食堂承包方案

一.食堂现状分析：

食堂承包方案我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面:管理环节琐碎，过程监控较难。产生负担。不理想。食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。食堂口味单调，无法满足广大员工需求。二．自营与外包之比较分析项目自营承包成本开支：1.承担餐厅服务人员工资、奖金项目自营承包成本开支：1.承担餐厅服务人员工资、奖金福利费劳保等加重企业 费用都得厂方负责，成本开支、如外包，这些费用可以由承包公经济负担。2.餐厅年度检测费现金占用量大。司负担。用。3.动物防疫检验费。服务人员健康检查费。餐厅日用品消耗费（品、制服等）。（费等等）。燃料费用一般来说，餐饮连锁公司一般都员工伙食的食材采购

就近市场采购，容易出现价格较

有统一的物流配送，货源绝大部高，质量低劣等问题。 分来自产地厂家和一级商相对价廉物美。菜谱的口感，营养的全面餐厅日常的管理

菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强。从采购到经营运作，造成资金占

工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化减少管理环节，日常管理交由承用多，人力资源浪费大的状况。 包方负责。餐厅卫生的管理

受专业影响，易导致厨房脏乱，卫生难以尽于人意。

只需对承包方从原料采购、加格执行国家《食品卫生法》。服务人员的管理

厨工招聘来自五湖四海，一般来说都没有受过专业培训，技术性不强，对管理工作造成相对的难度。

承包方的工作人员相对从事餐服务态度等各方面相对要好。必然事件的处理：员工投诉处 环节繁琐，企业相对没有多少太 承包方主要以营利为目的针对理

大的精力应对。 类似情况经验和主观能动性必将促使其主动去解决改善这些情况。由承包方负责设备的日常保养，设备维修与保养

公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养

如发生人为损坏，由承包商负修。经营风险：⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营

经营风险：⑴物价异常波动

难以维持。⑵一旦发生食物中毒，负盈亏，公司只须相应做些调员工利益无法得到更好的保障。 整2.与承包方签订食品安全责⑵公众饮食安全责任 除工厂蒙受重大经济损失外主负责人还有可能被追究刑事责任。

由承包方承担大的饮食安全责任。工作人员的精力耗省

饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作

承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。三.调访过程描述：为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访5276内容项目单位利源金属天翀车灯先锋化工巨鼎包装柳林机械清化机电合作单位佳成佳成（佳慧）佳成（佳鑫）佳成（佳惠）佳鸿佳鸿地点椒江三甲黄岩涌泉滨海园区路桥新桥路桥金清人数800450480400800300就餐率85%70%90%70%60%65%合作时间2年3年1年5年7个月1年半暗访对象食堂、办公室、员工副总、食堂、员工办公室、食堂、员工总经理、食堂、员工食堂、员工办公室、食堂、员工合作方式自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。负盈亏。价格合理较为合理合理合理较为合理较为合理卫生好较好好较好较好较好菜色好一般好一般一般一般花样种数20左右/餐15左右/餐20左右/餐12左右/餐18左右/餐12左右/餐味道----------很好一般----------企业员工满意度好较好好一般较好一般食堂员工精神面貌很好好好一般好一般交易方式堂垫付。堂垫付、现金。堂垫付。堂垫付。堂垫付。堂垫付。结算周期月结周结月结半月结月结月结押金无有无无无无企业承担资源餐具、场地餐具、场地餐具、场地场地餐具、场地餐具、场地日常监控价格油、米、卫生价格油、卫生价格油、米、卫生本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根6要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。四.前期准备人员安置处理离司人员的劳动关系。设施清点合作方式公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。结算方式员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊工现金支付，公司可不作刚性要。考虑收取此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。C代收的结算方式;员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一就餐时到食堂刷卡。d当天日核对月结算或半月结算。e.这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金（000，则须在月底跟承包方进101040伙食补贴食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。定额补助和吃多补就是跟个刷卡的月度总金额300100500200700300900400,400定额补助的优点在于:12管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点多吃多补（含限额补助）的优点在于：1.可以提高食堂的就餐率，2.多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，缺点在于：12.费用难以风险