《食物中的营养物质》讲授型课件

第一节食物中的营养物质情境导入011.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用2.举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。学习目标02你知道食物中的营养成分吗？糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维1.看书找出糖类、脂肪、蛋白质对人体的共同作用：都是

，都能

。2.找出糖类、脂肪、蛋白质各自的主要作用并举例说出它们的主要食物来源组成细胞的主要有机物为生命活动提供能量一、糖类、脂肪、蛋白质的作用1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。你说我说糖类1.◆主要能源物质2.种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等3.主要来源：食糖、谷类、豆类、根茎类每克糖类在人体内分解放出热量平均为17.15千焦。2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少你说我说脂肪1.◆备用能源物质2.主要来源：食物油肥肉大豆坚果每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。

你说我说蛋白质1.◆构成人体细胞的基本物质2.◆生长发育和受损细胞的修复更新的原料3.主要来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。

水：占体重（６０－７０％），含量最多作用：细胞的主要成分，参与生命活动和物质运输。三、水和无机盐

无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。蔬菜中含有大量无机盐食用盐

诊断患者病名、病因及治疗预防措施1.病人张大麻2.病人大熊（2岁）地方性甲状腺肿佝偻病寻医问诊（缺碘）（缺钙）4、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏力、头晕。3、段玉最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得肌无力、骨痛。鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类缺碘：缺铁：

请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?

经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。三、维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素

缺乏时的症状食物来源维生素A

维生素B1

维生素C

维生素D

皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类参与代谢维他命，ABCD最知名。缺乏VA会夜盲，

缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松，

缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记食物的营养成分有机物三大营养物质糖类脂肪蛋白质维生素无机物水无机盐本课小结031.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（）A.维生素B.水C.无机盐D.脂肪A随堂练习042.下列物质不属于六大营养物质的是（）A.维生素B.蛋白质C.水D.氧气D3.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（）A.新鲜蔬菜B.胡萝卜C.动物肝脏D.香蕉C4.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）A.蛋白质、糖类B.蛋白质、脂肪C.蛋白质、水D.蛋白质、无机盐C5.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物B6.四位