THYMPLA 002-2021 仓前羊锅美食文化村服务规范

ICS03.120.10团 体 标 准T/HYMPLA002—2021仓前羊锅美食文化村服务规范ServicespecificationforlambhotpotculturevillageofCangqian2021-11-10布 2021-11-15杭州市余杭区肉类制品行业协会发布T/HYMPLA002—2021T/HYMPLA002—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 Ⅱ1范围 2规范性引用文件 3术与定义 4基条件… 5经场所 5.1餐厅… 25.2厨房… 25.3卫生间 5.4公共区域 6从业人员要求 7羊锅质量要求 原料采购 加工流程 质量要求 7.4价格 38接待服务规范 岗位职责 服务流程 行为规范 9质量考核与监督 4考核办法 监督机制 附录A（规范性附录）经营户服务质量考核表 前 言GB/T1.11本文件附录A为规范性附录。本文件由余杭区仓前街道羊锅协会提出。本文件由杭州市余杭区肉类制品行业协会归口管理。T/HYMPLA002—2021T/HYMPLA002—2021PAGEPAGE7仓前羊锅美食文化村服务规范范围本文件规定了仓前羊锅美食文化村的基本条件、经营场所、从业人员要求、羊锅质量要求、接待服务规范及质量考核与监督。本文件适用于仓前羊锅美食文化村。下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB3096声环境质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范下列术语和定义适用于本文件。3.1羊锅是余杭区仓前街道的传统特色美食。“羊锅”是指将经定点屠宰的新鲜山羊肉及可食用的副产品，洗净后，放入特制的木桶锅内，加入陈年老汤和相应辅料及水，白煮烧制3小时以上而制成。3.2美食文化村以美食文化资源为特色，村落聚居地为载体，提供与美食文化有直接关联的商品、体验、服务等产品的村级行政区域或住宅群。本文件所指的美食文化村是位于仓前街道的羊锅美食文化村。GB13495.1GB8978GB3095GB3096GB5749GB31654餐厅74厨房35％，庭院绿化率应不低于10％。（）33090％。8.2.3 20A1007595附 录 A(规性附录羊锅经营户服务质量考核表店名责： 核期： 考核项目考核内容得分环境卫生（25分）1（烟、尘、渣等有防滑措施。（3分）2、餐桌干净卫生，台面餐具摆设整齐，餐具洁净并已消毒。（3分）3、厨房通风、排水设施通畅，照明良好，有防鼠、防蝇、排烟、排气、洗手消毒等设施。（3分）4、食物放置离墙、离地面，窗台、锅台、墙壁无油污，水池洁净，下水道通畅。（3分）5、从业人员定期体检，持有健康证上岗。（3分）6、卫生间通风、照明良好，设施干净整洁，除臭、防蝇措施有效。（3分）7、所辖区域范围内地面干净、整洁，无垃圾堆积。（2分）8、所辖区域内河道洁净，河岸无垃圾、无污物。（2分）9、所辖区域绿化美观、整洁。（2分）10、所辖区域无乱搭乱建现象。（1分）食物质量（30分）1、食品采购渠道正当，各种证、照、票完备齐全，台账清楚。（3分）2、提供的食品新鲜、无异味。（3分）3、食物明码标价，份量足、无短斤少两。（3分）4、烹制羊锅的底汤无变质、无异味。（3分）5、食物色、香、味、形佳。（2分）6、菜品丰富，有创新，能体现羊锅文化。（2分）7、配菜质量符合要求，不与羊肉相克。（2分）8、生、熟用刀具、菜板严格分开，且有标记，盛装熟食容器洗净消毒。（2分）9、厨房有专门冷冻、冷藏设施，冰箱内生熟食品分开。（2分）10、无与羊肉习性相克的食品出售。（2分）11、可点菜品丰富，出菜率高。（2分）12、定价合理，有物价部门的审批文件。（2分）13、无游客对价格问题的投诉。（2分）服务态度（25分）1、文明用语，微笑服务，礼貌待人。（3分）2、熟悉捣羊锅服务流程。（3分）3、对客服务耐心周到，主动服务。（3分）4、服装干净、整洁，佩戴工作牌。（3分）5、从业人员经过行业培训，持证上岗。（3分）6、用心听取客人意见，并积极改善食品质量。（3分）7、用普通话对客服务。（3分）8、能及时、妥善处理突发事件。（2分）9、在醒目处有餐饮服务质量投诉电话和意见簿。（2分）10、年营业天数足。（1分）羊锅经营户服务质量考核表（续）考核项目考核内容得分安全措施（10分）1、上岗从业人员（含临时工）持有有效健康合格证明和卫生知识培训合格证明。（1分）2、经营户持有有效食品经营许可证及（或）公共场所卫生许可证。（1分）3、具备最基本的餐饮具及公共用具（品）消毒设施及防蝇、防尘、防鼠等卫生设施。（1分）4、建立食品安全管理制度并上墙公示，设置卫生警示标志。（1分）5、购买、销售、使用的健康相关产品符合国家卫生要求，并建立健全台帐制度。（1分）6、有基本的常用药品和必要的食物中毒急救常识。（1分）7、经营场所装修使用防火材料。（1分）8、防火通道畅通，无杂物堆放。（1分）9、消防栓、灭火器等消防设备功能完好，使用正常。（1分）10、有必要的自动报警系统。（1分）文化氛围（10分）1、店名、店标等体现羊锅文化特色，与村内环境相协调。（2分）2、内装修、餐具、家具