食堂管理制度7篇

食堂管理制度7篇第1篇企业食堂管理制度范本第2篇员工食堂管理制度（一般制造型企业）第3篇企业公司食堂员工用餐管理制度第4篇企业食堂管理制度第5篇企业食堂管理制度范本最新第6篇学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度第7篇s企业食堂管理制度

【第1篇】学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

为加强学校食堂规范管理,进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任,并依据《省训练厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的看法》(苏教安[2022]11号),确保承包经营食堂的伙食供应和饮食平安,强化与社会餐饮企业中止合同的执行力,结合本校实际状况,特制定本制度。

一、社会餐饮企业在合同执行期间,若要中止合同,实行退出制度,我校将成立相关人员,组成特地工作小组,全面负责处理退出大事;

二、社会餐饮企业在承包期间,必需严格根据合同经营管理。合同上必需写明承包期限,承包期满后,自然退出。

三、根据学校与社会餐饮企业的合同商定,社会餐饮企业在承包经营食堂期间因其自身缘由,导致消失以下状况之一的,则应中止合同:

1、发生食物中毒或平安责任事故造成严峻后果的;

2、发生食品卫生平安问题造成严峻后果的;

3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起同学罢餐等群体大事,造成恶劣影响的;

4、发生弄虚作假、不按合同商定范围经营、有转包分包行为的,经学校规劝整改无效且情节严峻的;

5、经营时,擅自转变房屋结构,利用学院资产搞不法经营的;

四、社会餐饮企业必需严格执行《劳动法》等国家有关法律法规,详细负责所属人员的聘请、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理,确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规,情节严峻的,学校有权予以清退。

五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时,学校在与社会餐饮企业进行协商,协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果,将移交法院处理。

六、工作小组必需乐观稳妥、平安有序地做好社会餐饮企业退出及以后连接工作,确保同学食堂正常供应。

【第2篇】企业食堂管理制度范本

企业的食堂是员工就餐的公共场所,所以对于食堂管理有方方面面的企业员工食堂管理制度,以下是综合方向企业食堂管理制度,请参考。

食堂工作纪律

第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。

其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。

第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。

第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。

第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。

第十二条制服每天更换一次,并力求干净。

第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂选购、验收管理

第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。

其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。

其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。

其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。

其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。

其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。

厨房卫生管理

其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。

其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。

第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐败的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,

均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。

【第3篇】企业公司食堂员工用餐管理制度

企业(公司)食堂员工用餐管理制度

一、就餐人员范围

1.公司全部正式员工、试用期员工、临时支配人员。

2.经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的划分

1.炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。

三、就餐次数限定

1.公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。

2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3.临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一支配。

四、就餐时间支配

1.早餐:06:40――08:30

2.午餐:12:00――13:00

3.晚餐:17:40――18:40

4.款待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。

2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐

【第4篇】企业食堂管理制度范本最新

一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

（1）食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。

（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

3、工作要求

（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

（2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。

（3）食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

二、食物管理规定

1、选购要求

（1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。

（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。

2、食品卫生及平安要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。

（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。

（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

【第5篇】企业食堂管理制度

1、上岗要求

(1)食堂工作人员必需取得《》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

(2)食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。

(2)上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。

(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;

严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

3、工作要求

(1)食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

(2)食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。

(3)食堂的员工必需听从公司的统一管理。

若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

(5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

二、食物管理规定

1、选购要求

(1)由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。

(2)由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

(3)每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。

2、食品卫生及平安要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

(2)食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

(3)分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。

(4)调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

(1)每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒;

厨具应用开水浸泡消毒。

(2)厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。

(3)全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。

冰柜内食物应分区存放，防止串味。

(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他的发生。

风险提示：

企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的“法律”，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

纠纷案件中，工资支付凭证、记录、招工聘请登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、、削减劳动酬劳以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应当留意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在和诉讼时候消失举证不能的后果。

【第6篇】s企业食堂管理制度

第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。

其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。

第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。

第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。

第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。

第十二条制服每天更换一次,并力求干净。

第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂选购、验收管理

第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。

其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。

其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。

其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。

其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。

其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。

厨房卫生管理

其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。

其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。

第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐化的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。

【第7篇】员工食堂管理制度（一般制造型企业）

员工食堂管理制度(适用一般制造型企业)

第一章总则

第一条为进一步做好托付方员工食堂服务工作,加强食堂管理工作,为企业振兴多作贡献,特制定食堂管理各种规章制度,保证食堂工作顺当进展,为生产一线部门做好配角,为公司员工服务。

其次章守职

其次条要坚持办好文明员工食堂,全心全意为大家服务,工作上做到'服务热心'、'解释急躁''工作细心'、听群众看法'虚心'。

第三条乐观参与公司各项活动,搞好员工之间团结,工作上要协作,做到分工不分家,听从统一调配,尤其在开饭时要相互协作好,不得擅自离开食堂工作岗位。

第四条严格遵守食堂各项制度,工作时不得做私事、不得串岗,每班必需做到'工完场洁'。

第五条食堂工作人员必需做到1)不搞特别化2)不得私吃饭菜、点心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四个一样:生人熟人一样;干部群众一样;厂内厂外一样;先来后来一样。4)不得私自随便调班、调岗,如确有困难要经主管同意后再调班,家庭有事应预先向主管请假,必需得到同意后才可实行5)不得私自打算外来人员吃饭、不付菜票和少收菜票6)同事之间要团结友爱,互帮互助,不