前厅与后厨沟通3步走电子教案

前厅与后厨沟通3步走第一页，共48页。前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否则便会影响(yǐngxiǎng)服务质量、营业收入甚至酒店声誉。第二页，共48页。厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品质量的权威评判者则是就餐客人。而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进(gǎijìn)生产出品质量，使产品更加适销对路，使顾客满意。厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。第三页，共48页。前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。

厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。任何一个(yīɡè)细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对饭店的一个(yīɡè)整体的印象。因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。第四页，共48页。一．开餐前准备(zhǔnbèi)工作中存在的问题：在开餐前前厅和厨房(chúfáng)之前需要沟通的信息有很多。第五页，共48页。首先，前厅必须了解当日(dàngrì)厨房所能提供的各类菜品情况。现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。

第六页，共48页。直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪(qíngxù)，对后面的服务就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。第七页，共48页。其次，前房得及时与服务员沟通每天厨房特别推出的菜肴(càiyáo)。服务员在推荐菜肴(càiyáo)的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴(càiyáo)，因为有的菜品是不可储藏的例如：青叶类蔬菜（板蓝根、罗布麻、菠菜）等，这些菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品成本的浪费。第八页，共48页。另外，还有一些经常发生的状况就是接待(jiēdài)团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、年龄、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。第九页，共48页。二．就餐过程(guòchéng)中存在的问题：在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范(guīfàn)的方式。一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和前厅都推卸责任。第十页，共48页。另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、有杂物、温度不对等等。还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候(shíhou)都要写清楚。

