生物化学 第 维生素

生物化学第维生素第一页，共五十三页，2022年，8月28日维生素的概念维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。不构成组成成分、不提供能量调节物质代谢、维持细胞生理功能第二页，共五十三页，2022年，8月28日维生素的命名拉丁字母：如维生素A、B、C、D、E等；化学结构特点如维生素B1是含硫的胺类故又称为硫胺素；生理功能和治疗作用如维生素B1又称抗脚气病维生素等第三页，共五十三页，2022年，8月28日维生素的分类脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B族维生素维生素CB1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素第四页，共五十三页，2022年，8月28日维生素缺乏症的原因

摄入量不足：烹调、储存方法不当，如淘米过度吸收障碍：长期腹泻、消化道需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素抑制肠道正常菌群的生长第五页，共五十三页，2022年，8月28日第2节脂溶性维生素不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。包括维生素A、D、E、K四种第六页，共五十三页，2022年，8月28日维生素A化学本质

β-白芷酮环的不饱和-元伯醇。有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式，前者比后者少一个双键第七页，共五十三页，2022年，8月28日维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）第八页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏。绿叶菜类、黄色菜类、水果类（胡萝卜素）动物肝脏、奶、蛋等第九页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）夜盲症维持上皮细胞的完整和健全干眼病促进生长发育类固醇激素第十页，共五十三页，2022年，8月28日维生素D化学本质

类固醇衍生物以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要第十一页，共五十三页，2022年，8月28日7-脱氢胆固醇维生素D3麦角固醇维生素D2紫外线紫外线第十二页，共五十三页，2022年，8月28日维生素D325-（OH）D31，25-（OH）2D31，25-（OH）2-D3是维生素D的活性形式第十三页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源化学性质一般较稳定，耐热性强，对氧、酸及碱较稳定。海鱼、蛋、鱼肝油等；日光照射。第十四页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能提高血磷、血钙促进成骨儿童：佝偻病成人：软骨病第十五页，共五十三页，2022年，8月28日维生素E化学本质苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚种类虽多，以α-生育酚生理作用最强第十六页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、碱也有一定的抗力，但对氧极为敏感，易于自身氧化。豆油、玉米油、麦胚油第十七页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能

抗氧化作用与动物的生殖功能关系密切能促进血红素的合成第十八页，共五十三页，2022年，8月28日维生素K化学本质又名凝血维生素，2-甲基萘醌的衍生物自然界有两种形式，维生素K1、维生素K2；第十九页，共五十三页，2022年，8月28日NH（CH2CH=C-CH2）nHCH3维生素K1维生素K2维生素K3维生素K4第二十页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源耐热性较强，易被光照和碱破坏菠菜、香菜等绿叶蔬菜牛肝、鱼肝油、蛋黄第二十一页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能能加快血液凝固，促进肝合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）及凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。缺乏时，影响血液凝固，使得凝血时间延长，严重时出现肌肉或胃肠出血。第二十二页，共五十三页，2022年，8月28日第3节水溶性维生素

包括B族维生素和维生素C，均溶于水，在人体内贮存量很少，当浓度超过肾阈值时，多余的部分从尿中排出。B族维生素主要构成辅助因子的成分参与物质代谢第二十三页，共五十三页，2022年，8月28日一、维生素B1二、维生素B2三、维生素PP四、维生素B6五、泛酸六、生物素七、叶酸八、维生素B12九、维生素C第二十四页，共五十三页，2022年，8月28日维生素B1化学本质又称抗脚气病维生素、硫胺素由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成。在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是维生素B1在体内的活性形式。第二十五页，共五十三页，2022年，8月28日第二十六页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易被破坏。瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽中含量丰富。第二十七页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶缺乏时产生脚气病。抑制胆碱酯酶的活性缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。第二十八页，共五十三页，2022年，8月28日维生素B2化学本质是核糖醇和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，因呈黄色，所以又称核黄素。异咯嗪环的N1位、N5位之间存在共轭双键，能反复接受和释放氢，因此具有可逆的氧化还原特性。第二十九页，共五十三页，2022年，8月28日核黄素第三十页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能核黄素在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化还原酶的辅基。因此，FMN、FAD和核黄素一样具有传递氢的作用。第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日维生素PP

化学本质吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体。动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量。第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NADH+H+、NADPH+H+）是多种不需氧脱氢酶的辅酶，起到递氢体的作用。第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日维生素B6化学本质吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺在体内都是以磷酸盐形式存在活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相转化。第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸性溶液中较稳定。肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰富第三十九页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能维生素B6在体内的活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起传递氨基的作用。缺乏时表现呕吐、惊厥等现象。第四十页，共五十三页，2022年，8月28日泛酸化学本质是由β-丙氨酸与二羟基二甲基丁酸通过肽键连接而成的有机酸，因广泛分布在自然界中而得名。第四十一页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源易被酸碱破坏的黄色油状物，但在中性溶液中对热稳定，对还原剂和氧化剂也较稳定。肉、奶、鱼类、谷物等动植物组织中均含有一定量的泛酸第四十二页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能泛酸与3’-磷酸腺苷5’-焦磷酸及巯基乙醇结合，形成辅酶A（HSCoA

），结构如下图。而辅酶A主要起传递酰基的作用，是各种酰基转移酶的辅酶。第四十三页，共五十三页，2022年，8月28日生物素化学本质又称生物素H，是由尿素与噻吩相结合的骈环并带有戊酸侧链的化合物。第四十四页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源不溶于乙醇、乙醚而溶于热水的无色针状晶体，但高温和氧化剂能使生物学活性丧失，碱性环境中不稳定，酸性条件下稳定性较好。在肝、肾、牛奶等食物中生物素含量最多，其次为豆类、菜花等；体内也可合成一部分。第四十五页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程。还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄。第四十六页，共五十三页，2022年，8月28日叶酸化学本质叶酸因植物叶片中含量丰富，故而得名。是由L-氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸结合而成。第四十七页，共五十三页，2022年，8月28日性质、来源淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室温下储存植物，叶酸易被破坏。新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸。第四十八页，共五十三页，2022年，8月28日生理功能四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱氧核苷酸等许多物质的合成。缺乏引起巨幼红细胞性贫血

第四十九页，共五十三页，2022年，8月28日维生素B12化学本质又名钴胺素，是唯一含有金属元素（钴）的维生素。第五十页，共五十三页，2022年，8月28日维生素B12第五十一页，共五十三页，2022