TDBZSC 003-2022 店埠胡萝卜加工技术规程

ICS67.080.20CCS X26DBZSCT/DBZSC003—2022店埠胡萝卜加工技术规程TechnicalregulationsforprocessingcarrotsinDianbu2022-12-16发布 2022-12-31实施莱西市店埠镇蔬菜产业协会  发布T/DBZSC003T/DBZSC003—2022II目 次范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1技术要求 1原材料要求 1设备和设施要求 2卫生要求 2生产过程 2清洗、去须 2磨皮、切分 2漂烫、冷却、甩水 2烘干 2冷却 2挑拣 2包装、标识 2内包装 2外包装 2标识 2金属检测 3预备检测 3金属检测 3贮存 3T/DBZSC003T/DBZSC003—2022鏈鏈鏈鏈前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由莱西市店埠镇蔬菜产业协会标准化工作委员会提出。本文件由莱西市店埠镇蔬菜产业协会标准化工作委员会归口。本文件主要起草人：耿琪超、耿文善、赵彩君、王文静、李海珍、李会志、吕姜宁、刘双双、孙风宝。II店埠胡萝卜加工技术规程范围规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。技术要求原材料要求店埠胡萝卜的基本要求为色泽和形态特征整齐一致；表皮完整光滑；新鲜不萎蔫；肉质脆嫩紧12表1 店埠胡萝卜等级项目特级一级二级感官特性级别的要求。2超过均值的20%，心柱比例为三分之一至四分之一，产品规格达到表2中（M）级别以上要求。数的5稍有冷害及机械伤，顶部以下3㎝以内允许有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的3比例为三分之一到二分之一，产品规格达到表2短（S）级别以及以上要求。类胡萝卜素（mg/kg）＞100红色果70-100，黄色果≥60红色果＜70，黄色果＜60＞119-11＜9水分（%）＞8680-86＜80注：营养成分仅作为加工用胡萝卜的检验项目；特级果不允许有病虫害缺陷。表2 店埠胡萝卜规格规格长（L）中（M）短（S）1规格长（L）中（M）短（S）肉质根长度（㎝）≥2015～20≤15最长与最短的长度偏差（㎝）≤2≤3≤5同一包装中的允许误差（%）≤3≤2≤1GB2762、GB2763设备和设施要求GB14881的规定。卫生要求建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废弃物处置工作。应符合GB14881的规定。生产过程清洗、去须采用中压喷淋清洗法，使用滚轴式0.03丝毛刷清洗机，在毛辊转速192r/min下，去掉胡萝卜表层残留的泥土和污物。清洗用水应符合GB5749的规定。磨皮、切分1920.0220.0200.018漂烫、冷却、甩水将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度98 ℃～105 ℃，漂烫时间2.5 min～3.0 min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带送入自动甩水机中甩水沥干。烘干将沥干后的胡萝卜片放入烘房内，温度控制在65 ℃～75 ℃之间，烘至含水量为6%～8%即可。冷却将烘干后的胡萝卜片置于20 ℃～25 ℃的环境中进行冷却12 h～24 h，平衡水分。挑拣干燥后的胡萝卜制品应进行人工挑选，剔除色泽差、大小不一的片及杂物。包装、标识内包装GB9683和GB/T21302的规定。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。标识内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期