幼儿园食育的实施路径

幼儿园食育的实施路径摘要：对食物及其相关问题的认知和实践是幼儿园教育的重要内容，以食物为核心和基础而开展的各项教育活动被归纳为食育，在近二三十年逐渐受到关注。食育思想从对食物的认知拓展到对人与自然关系的审视，是一种重要的教育手段和文化活动。一般认为，食育这一概念是石壕左玄于1896年提出的，日本在食育方面的研究和实践已经引起了世界的广泛关注，它与个体的食物认知、饮食健康、饮食礼仪、饮食文化、思想塑造等形成了紧密的关联。有研究认为，当前我国正处于膳食结构升级和农业发展战略转型的关键期，加强食育有助于改善民众的生活方式、减少食物浪费以及推动人与自然的和谐发展，它的开展应该从幼儿阶段就开始。幼儿食育不是关于食物或者饮食知识的简单传授，而是以拓展幼儿生活经验范畴以及培养幼儿良好生活习惯、完美人格、健全思想为目的的。食育的价值不仅要体现在对幼儿的生活和认知的启蒙上，而且应体现在对幼儿思维品质和动手能力的发展的促进上。因此，幼儿园应该在深刻把握食育功能和价值的基础上，通过有效的课程实践活动促进幼儿的全面发展。关键词：幼儿；食育一、幼儿园食育课程的价值在学前教育阶段，一日生活皆课程，对饮食的关注不仅牵涉饮食卫生和营养均衡，同时也涉及幼儿良好生活习惯的养成，并经由生活活动来拓展幼儿的认知经验、发展幼儿的实践能力和塑造幼儿的思想与情感。以食物为基点开展教育具有多重价值向度，它以契合幼儿生命发展规律的方式滋养着幼儿的健全发展。第一，食育可以拓展幼儿的认知范畴，增进幼儿的认知经验。食育以食物为载体和中介，其首要价值是可以帮助幼儿认识各种不同类型的食物。围绕食物本身，幼儿可以获得食物名称、形状、色彩、味道、功能等相关方面的知识和经验。自然界各种自然生长的、可被当作食物的植物都具有自身的生长规律，也就是所谓的时节，从食物本身的特性拓展到其生长过程，也就可以进一步帮助幼儿认识植物的生长规律以及季节的变化，让幼儿从对食物的表象认知拓展到规律认知。我国具有悠久的农耕文化和文明，节气不仅反映了先民对自然规律的认知，同时也赋予了它们相应的价值内涵，因而部分节气又进一步演化为传统节日。这样一来，当将传统节日融入食育过程时，食育又促进了幼儿对传统文化的认知，使得幼儿的认知经验得到进一步拓展和升华。第二，食育可以培养幼儿的生活习惯以及生活礼仪，促进幼儿的社会化。食育在本质上是一个生活实践的过程，经由对幼儿生活的指导，幼儿便可逐步发展起相应的生活能力，如独立进餐、餐具整理甚至自己准备食物等。在发展基本生活能力的基础上，食育还可引导幼儿养成良好的生活习惯，如餐前洗手、按时用餐、均衡饮食等。良好的生活自理能力以及健康的生活方式是促进幼儿身体健康发育的基本保障，可以为幼儿的健康和可持续发展奠定良好的基础。二、幼儿园食育课程的建构路径（一）创立幼儿园食育基地，开设食育教学活动幼儿园食育活动的开展要依托相应的平台，这些平台既可以是为幼儿开辟的种植基地，也可以是幼儿园食育工坊，还可以是班级食育区。第一，为幼儿开辟种植基地，开展各种耕种活动。幼儿园可以根据自身的条件开辟相应的种植区域，这些种植区域既可以是分班级的，也可以是公共的。在种植区活动中，教师一方面应该组织和引导幼儿开展各种不同的种植活动，让幼儿通过亲身种植与观察来直观地感受农作物的特性及其成长规律，了解和学习相应的耕作知识；另一方面，教师应在劳动中引导幼儿感知种植活动所带来的情感体验，这种体验既包含收获的喜悦，也包含劳作的艰辛。第二，创建食育工坊，开展饮食文化体验活动。从食物到文化，幼儿园可以通过丰富的饮食文化体验活动来促进幼儿对食物文化品性的认知。