DB1306T 200-2022预制菜术语规范

DB1306CSXDB1306保定市地方标准DBT0—2022保定市市场监督管理局发布前言请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。预制菜术语制菜所涉及的术语和定义。产、销售、管理及其他相关领域。范性引用文件3一般术语emadedisheslivestookandpoultry-relateddishes制菜aquatic-relateddishesfruitandvegetablerelateddishesgrain-relateddishesmushroom-relateddishes3.18medicine-relateddishes以普通食材和中药食材(药食同源的中药)配合，加工而成的预制食品。otherpre-madedishes。ready-to-eatandready-to-heatdishesready-to-cookandready-to-deliverdishesrawdishescookeddishes制预制菜rawandcooked-mixeddishes烹饪或熟制的预制食品。frozen-storedpre-madedishes菜chilling-storedpre-madedishes在0℃~10℃冷藏状态下流通、销售的预制食品。mbienttemperaturestoredpremadedishes温度条件下流通、销售的预制食品。eadytoeatdishesreadytoheatpremadedishes过加热即可食用的预制食品。readytocookpre-madedishes。readytodeliverpre-madedishes4工艺术语.1alsselecting.2materialspreparing涤、分档取料、干货涨发等获得适于烹调用的半成品的过程。.3productsrecovering和烹调的加工方法。.4fineprocessingofmaterials烤、挂糊、等一系列的加工过程。.5nching理方法。.6eaming.7g色、入味的初步熟处理方法。.8locating.9louring表面粘裹一层干粉的操作过程。.10ting.11hing.12ning.13durationanddegreeofheating.14igfire.15inmin.16.17wfireLmin以上的火力，一般用于长时间烹制。.18风味相协调的其他味别的操作过程。.19flavorabsorbing前后促进风味物质渗入的过程。.20过程。.21ring.22ckboiling.23。.24raising烹调方法。.25irring烹调方法。.26ickling.27ng色的烹调方法。.28eepfrying.29quickfrying调方法。.30rying。.31ewing.32raising.33oaching.34.35stewingovermediumthenhighheating汁或勾芡的烹调方法。.36ling.37eaming在一定时间内使原料成熟的烹调方法。.38ling热，在一定时间内使原料成熟的烹调方法。.39ng所产生的烟和热使原料进一步成熟、上色并吸附特殊香气的烹调方法。.40eezing度降低至产品冻结点以下的过程。.41fastfreezing温极速将温度降低至产品冻结点以下的过程。.42freezingstorage。.43chillingstorage将食品保持在常温以下、冻结点温度以上贮藏的保藏方法。.44coldchain.45cuumpacking5设备术语1freezinginstruments易