小标签,大学问

小标签，大学问——从营养标签看营养素与健康饮食2012级口腔医学院潘嘉雯2012302220002关键词：营养标签饮食行为营养素健康饮食引文：当今时代人们物质生活丰富,货架上可供选择的预包装食品也让人眼花缭乱,而从营养学的角度,我们应该怎样判断摄入一样食品带给我们的影响,合理膳食呢?让小小的营养标签告诉我们答案吧。一份普通的营养标签，通常是像这样的：这是一种饼干的营养成分表，可以看到其大致分为三栏，记录了每100g饼干中主要含有的各营养素的具体数值，而NRV%是营养参考百分比值，表示每单位该种营养素占人体每日所需理论总量的百分比。它的作用在于，给消费者一个清晰的比值概念，例如这种饼干蛋白质NRV%为15%，即说明每摄入100g该饼干，得到的蛋白质占全天所需的15%，假如一包饼干3000g，那么吃完它就相当于每天一半的蛋白质摄入量不用担心啦。在人体必需的营养素之中，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维往往被纳入营养标签表，此外还有钠和微量元素等。它们在食物中的分布与我们需求的关系按照量来计算不仅难以界定，更不便于日常生活的比较操作，因此营养标签NRV的意义还是十分重大的。下面我分了不同营养素来探讨它们在食物中的分布以及选择食用的注意事项。蛋白质蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%~14%，奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，蛋白质营养价值优于植物蛋白质。蛋白质旧的测定标准是含氮量，曾经引起一时关注的毒奶粉悲剧就是因此而起，儿童对蛋白质的需求量较大，可以较多饮食蛋、奶、肉制品，但同时这些食物中的脂类含量又较高，容易引起过度“补”的现象。脂肪我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，鱼类脂肪含量基本在10%以下，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高=其组成以单不饱和脂肪酸为多。高脂肪的食物还有些油炸食品，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。碳水化合物人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。钠钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠（饮用淡盐水等）。维生素维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。但维生素摄入多了，并不就是好事。维生素在新鲜食物中含量较为丰富，而市场上许多加工食品会人为添加维生素成分，以作为营养“噱头”。关于维生素的摄入，几种主要维生素的每日摄入参考值如下：正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位，儿童约为2000〜2500国际单位，不能摄入过多。B族各维生素每日只需摄入0.01-20mg.维生素c,成年人为100mg/日，最多摄入量为1000mg/日维生素D,0.0005至0.01毫克。高钙牛奶中时常有添加。补充维生素C预防白内障，对于保护肝脏，预防胃癌等也有积极作用。补充维生素D预防骨质疏松。补充维生素E抗衰老、防癌症。饮食中新鲜蔬菜水果丰富者，可不必加取维生素C;如室外体力劳动者经常晒太阳，可由皮肤转化形成丰富的维生素D,也就不必再额外补充。因此除了特殊需要的人群，标称专门添加某种维生素，营养健康的加工食品，也不要盲目大量食用。综合来看，各营养素还是要按需摄入，在选择食品时也要有意识地比较。比如：1

»XVAV•A,Tck叫这是某纯牛奶的营养标签，其中蛋白质»XVAV•A,Tck叫含量虽然不高，却利于人体吸收。这是某乳饮料的营养标签，蛋白质和脂肪含量明显少很多，而人工添加了一些无机元素和维生素。陨目每ioom>17OQKJ蛋白质：^9.0g脂肪忑陨目每ioom>17OQKJ蛋白质：^9.0g脂肪忑2Dg破啟化台蝴>0Dg维生秦B1RQe维生索吕2牛確酸>40m^300-000r饌N4.0m密锌34■一5rng钠<460■W¥SAJ!24%^.35%"21%_^Sfm«iAMv*士■申OriUrgffW$4duv>可以看到第二种饼干无论蛋白质脂肪碳水化合物的比例都是高于第一种的儿童饼干的，因此第二种饼干更适合补充能量，但不宜作为零食多吃，第一种饼干给孩子食用是比较全面而不用担心营养过剩的。至于第三种膳食纤维饼干富含膳食纤维，能量相对较低，适宜有高糖高脂危机或者胃肠道不好的人群食用。^odirnfH-DiMvQFb-B/SIMJt血商intacn^bTWii匸^odirnfH-DiMvQFb-B/SIMJt血商intacn^bTWii匸_ Mf蚀出则LI也烬淖加LM曰厲鲍I作为主食的面包和零食的罐头营养成分又是有很大差别的，而罐头的钠含量过高，实际营养价值却不是很大，不建议经常食用。民以食为天，饮食营养与生命健康和生活质量息息相关，如何在层层“陷阱”与“诱惑”中正确分辨，冷静地购买适合自己健康的食品，相信营养标签可以成为最好的指向标。参考文献：食品营养标签对消费态度的影响《中国软科学》PKUCSSCI-2011年10期王爽陆娟食品营养标签的实施--对营养学理论和应用的挑战《营养学报》ISTICPKU-2005年5期看营养标签选购食物《HEALTH》2012必需微量元素的营养生理及临床意义孔祥瑞安徽科学技术出版社预包装食品营养标签现况调查王玲杨月欣王玉中国食品卫生杂志2010-03-30消费者对食品营养标签的使用行为及其影响因素陈卫平牛明婵中国人民大学学报2009-07-16儿童食品营养标签标示现状的市场调查卢慧兰张格祥马剑华刘清现代预防医学2009-06-25微量营养素风险评估在食品强化标准制修订中的应用