定是糖吗？

2.没有甜味的可能是糖吗？

甘油淀粉、纤维素3.符合Cn(H2O)m的一定是糖类化合物吗？

4.不符合此通式的一定不是糖吗？

5.在分子中，氢原子和氧原子真的是以结合成水的形式存在吗？CH2O、C2H4O2

、C3H6O3C6H12O5一、糖类的组成和分类1、什么是糖？从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。①单糖(不能水解的糖)②低聚糖(1mol水解产生2-10mol单糖)③多糖(1mol水解产生多摩尔单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素2、糖的分类：分子式：结构简式：所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质葡萄糖化学性质【探究一】葡萄糖的结构与化学性质用途CH2CHCH

CH

CH

CHOOHOHOHOHOH一个醛基五个羟基请设计实验检验醛基(1)醛基的性质

a氧化反应——银镜反应与新制Cu(OH)2反应

b还原反应——与氢气加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

(2)醇羟基的性质：酯化反应(有多元醇的性质):CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△

浓硫酸（3）发酵酿酒（分解）反应

C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶（4）

在体内氧化反应C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O葡萄糖的用途和工业制法

生活上●用途工业上

医药上——糖类——制镜——迅速补充营养●工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂【探究二】设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用所设计的方案验证。（P80科学探究）1.银氨溶液，水浴加热，产生银镜。2.与新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。果糖的结构简式：CH2CHCH

CHCCH2OHOHOHOHOHO

在碱性条件下，果糖可部分转化为葡萄糖，且果糖分子中多个羟基对羰基产生了影响，使果糖具有强还原性。三、蔗糖和麦芽糖完成学案P76表

2C6H12O6(葡萄糖)催化剂C12H22O11+H2O(麦芽糖)

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)(C6H10O5)n＋nH2O纤维素葡萄糖催化剂nC6H12O6催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖四、淀粉和纤维素完成学案P76表麦芽糖溶液银氨溶液，水浴加热银镜(—CHO)蔗糖溶液银氨溶液，水浴加热无银镜(无—CHO)蔗糖溶液稀H2SO4△水解液NaOH溶液银氨溶液△

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)稀H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖)△(1)(2)(3)银镜【探究三】探究麦芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的还原性实验方法？（P82科学探究）现象A现象B结论12

3

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解【探究四】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？（P83科学探究）未出现银镜溶液变蓝出现银镜溶液变蓝出现银镜溶液不变蓝1.存在2.物理性质纤维素白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.

纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。3.结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。(1)纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸纤维素的化学性质（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3浓硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯（俗称：醋酸纤维）(2)非还原性糖：无—CHO不显还原性(3)可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂(C6H10H5)n+nH2O催化剂

△nC6H12O6（葡萄糖）(1)

制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2)制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3)制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）4．纤维素的用途（6个方面）(4)棉麻纤维大量用于纺织工业纯棉上衣麻布法国棉麻(5)木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6)食物中的纤维素有利于人的消化。物质葡萄糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构关系糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）