《红楼梦》中的饮食文化

浅论《红楼梦》中的饮食文化之青柳念文创作纲要：《红楼梦》我国文学史上的绚丽的珍宝，拥有极高的文学和艺术价值.这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了快要三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化.此中有关饮食活动的内容散见于各章各回，各色各种，至繁至细，能够绝不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典.因而可知，一部《红楼梦》即可大概将我国传统的饮食文化表示的淋漓尽致，正确地表现了我国传统饮食文化的特色和内在.假如我们在研究《红楼梦》时，不过去关注此中的爱恨情仇，而忘了与我们息息有关的饮食文化，那就实在是很是痛惜.重点词：《红楼梦》饮食文化精美情礼正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描述的食品多达186种，全部这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、沐浴食品九个种别.此中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，沐浴用品4种，这186种食品各自众多，精良绝伦.更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也老是连系原料产地，烹饪技术，生活习惯，平和近俗风情，礼俗制度，汗青典故等.进而给予饮食以文化的形式和内在，显示了一种文雅诗意的生活方式.一食之精“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹饪，配伍以及饮食环境都表现着一个“精”字.这一“精”的要求特别是在贾府那样的荣华人家更为高.就仿佛乡间的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，不过还不像是茄子.她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃.凤姐听了煞有介事地说：“这也不难.你把才下来的茄子把皮签了，只需净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时取出来，用炒的鸡瓜一拌就是了.”经过这一段凤姐对茄鲞制作的描述，就淋漓尽致的表示了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表示了我国传统饮食文化的内在.二食之美“美”是对中华饮食文化表现出来的审美特色的归纳，这类美是指饮食活动的形式与内容的完满一致，它不只表现为色佳味美更是给人以美得享受并贯串整个饮食活动中.在《红楼梦》中出现的食品，不论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的.固然作者在书中对大多数吧的美食没有仔细的描述它的“美”，但即便从作者大略的描述大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪一个不是上层东西.就听名字就会给人美的感觉，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等.《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，摆放的十分美丽.还有第八回中出现的“老蚌怀玉珠”就是现代的甲鱼.“金凤鲟龙翅”就是炖鸡加上鱼翅.相同在选折用具上也十分注重，在第41回，妙玉就取出10种分歧的茶具款待贾母等.从这些我们能够看出中国传统饮食文化对美的要求不不过在色香味上还表此刻对用具的使用和食品的命名上也十分讲究.三食之情情是对中华饮食文化的社会意理功能的归纳，这里的情更表现为人与人之间感情沟通的序言，在《红楼梦》中描述的大小宴会数不堪数，有诞辰宴、寿宴、探亲宴、字谜宴、元宵宴、大观园宴.这些宴会上的美食不只仅是为了饱暖，更重要的是增强了感情沟通.在《红楼梦》中给我印象最深的是第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛衡芜讽和螃蟹咏”写贾府秋季赏桂花吃螃蟹，把酒作诗，临池垂钓.甚至身份尊贵的贾母也走开藕香榭一同欢喜.丫头们忙着煮茶斟酒，而姑娘们一边享受美食一边竞赛作诗，宝钗有名的螃蟹咏就是这类环境下创建的.这类靠饮食为序言的交际活动向来延传到现在，也成为我们中国人增添感情的重要门路.四食之礼中国向来都是礼仪之邦，这一“礼”也表此刻餐桌上，饮食文化中的“礼”是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此而来的精力文明产品，是指饮食活动的礼仪性，包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的序次等.就像在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情形，“贾母正面榻上独坐，双方四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左侧第一张椅子上坐了，黛玉十分谦让.贾母笑道；‘你舅母嫂子们不在这里吃饭，你是客，原应坐这里.黛玉方告了座迎春便座右手第一，探春左第二，惜春右第二.”由此能够看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安插坐席的，相同的在箸匙的排列和上菜的序次也都有讲究的.这一“礼”的饮食文化内在也持续到现在.精、美、情、礼中国传统饮食文化的内在都在《红楼梦》中有深刻的表现.可是《红楼梦》给人们最深印象的仍是此中的爱恨情仇，又有多少人记得它寄托的饮食文化内在呢，它表现出的风味多样、讲究美感、着重情味、食医连系的中国传统饮食文化的特色呢？在现代沟通日趋屡次的时代，社会的发展不断加速，西