这些也都是由于沟通不良造成的后果。第十一页，共48页。三．餐后总结中存在(cúnzài)的问题：现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉，以为客人走了就完事了。对于(duìyú)厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的事了。第十二页，共48页。其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。在客人用餐结束后，大多数前厅现在都会让服务人员询问(xúnwèn)客人用餐的意见。第十三页，共48页。这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我们是在关心(guān〃xīn)他们的，二就是能让我们知道不足之处及时改正。但现在的问题是很多前厅在问了之后，就是走走形式而已。这是一个很大的误区。第十四页，共48页。餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个饭店的声誉和效益。而厨房是前厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房离不开前厅，前厅也离不开厨房，它们是前台和后台(hòutái)相互依存的关系。要餐饮产品达到合格标准就需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键就在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。第十五页，共48页。如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。作为星级酒店重要的组成部分之一的餐饮部的责任(zérèn)是非常重大的。客人会根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。第十六页，共48页。因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响饭店的形象和声誉。只有做好前厅与厨房的信息沟通，才能(cáinéng)使前厅创造可观的经济效益，才能(cáinéng)成为一家成功的前厅。第十七页，共48页。小弟(xiǎodì)的忠告用方案第十八页，共48页。CompanyLogo第一点：请你学会支配(zhīpèi)自己微薄的工资，做点积蓄！虽然金钱不是万能的，但没有钱是万万不能的。虽然这句话很俗，但绝对有道理。刚开始(kāishǐ)学手艺，都没有很高的薪水，但要学会积累资本。作为一个男人，没有一定的资本很难成就你的事业。第十九页，共48页。CompanyLogo第二点：请你也别把钱看得太重，多做事(zuòshì)不吃亏！不要抱怨自己现在工资低，银行存款不多，看不到前途，每天要做的就是努力学习，即使你文凭再高，怎么把理论(lǐlùn)运用到实践还是需要一个很长的锻炼过程。厨师是做出来的，味道是品出来的。作为一个中餐厨师，很多东西没有量化，他需要你自己去感悟，所以实践最重要！第二十页，共48页。CompanyLogo厨房永远是一所最博大的大学，它让你学到的知识远比你在学校学到的重要得多，所以你也别太介意学历(xuélì)低！总之，现在多看看金钱之外的东西，你才会得到更多别的收获！第二十一页，共48页。CompanyLogo第三点：请你多交同道中人的知心(zhīxīn)朋友！朋友对你一生都影响重大，不要去结识太多酒肉朋友，至少(zhìshǎo)得有一个能在关键时刻帮助你的朋友，如果遇到这么一个人，就好好把握，日后必定对你事业有用，不管他现在是富还是穷。第二十二页，共48页。CompanyLogo第四点：请你别太早谈恋爱！别以为自己20多岁还没碰过女孩子就害怕自己永远找不到老婆，你现在学徒，要做的主要是学点真本领，以后你会有很多机会认识女孩子。要知道这个社会虽然(suīrán)男人多于女人，但现实是女人其实比男人更担心这个问题。第二十三页，共48页。CompanyLogo男人40一枝花，你在升值而不是贬值，成熟的爱情往往更美丽更长久，所以不要一看到喜欢的女孩就想追，学会品味寂寞。心中要有爱，但请别说、也别相信(xiāngxìn)那些琼瑶阿姨小说里面的山盟海誓，世上本无永恒，重要的是责任，但女孩现在都很现实，你不能让她有所依靠，一切都成枉然。你要做的就是该出手时就出手，该放手时别犹豫。第二十四页，共48页。CompanyLogo30岁之前的爱情不是假的，但大多数厨师(chúshī)都没有能真正把握好的能力，因为你现在并不知道你需要什么样的爱情，所以要学会量力而行！第二十五页，共48页。CompanyLogo第五点：请你不要沉迷于烹调之外的任何(rènhé)东西所谓玩物而丧志，网络游戏是你在出校门之前玩的，你现在没有多余的时间和精力花费到这上面，否则你透支的东西以后都得偿还。一个人要有兴趣(xìngqù)、爱好，但请分清楚轻重。第二十六页，共48页。CompanyLogo多做一些对自己事业有用的事情。心中要清楚你现在和以后要从事(cóngshì)的职业是什么？尽早做好自己的职业规划!第二十七页，共48页。CompanyLogo第六点：请你错了别找借口，年轻没有失败，心态(xīntài)决定一切！不要做错了就找借口，遇到挫折就灰心，年轻人要时刻保持积极向上的态度。虚心接受他人的批评，特别是厨师做菜，没有绝对的标准，顾客和师傅说了算，味道是一个既有共性又很个性化的东西，厨师要做的就是(jiùshì)虚心接受，在意见中成长。第二十八页，共48页。CompanyLogo失败了，重来过；失去了，再争取别的；错过了，要分析；机会来，要把握；幼稚了，下次成熟(chéngshú)点；做的好，要保留！不要消极，总找客观，累过了，多总结，会好的！第二十九页，共48页。CompanyLogo第七点：请你自信(zìxìn)，但是也不鄙视别人！做厨师，好好找个师傅，但请拥有你自己的个性。不要刻意去模仿一个人，因为你就是你，是唯一的，独一无二(dúyīwúèr)的，要有自信。第三十页，共48页。CompanyLogo但是不要全盘否定你身边任何一个人，每个人是有价值的，如果(rúguǒ)你不能理解他，也请学会接受。说不定他将成为你职业生涯的贵人！第三十一页，共48页。CompanyLogo第八点：请你认真工作，不伤害(shānghài)别人！无论是工作还是生活上，都要有责任心，一个有责任心的人才能让别人有安全感，才能让别人觉得你是一个值得信赖的人，才会得到提拔重用。工作上只有尽到了自己(zìjǐ)的责任，才能获得自己(zìjǐ)的利益，才能不断进步和成长。第三十二页，共48页。CompanyLogo即使你现在的工作再怎么(zěnme)无聊再怎么(zěnme)低级，也请你认真去对待，要知道任何成功人士都是从最小的事做起，或许你现在学不到多么了不起的知识，但起码你要学会良好的工作态度和工作方法，这对以后很重要。第三十三页，共48页。CompanyLogo生活中请不要伤害(shānghài)你的同事和你爱的人，尤其是善良的女孩，因为这个世界善良的女孩不多了，即使不想拥有，但也请让她保持她美丽的心。第三十四页，共48页。CompanyLogo第九点：请你学会包容，胸怀(xiōnghuái)开阔！假如自己不小心做错什么，假如自己很简单的工作都失误；假如自己的长相身高不理想,如果有人以事，貌取人，鄙视你，请不要太在意，因为你不用去为一个(yīɡè)低级趣味的人而难过。第三十五页，共48页。CompanyLogo第十点：请你规范操作，学会保护(bǎohù)身体！厨师要养成规范操作的工作习惯，因为那是最科学的，最安全(ānquán)的!现在没有出事不代表永远没有事。不要因为一个不好的习惯后悔终身!不要以为现在抽烟喝酒，熬夜通宵也没什么事。第三十六页，共48页。CompanyLogo那是因为你的身体正处于你一生的黄金时段。以后你就能明白力不从心这个词的意义了，身体是革命的本钱，厨师没有(méiyǒu)好的身体什么也做不了，所以要尽量让自己过有规律的健康生活。第三十七页，共48页。CompanyLogo第十一点：请你认真对待感情(gǎnqíng)不要羡慕(xiànmù)那些换女人像换鞋一样的花花公子，逢场作戏的爱情只是让你浪费时间浪费精力，一个人最痛苦的不是找不到爱人，而是心中没有了爱，当你把我爱你3个字变成你最容易说的一句话时，那么你在爱情的世界里已经很难找到真正的幸福了。第三十八页，共48页。CompanyLogo爱情没有公平，总有一个人比对方付出得多，即使(jíshǐ)没有结果，也别觉得不值，因为你的付出不光是为了她，也是为了你自己，要知道在你的职业生涯中，少不了她的支持！赞自己一下。第三十九页，共48页。CompanyLogo第十二点：请你学会(xuéhuì)体谅孝敬父母！别嫌他们唠叨，等你为人父了你就知道可怜天下父母心，在他们眼里你永远是个孩子，但他们真的老了，现在得你哄他们开心了，也许只要你的一个(yīɡè)电话，一点小礼物，就可以让他们安心，很容易做到。第四十页，共48页。CompanyLogo第十三点：请你对别人(biérén)多一份尊重!人是一面镜子，学会尊重别人，这样别人才会尊重你！能得到(dédào)别人的尊重，你就是一个有价值的人！第四十一页，共48页。人在一起(yīqǐ)不是团队，心在一起(yīqǐ)才是团队第四十二页，共48页。一日，锁对钥匙埋怨(mányuàn)道：“我每天辛辛苦苦为主人看守家门，而主人喜欢的却是你，总是每天把你带在身边。”

而钥匙也不满地说：“你每天待在家里，舒舒服服的，多安逸啊！我每天跟着主人，日晒雨淋的，多辛苦啊！”第四十三页，共48页。一次，钥匙也想过一过锁那种安逸(ānyì)的生活，于是把自己偷偷藏了起来。主人出门后回家，不见了开锁的钥匙，气急之下，把锁给砸了，并把锁扔进了垃