标准解读

《GB/T 37511-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 混合试验仪法》是一项国家标准，旨在规范小麦粉面团流变学特性的检测方法。该标准通过使用混合试验仪来评估小麦粉形成面团过程中的性能指标，为面粉加工企业、食品制造商以及相关研究机构提供了科学依据。

在本标准中，首先明确了适用范围，指出适用于各类小麦粉的面团流变学性质测定。接着详细描述了所需的仪器设备，包括但不限于混合试验仪本身及其配套使用的配件如搅拌器等，并对这些设备的技术参数提出了具体要求。此外，还规定了实验所需的小麦粉样品准备步骤，确保每次测试条件的一致性。

对于测试程序，《GB/T 37511-2019》给出了详细的指导说明，从加水比例的选择到搅拌速度的设定，再到整个混合过程中数据记录的方法都有明确指示。其中特别强调了如何正确读取和处理由混合试验仪产生的曲线图，以此来准确反映面团形成的各个阶段特征，比如吸水率、面筋形成时间等关键指标。

最后，在结果表示与计算部分，标准提供了基于实验所得数据进行分析的具体公式及方法，帮助使用者能够客观地评价不同批次或不同类型小麦粉之间的差异。同时，也针对可能出现的异常情况给予了相应的处理建议，保证测试结果的有效性和可靠性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2019-05-10 颁布
  • 2019-12-01 实施
©正版授权
GB/T 37511-2019粮油检验小麦粉面团流变学特性测试混合试验仪法_第1页
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文档简介

ICS67040

X14.

中华人民共和国国家标准

GB/T37511—2019

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

混合试验仪法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Mixolabtest

2019-05-10发布2019-12-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T37511—2019

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准参考全麦粉和小麦粉混合温升函数的流变学特性测定编制

ISO17718:2013《》。

本标准由国家粮食和物资储备局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院中国农业大学食品科学与营养工程学院河南工业大学

:、、

粮油食品学院南京财经大学食品科学与工程学院湖南省克明食品研究院宇东面粉有限公司中粮营

、、、、

养健康研究院兰州食品工业研究所广州市邦盛生物科技有限公司特雷首邦北京贸易有限公司

、、、()。

本标准主要起草人陈瑶孙辉常柳方秀利段晓亮于卉沈群赵仁勇袁建霍峰岩高燕

:、、、、、、、、、、、

朱克瑞高国强彭志强

、、。

Ⅰ

GB/T37511—2019

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试

混合试验仪法

1范围

本标准规定了利用混合试验仪测试小麦粉面团流变学特性的术语和定义原理仪器与器具试剂

、、、、

扦样操作过程结果表述精密度和结果报告

、、、。

本标准适用于小麦粉的面团流变学特性测试

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮油检验一般规则

GB/T5490

粮食油料检验扦样分样法

GB/T5491、、

测量方法与结果的准确度正确度与精密度第部分确定标准测量方法重复

GB/T6379.2()2:

性与再现性的基本方法

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

混合试验仪曲线mixolabcurve

混合试验仪测试得到的曲线

。

32

.

吸水率waterabsorption

ABS

面团达到按照一定设定程序测试得到的目标稠度C所需要的加水量以占湿基小麦粉的质

1,14%

量分数表示

。

33

.

初始最大稠度

C

1

混合试验仪曲线形成期间面团初始最大稠度值

。

注单位为牛米

:(N·m)。

34

.

C1时间C1Time

T

1

面团揉和过程中稠度维持在C

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