食育工坊可以从饮食技能、饮食礼仪、节气与农耕、食物与传统文化等方面进行建构，让幼儿全方位体验和感知食物作为一种文化元素所蕴含的社会价值。第三，创设班级食育区，开展食物制作活动。在认识食物本征及其文化特质的基础上，幼儿园应该进一步强化幼儿对食物的操作体验。班级食育区主要是为了增进幼儿对食物的具身操作能力，它可以为幼儿提供从环境创设到食物制作、食物买卖、餐具收纳等整个过程的实践机会。（二）构筑食育讲堂与工坊，引导家长参与幼儿园食育活动食育活动是一种生活活动，它既需要进行精心设计和组织，同时也需要家长的共同参与。［14］家园共育开展食育活动可以分为不同的步骤和环节。第一，幼儿园可以通过开设食育讲堂来向家长普及食育知识，提升家长对食育的认知水平。幼儿园在面向家长的食育普及活动中，不仅要帮助家长形成正确的饮食和教养理念，同时也要帮助他们更进一步地理解饮食的文化内涵，并引导他们在日常生活中将这种全方位的认知应用到对幼儿的日常生活教育中去。第二，幼儿园应该通过创设食育工坊来营造食育氛围，增进家长对幼儿园食育活动的参与水平。食育氛围的营造可以通过分享相关饮食信息和开展食物制作两种途径来实施，要通过幼儿园与家长之间的合作来为幼儿创设适宜的食育环境。第三，引导家长设立亲子餐桌，在亲子活动中培养幼儿积极的劳动品质。幼儿园要鼓励和引导家长为幼儿提供合适的厨具，带领幼儿一起参与厨房劳动，让幼儿在具体操作中发展技能、培养情感和建立思想。（三）挖掘社会食育资源，拓展幼儿园食育活动空间幼儿园食育课程的建构与实施不能只局限于幼儿园和家庭，而是应该以开放的视野将其拓展到幼儿园和家庭之外。第一，幼儿园食育课程的建构应该突破时空的限制，秉持“走出去”的思想，将食育活动拓展到田间地头。例如，幼儿园可以租赁农户的土地设立种植基地，让幼儿在基地中开展各种春种秋收活动，在种植过程中感知自然的发展规律，体验劳作的艰辛以及认识科技对农业发展的影响。第二，幼儿园可以聘请在某一方面有精深造诣或者高超技艺的专家入园开展专门的食育活动，让幼儿进一步感知食育活动的广泛和精深。这些专家既可以是食物制作方面的，也可以是果蔬栽种和病害防护方面的，还可以是民俗等其他方面的。其目的应是为了最大限度地拓展幼儿的认知经验，增进幼儿对食育活动的参与兴趣。第三，幼儿园还应该充分利用幼儿日常生活中的各种资源开展食育活动，如菜市场、超市等都可以成为开展食育活动的载体。幼儿园食育课程是一个完整的内容体系，其对幼儿发展的促进作用也是多向度的，教师应该把握好食育内容与幼儿发展需要之间的内在关联，推动食育活动不断走向深入和高质量。参考文献“三个走进”带孩子走出挑食、偏食的饮食习惯[J].王易香. 科学大众(科学教育).2015(08)如何建立合理健康的幼儿饮食习惯[J].张晋春.现代农村科技.2016(06)幼儿良好饮食习惯的培养策略探析[J].苏雯.才智.2015(23)家园营养卡一一幼儿食育课程实施策略的研究 [J].李颖.华夏教师.2020(13)推行园本食育课程培养幼儿健康饮食习惯[J].庄思微，蔡棉娟. 教育教学论坛.2019(08)日本幼儿食育活动的价值与思考[J].张月，姜露，吕小耘，秦雯雯.宁波教育学院学报.2020(01)帮助孩子改掉挑食的缺点[J].赵静. 教育教学论坛.2012(23)新入园幼儿家庭饮食习惯的调查与分析[J].张静娟. 上海教育科研.1998(11)家园合作对幼儿饮食习惯的影响[J].杜尧.人才资源开发.2014(08)学前教育中幼儿饮食习惯养成教育一一评《饮食营养巧搭配》[J].甘璐.中国酿造.2021(06)家园合作对幼儿饮食习惯的影响[J].杜尧.人才资源开发.20