- 现行
- 正在执行有效
- 2008-11-04 颁布
- 2009-01-01 实施
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文档简介
犐犆犛67.040
犅20
中华人民共和国国家标准
犌犅/犜5506.4—2008/犐犛犗214154:2006
代替GB/T5506—1985
小麦和小麦粉面筋含量
第4部分:快速干燥法测定干面筋
犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—
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(ISO214154:2006,IDT)
20081104发布20090101实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅/犜5506.4—2008/犐犛犗214154:2006
前言
GB/T5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分:
———第1部分:手洗法测定湿面筋;
———第2部分:仪器法测定湿面筋;
———第3部分:烘箱干燥法测定干面筋;
———第4部分:快速干燥法测定干面筋。
本部分为GB/T5506的第4部分。
本部分等同采用ISO214154:2006《小麦和小麦粉面筋含量快速干燥湿面筋法测定干面筋含
量》(英文版)。
为了便于使用,本部分作下列编辑性修改:
———删除国际标准前言部分;
———将“本国际标准”改为“本部分”;
———用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“,”;
———将7.1公式中的“犿为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“犿为测试湿面筋含量
的原始小麦粉样品的质量。”;
———删除“应注意此处的犿与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”;
———根据我国使用需要,增加了“7.3面筋吸水率的计算公式”。
本部分代替GB/T5506—1985《粮食、油料检验面筋测定法》。
本部分的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。
本部分由国家粮食局提出。
本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。
本部分起草单位:国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。
本部分主要起草人:孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。
本部分所代替标准的历次版本的发布情况为:
———GB/T5506—1985。
Ⅰ
书
犌犅/犜5506.4—2008/犐犛犗214154:2006
小麦和小麦粉面筋含量
第4部分:快速干燥法测定干面筋
1范围
GB/T5506的本部分规定了通过快速干燥由GB/T5506.1和GB/T5506.2制得的湿面筋以测定
干面筋含量的方法。
本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T5506的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文
件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成
协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本
部分。
GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋(GB/T5506.1—2008,
ISO124511:2006,MOD)
GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋(GB/T5506.2—2008,
ISO124512:2006,IDT)
GB/T5506.3小麦和小麦粉面筋含量第3部分:烘箱干燥法测定干面筋(GB/T5506.3—
2008,ISO124513:2006,IDT)
GB/T21305谷物及谷物制品水分的测定常规法(GB/T213052007,ISO712:1998,IDT)
3术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T5506的本部分。
3.1
湿面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀
按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的,主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋
白)经水合而成的一种具有粘弹性的物质。
3.2
干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀
按照GB/T5506.3或本部分规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物。
4原理
按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的湿面筋,经干燥后称取其质量。
5仪器
实验室常用仪器及下
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