维生素与辅酶

第四章维生素与辅酶内容简介第一节 引言第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第一节引言维生素的发现

唐代孙思邈(581-682)用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。

1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏——病或死。说明什么？牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素第一节引言第一节引言

一、维生素定义

维持动物正常生长与健康所必需的，一类微量有机化合物。二、维生素特点1.结构各异的小分子；2.需要量少；3.体内不能合成或合成量不足，需从食物中摄取；4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶性维生素参与一些活性分子的构成，如VA构成视紫红质，VD构成调节钙磷代谢的激素。维生素脂溶性：A、D、E、K，易积存水溶性：B族和C，易缺乏三、维生素分类四、维生素命名不用化学系统命名。早期按发现顺序用字母和数字命名，如维生素A、维生素B2等。同时还根据其功能命名为“抗…维生素”，如抗干眼病维生素(VA)、抗佝偻病维生素(VD)等。后来又根据其结构及功能命名，如视黄醇(VA1)、胆钙化醇(VD3)等。1、主要靠食物提供给2、由肠道菌合成：如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体不足。长期服用抗菌药物，使肠道菌受到抑制，可引起VK等缺乏。3、维生素原在体内转变：类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A。4、体内部分合成：储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射，可转变成VD3。因此矿工要补照紫外线。人体还可利用色氨酸合成尼克酰胺，所以长期以玉米为主食的人由于色氨酸不足，容易发生糙皮病等尼克酰胺缺乏症。五、人体获取维生素的途径六、维生素与辅酶在进化过程中，高效和经济的原则使得所有有机体在代谢中选用同一套载体进行活性基团的交换。大多数水溶性维生素均为辅酶的组成部分。六、维生素与辅酶第二节脂溶性维生素脂溶性维生素特点

1、与脂类共存；

2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E）；

3、胆道排泄；

4、过多导致中毒。1、结构化学名称为视黄醇，有A1、A2两种。维生素A1维生素A2淡水鱼一、维生素A

维生素A在醇脱氢酶作用下转化为视黄醛，11-顺视黄醛与视蛋白上赖氨酸氨基结合构成视紫红质，视紫红质在光中分解成全反式视黄醛和视蛋白，在暗中再合成，形成一个视循环。食用肝脏及绿色蔬菜可治疗。

一、维生素A一、维生素A

植物中的类胡萝卜素是VA前体，一分子β胡萝卜素在一个氧化酶催化下加两分子水，断裂生成两分子VA1。这个过程在小肠粘膜内进行。2、功能(1)与人的正常视觉密切相关，是弱光感受物---紫红质(视蛋白+11-顺视黄醛)的前体物质。

(2)维生素A是维持上皮组织结构完整及功能的必要因素,维生素A可能与细胞分裂分化有关。缺乏症∶夜盲症、干眼病等。一、维生素A3、来源动物性食品：肝、蛋黄、奶油植物性食品：类胡萝卜素（维生素A原）维生素A原本身不具有VitA活性，但在体内可转变为VitA的物质。一、维生素A二、维生素D-抗佝偻病维生素（一）化学结构及性质1、结构：类固醇衍生物－含有环戊烷多氢菲结构，主要包括

D2和D3。7-脱氢胆固醇VD3，胆钙化醇麦角固醇维生素D2，麦角钙化醇二、维生素D-抗佝偻病维生素2、性质

稳定、耐热3、活性形式

1,25-(OH)2-D3二、维生素D-抗佝偻病维生素4、转化（二）生物化学功用及缺乏病促Ca、P吸收，使血Ca、血P↑，有利于骨的钙化。烟雾、强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造VD。缺乏症小儿：佝偻病、蛀牙。成人：软骨病（骨质疏松）。二、维生素D-抗佝偻病维生素

（三）维生素D中毒维生素D的最低需要量是5000IU。中毒症状：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭（四）来源植物不含VD3，鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝等含量丰富。二、维生素D-抗佝偻病维生素（一）化学结构及性质

1、结构苯骈二氢吡喃衍生物，根据苯环上取代基的数目和位置不同，VE分为∶α、β、γ、δ等8种。α－生育酚活性最高。

2、性质对热稳定，对氧敏感：抗氧化剂

3、来源植物油、麦胚油、玉米油三、维生素E（生育酚）（二）生物化学功用及缺乏病

1、与生殖功能有关，缺乏时造成不孕；

2、抗氧化、保护生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化；

3、抗衰老、防癌及增强免疫作用。①减少脂褐素沉着②增加皮肤弹性③延迟性腺萎缩④维持白细胞正常功能⑤阻止致癌物亚硝胺的生成

缺乏病很少缺乏，死胎、细胞异型三、维生素E（生育酚）（一）化学结构及性质

1、结构

2-甲基-1,4萘醌衍生物

2、来源

K1：绿色植物、肝；K2：肠道菌；

K3、K4：人工合成，稳定。

3、性质耐热、避光（易受光线和碱破坏）四、维生素K（二）生物功能及缺乏症

1、功能促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应VitK:谷氨酸残基-羧化酶的辅酶羧化：使易与Ca++螯合

