标准解读

《GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定》与《GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定》相比，在内容上进行了多方面的更新和改进。主要变化包括：

  1. 方法适用范围调整：2008版标准扩大了方法的应用范围，使其能够更好地适应不同类型食品样品中的还原糖测定需求。

  2. 术语定义更加明确：新版标准对一些关键术语给出了更清晰准确的定义，有助于减少实验操作过程中因理解差异而产生的误差。

  3. 增加了新的检测方法：除了保留原有的直接滴定法外，《GB/T 5009.7-2008》还引入了其他几种有效的分析技术作为替代或补充手段，如高效液相色谱法等，这些新方法具有更高的灵敏度和选择性。

  4. 优化了实验步骤：对于原有的一些操作流程进行了简化或细化，比如样品前处理、溶液配制等方面都做了相应调整，使得整个测试过程更加简便快捷。

  5. 提高了数据处理要求：在结果计算及报告编写方面提出了更高标准，强调了原始记录的重要性，并对如何进行有效数字处理给予了指导。

  6. 强化了质量控制措施：新增了一些关于实验室内部质量保证的内容，建议使用标准物质定期校准仪器，并通过参加能力验证等方式来确保检测结果的准确性与可靠性。

以上几点反映了从2003版到2008版之间，《GB/T 5009.7》这一国家标准在提高食品中还原糖测定方法科学性、实用性和规范性方面所做出的努力。


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  • 被代替
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  • 2008-11-21 颁布
  • 2009-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜５００９．７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３

食品中还原糖的测定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉犻狀犳狅狅犱狊

２００８１１２１发布２００９０３０１实施

中华人民共和国卫生部

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜５００９．７—２００８

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３《食品中还原糖的测定》。

本标准与ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３相比主要修改如下：

———增加了检出限；

———对食品样品的分类重新界定；

———增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式；

———明确计算结果的有效数字。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。

本标准主要起草人：杨大进、常迪、赵馨、吴国华、薛颖。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ５００９．７—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３。

Ⅰ

书

犌犅／犜５００９．７—２００８

食品中还原糖的测定

１范围

本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。

本标准适用于食品中还原糖含量的测定。

当称样量为５．０ｇ时，直接滴定法的检出限为０．２５ｇ／１００ｇ，高锰酸钾滴定法的检出限为０．５ｇ／１００ｇ。

第一法直接滴定法

２原理

试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原

糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。

３试剂

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

３．１盐酸（ＨＣｌ）。

３．２硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

３．３亚甲蓝（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示剂。

３．４酒石酸钾钠［Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ］。

３．５氢氧化钠（ＮａＯＨ）。

３．６乙酸锌［Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ］。

３．７冰乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）。

３．８亚铁氰化钾［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。

３．９葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１０果糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１１乳糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１２蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）。

３．１３碱性酒石酸铜甲液：称取１５ｇ硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５ｇ亚甲蓝，溶于水中并稀释至

１０００ｍＬ。

３．１４碱性酒石酸铜乙液：称取５０ｇ酒石酸钾钠、７５ｇ氢氧化钠，溶于水中，再加入４ｇ亚铁氰化钾，完

全溶解后，用水稀释至１０００ｍＬ，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

３．１５乙酸锌溶液（２１９ｇ／Ｌ）：称取２１．９ｇ乙酸锌，加３ｍＬ冰乙酸，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．１６亚铁氰化钾溶液（１０６ｇ／Ｌ）：称取１０．６ｇ亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．１７氢氧化钠溶液（４０ｇ／Ｌ）：称取４ｇ氢氧化钠，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．１８盐酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ盐酸，加水稀释至１００ｍＬ。

３．１９葡萄糖标准溶液：称取１ｇ（精确至０．０００１ｇ）经过９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后

加入５

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