标准解读
《GB/T 39122-2020 养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范》是一项国家标准，旨在为养殖暗纹东方鲀（河豚的一种）的鲜品和冻品提供一套统一的加工操作指南。该标准涵盖了从原料接收到成品出厂整个过程中的关键步骤和技术要求，确保产品的安全性和质量。
在原料接收方面，规定了对养殖暗纹东方鲀的基本要求，包括但不限于外观完整、无明显损伤或病变迹象等条件，同时强调所有用于加工的鱼类都必须来自符合国家相关法律法规要求的养殖场，并且能够追溯到具体的生产批次。
对于加工环境与设施，本标准明确指出加工企业需具备良好的卫生条件及合理的布局设计，比如车间内部应保持清洁干燥，避免交叉污染；设备工具需定期清洗消毒以保证食品安全。
加工工艺部分详细描述了从宰杀到包装各环节的具体操作方法，包括去鳞、开膛破肚去除内脏、清洗干净后根据产品规格进行分割或者整条处理等步骤。特别强调，在加工过程中要严格控制温度，尤其是冷冻保存时的温度设定，以防止细菌生长繁殖导致食品变质。
此外，《GB/T 39122-2020》还对产品质量检验提出了具体要求，如感官指标、理化指标以及微生物限量等方面都有明确规定。只有当产品满足这些标准后方可出厂销售。
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....
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- 现行
- 正在执行有效
- 2020-10-11 颁布
- 2021-05-01 实施
文档简介
ICS6712030
X20..
中华人民共和国国家标准
GB/T39122—2020
养殖暗纹东方鲀鲜冻品加工操作规范
、
Manufacturingpracticeforprocessingoffreshandfrozenculturedobscurepuffer
2020-10-11发布2021-05-01实施
国家市场监督管理总局发布
国家标准化管理委员会
GB/T39122—2020
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任
,。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出
。
本标准由全国水产标准化技术委员会归口
(SAC/TC156)。
本标准起草单位江苏中洋集团股份有限公司南京师范大学江苏中洋生态鱼类股份有限公司
:、、。
本标准主要起草人朱永祥徐逍蔡星卢立尹绍武秦巍伦秦桂祥闫兵兵张琳琳张巧云
:、、、、、、、、、、
刘大勇丛建华
、。
Ⅰ
GB/T39122—2020
养殖暗纹东方鲀鲜冻品加工操作规范
、
1范围
本标准规定了养殖暗纹东方鲀加工的基本条件专用设施原料验收暂养操作规程检验以及包
、、、、、
装标签运输和储存
、、。
本标准适用于养殖暗纹东方鲀Takiuuasciatus鲜冻品加工的过程
(fgf)、。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
生活饮用水卫生标准
GB5749
暗纹东方鲀
GB/T27520
养殖水产品可追溯标签规程
SC/T3043
鲜冻养殖河豚鱼
SC/T3124、
3基本条件
31原料验收及加工操作人员应经过专业培训具备识别暗纹东方鲀的能力加工操作人员还应掌握
.,;
暗纹东方鲀安全加工技术
。
32加工用水应符合的规定
.GB5749。
33应配备视频监控系统原料验收加工及检验等生产过程应进行跟踪监控监控视频保存期限不得
.,、,
少于年
2。
34生产过程应详细记录记录内容应真实完整记录保存期限不得少于年
.,、,2。
4专用设施
41应有专用暂养池满足暂养不同规格不同批次的待加工活鱼的需要暂养池应防渗漏耐腐蚀
.,、。,,
表面光滑便于清洗与消毒并配备增氧温控设施
,,、。
42加工车间内应具有专用的暗纹东方鲀加工生产线配备专用的工具柜放血池剖杀操作台清洗
.,、、、
池漂洗池检验台包装台和废弃物专用容器不应交叉使用或挪为他用
、、、,。
43废弃物专用容器应密封且在显著位置标注
.。
44应有污水处理池
.。
5原料验收
51原料应为活体品种符合的规定
.,GB/T27520
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