2、缺乏症凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。不易缺乏：来源广泛，肠道能合成四、维生素K第三节水溶性维生素及有关辅酶水溶性维生素特点

1、组织内浓度恒定

2、肝内最丰富

3、体内不易储存

4、无中毒症：过多既随尿排出

B族：构成辅酶成分，参与物质代谢，包括B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素等八种。（一）化学结构及性质1、结构

带氨基的嘧啶环＋含硫的噻唑环。

2、性质白色、耐热，加碱破坏（烹调不当易损失）一、维生素B1

ATPAMP（二）生物化学功用及缺乏病

1、功能在肝中与焦磷酸（PP）结合形成TPP，TPP：-酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与-酮酸的氧化脱羧。一、维生素B12、缺乏症①作为α－酮酸脱羧酶的辅基，在糖代谢中起重要作用。缺乏会导致糖代谢障碍，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影响神经组织供能，产生脚气病。主要表现为肌肉虚弱、萎缩，小腿沉重、下肢水肿、心力衰竭等。可能是由于缺乏TPP而影响神经的能源与传导。②抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。

3、来源谷类、豆类的种皮中含量丰富，酵母中含量也很多。

一、维生素B1核黄素核醇（一）化学结构及性质1、结构核醇

7,8-二甲基异咯嗪

2、性质碱性条件+光照，易破坏3、来源较广，米糠、酵母、青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏。二、维生素B2－核黄素（二）生物功能及缺乏症

1、功用黄素酶的辅酶：

FMN：黄素单核苷酸

FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸参与递氢：N1，N52、缺乏症口角炎，粘膜与皮肤交界处成人每人每天的最低摄入量是∶1.6mg。二、维生素B2－核黄素NONN=O-HH1二、维生素B2－核黄素（一）化学结构及性质

1、结构

2、性质酸碱、加热易破坏三、泛酸（二）生物化学功用及缺乏病1、功用

(1)参与CoA的形成，是酰基转移酶的辅酶书写式：CoA-SH(2)作为酰基载体蛋白(ACP)的辅基，参加脂肪酸的合成代谢。辅酶A对厌食、乏力等症状有明显的疗效，可作为多种疾病的辅助药物。2、缺乏症食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少。三、泛酸（一）化学结构及性质又称抗糙皮病因子或维生素PP。

1、结构吡啶衍生物：尼克酸（烟酸）尼克酰胺（烟酰胺）2、性质稳定，一般食物中含量较多肝脏：色氨酸尼克酸，仍不足。四、维生素B5与辅酶Ⅰ(CoⅠ)、辅酶Ⅱ(CoⅡ)（二）生物化学功用及缺乏病1、功能（1）不需氧脱氢酶的辅酶

NAD+

：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸

(CoⅠ）

NADP+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(辅酶Ⅱ，CoⅡ、NADP)

参与递氢

(2)维持神经组织的健康；

(3)促进微生物的生长。2、缺乏症癞皮病四、维生素B5与辅酶Ⅰ(CoⅠ)、辅酶Ⅱ(CoⅡ)活性形式（一）化学结构及性质

1、结构吡啶衍生物：吡多醇、吡多醛、吡多胺

2、性质对光、碱敏感，对热稳定。五、维生素B6（二）生物化学功用及缺乏病1、功用转氨酶的辅酶，脱羧酶的辅酶2、缺乏症周边神经病变5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神经递质的合成需V-B6（脱羧反应）；高铁红细胞贫血症，血红素前体的合成也需要。五、维生素B6（一）化学结构及性质1、结构噻吩环与尿素相结合而成的骈环化合物。α-生物素带有异戊酸侧链；β-生物素带有戊酸侧链。2、性质室温下稳定。

六、生物素（二）生物化学功用及缺乏病1、功能羧化酶的辅酶2、缺乏症来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少。生蛋清含有抗生物素蛋白，阻止生物素的吸收。六、生物素六、生物素（一）化学结构及性质1、结构喋酸+谷氨酸2、性质易被热、光破坏，绿色蔬菜中含量丰富。七、维生素B11(叶酸)与辅酶F(CoF)（二）生物化学功用及缺乏病

1、功用

(1)活性形式是四氢叶酸(CoF、FH4、THFA)，是细胞中多种一碳单位的载体。

(2)FH4能促进蛋白质的合成，是许多微生物生长所必需的。

2、缺乏症嘌呤、嘧啶的生物合成受阻红细胞成熟受阻，巨幼红细胞贫血。

七、维生素B11(叶酸)与辅酶F(CoF)七、维生素B11(叶酸)与辅酶F(CoF)（一）化学结构及性质1、结构唯一含金属（钴）的维生素，又称钴胺素活性形式∶甲基钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素.2、性质水溶液粉红色。3、来源动物性食物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉植物性食物：无八、维生素B12（二）生物化学功用及缺乏病1、功用

(1)作为变位酶的辅酶参加一些异构化反应。

(2)甲基钴胺素参与生物合成中的甲基化作用。

(3)维生素B12对红细胞成熟起重要作用，可能与它参与DNA

的合成有关。

2、缺乏症①贫血;②引起神经髓