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文档简介

蛋白质第三节生命的基础——蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH

[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也会形成内盐CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋氨基酸的来源来源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种α-氨基酸

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽键二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内多种α-氨基酸以一

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