标准解读

《GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法》是一项国家标准，该标准详细规定了使用快速粘度分析仪（RVA）来测定大米及其制品如米粉的糊化特性的方法。根据此标准，测试的主要目的是为了评估样品在加热和冷却过程中的粘度变化情况，这对于理解食品加工过程中物料的行为至关重要。

标准首先明确了适用范围，指出它适用于所有类型的大米以及由大米制成的产品，比如米粉等。接下来是对术语和定义部分进行了说明，确保使用者对于关键概念有统一的理解。其中包括“糊化”、“峰值粘度”、“崩解值”、“最终粘度”等专业词汇的具体含义。

接着是关于仪器的要求，主要包括快速粘度分析仪的技术参数要求以及其他辅助设备如电子天平、水浴锅等的选择标准。这部分内容强调了设备精度与稳定性的重要性，并提供了校准指南以保证测量结果的准确性。

在样品准备阶段，标准给出了详细的步骤指导如何正确选取代表性样本并进行预处理，比如粉碎、过筛等操作，以确保进入测试环节前的样品状态符合实验需求。

测试方法部分则详细描述了整个实验流程，从设置快速粘度分析仪的参数开始，包括转速、温度曲线设定等；然后是加样量的确定及加入方式；最后是如何记录数据并计算出不同指标值，如峰值粘度、最低粘度等。此外，还特别指出了可能影响实验结果的因素及其控制措施，比如样品含水量的变化对结果的影响等。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-06-30 颁布
  • 2011-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０６０

犡１１

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２４８５２—２０１０

大米及米粉糊化特性测定

快速粘度仪法

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２０１００６３０发布２０１１０１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２４８５２—２０１０

前言

本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ６１０２：１９９９《米粉糊化特性的测定

快速粘度仪法》。

本标准与ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ６１０２：１９９９的差异为：

———删除了原标准的目的部分；

———在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和

结果表示等；

———增加了原理和糊化特性曲线；

———增加了结果表示；

———对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。

本标准的附录Ａ为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。

本标准主要起草人：雷玲、孙辉、姜薇莉。

Ⅰ

书

犌犅／犜２４８５２—２０１０

大米及米粉糊化特性测定

快速粘度仪法

１范围

本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制

备、操作步骤和结果表示等。

本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ５４９１粮食、油料检验扦样、分样法

ＧＢ／Ｔ５４９７粮食、油料检验水分测定法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

糊化温度狆犪狊狋犻狀犵狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲

试样加热后，试样粘度开始增大时的温度。

３．２

峰值粘度狆犲犪犽狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。

３．３

峰值时间狆犲犪犽狋犻犿犲

在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的时间。

３．４

最低粘度狋狉狅狌犵犺；犿犻狀犻犿狌犿狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。

３．５

最终粘度犳犻狀犪犾狏犻狊犮

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