卖场防损培训课件

1第一节卖场损耗产生的原因及预防商品损耗的定义在分析损耗原因之前，首先要了解两个相关概念，即“损耗”与“损失”。“损失”不同于“损耗”。损失可以分为两种：一是实质损失，包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损耗等；二是机会损失，是指因缺货而丧失销售机会，从而带来无形损失。损耗通常仅指实物的损失，相当于实质损失中的废弃损失、偷窃损失和储运损耗。损失的范围更大，还包括降价损失和机会损失。实质损失和机会损失之间存在此消彼长的替代关系：实质损失减少，机会损失就会增大；机会损失减少，实质损失就会增加。因此，一般不能笼统地将“损耗”等同于“损失”，但这里不将两个概念区分。损耗的原因及措施卖场一般采用开架式自助销售，在货架上陈列各式各样的商品提供给消费者选择购买，所以在商品的管理上，常常由于商店管理不完善，导致商品纷乱、从而造成企业利润流失。要有效地防止和减少损耗，必须了解商店损耗发生的原因和采取相应的防损措施。下面就具体介绍一下损耗产生的主要原因和相应标价错误，一般是由于商品标价混乱而造成的。商品标价的错误，会造成耗发生。①条码标价的价格与电脑不一致(电脑中促销价没有恢复原价、电脑建档价格错误、促销结束后没有更正标签价格或标签价格标错)。②标价人员将高价的商品使用低价的商品代号或以低价标示。③卖点广告标示与商品标签价格不一致。2②收银员在顾客结账时，要一边念出价格，一边注意与显示屏幕的数字是否项商品代号、品名和价格。进行更正。⑤每天检查卖场卖点广告的价格与标价是否一致，不一致时，要立即更正；特这些都是在店面陈列过程中，由于商品陈列的方法不当而引起的商品损耗。在商品陈列过程中应注意以下几点：货架上要标有货架号码和商品名称卡，以便做好商品管理；商品一般不堆积在地上；商品货架摆放应标准，商品不可堆积过高。商品鲜度不高的发生原因主要是由于店内库存期间太长或进货时本身就是行特价销售或搭配销售。卖场进行鲜度管理特别要注重生鲜商品和鲜度要求较高的商品，注意的事商品在商店的物流过程一般可分为进货→验收→保管→标价→陈列→销售 (→退回)六个环节。如果店员在验收作业中，出现商品品名、数量、总量、等现象；发票金额同验收单金额不符，都可能造成商品损耗。商品验收作业的管理的成效。在验收作业中应该注意以下3点：3题商品的具体处理方还给送货员；日后补货品不足的账目里予；商品有破损时，按有破损或污垢的商品，要打开检查；检查商品名称和规格、大小量；检查商品上的生产日期和进货日期；对于破损的商收银作业造成损耗主要是发生在人工登打作业上。一般来说，商品价格设的作业方式进行操作。盘点错误引起损耗的原因一般有两种情况。①存货盘点出现漏盘错盘。货架旁临时商品陈列区出现重盘或漏盘；营业数量较多的商品以估算的方式计算造成误差；部门间相互产品陈列，未列入盘4润的计算。②盘点时，要根据盘点作业规定，经盘点后将商品数量写在纸条上，并贴放在对；4.员工日常作业①商品价格上出现标示错误(高价低标),商品一经销售，就会造成商店损失。②班次分析表没有详细记录或记录不正确，失去参考价值。理不当。⑦仓库和店门未锁，遭受偷窃。①定期检查商品价格的标示有无错误或漏标现象。③定期检查货架上的商品的有效期限，做好先进先出的商品管理：仓库中的库存品也应进行定期检查，因为一般便利商店的门市较小，仓库存储面积有限，存。④对于提高售价的商品，应该立即给予更换标签。更换时，要注意需先将旧标告等项目，以供参考。⑥对现金的管理，应有详细的支付明细。5款条日期、挪用公款、涂改或销毁现金销售券、伪造单据报账、涂改存、伪造订货单将货物运走、涂改报账单据、伪造签字取得空白支票、挪和小额现金等。将退货或折让金额私吞，不将收取的现金按日存入银行金账金额，多列费用账金额，用公司订单购买私人物品，过账时故意造，将总账上虚列的贷方余额冲转现金，提供客户或供应商特殊条件或价①商品、自用品、设备的采购由专职的采购部门负责。验收。④会计部门收到验收单位的单据后，应立即制作传票，记入应付账款及明细账。⑥适时抽查账簿。绝大部分员工为一已私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事件已屡最大。大卖场除了内部员工的原因生成的损耗外，外部环境的一些原因也不可忽的不轨行为或顾客的偷窃事件等。冒针对这种情况，对供应商的管理必须做到以下三点。保安人员检查后，交回出入证方可放行。6。厂卖场要想在竞争中获取优势，一个不可忽视的管理要点就是，想方设法减少营运过程中的商品损耗。然而严重的卖场盗窃现象使商品非自然损困扰卖场的一道难题。第二节卖场损耗的控制方法域的监管(一)员工出入口的管理就要实行连续值勤制度。检查员工的上下班考勤、工作餐考勤，员工进出是否按规定执行考勤制度，有外来的来访人员进行电话证实、登记、检查携带物品等；对携带出场的物品进检查的内容主要包括：人员的提包(判断提包中物品是否属于私人所有),属于卖场的物品是否有管理层的批准等。入卖场，必须携带物品出入的，应办理登记手续，出入时需主动示包，接受安全人员检查；所有当班员工(含促销人员)在工作时间内，必须且只能从卖场的员工通道出入(特别授权者或授权岗位者除外);所有进出人员都必须主动配7合安全人员的安全检查，自动打开提包或衣袋，接受检查，尤其是防盗电子门报警或在安全人员提出检查的要求时，要予以配合；员工的进出、物品的携出安全员核实后放行。(二)收货口的管理员同收货部主管共同负责收货门的打开和关闭；由防损安全人员协助维护现场的收货秩序；查处收货员和供应商的各种不诚实行为、作弊行为，查处收货员接受贿赂或赠品的行为；供应商人员必须在收货区指定的范围内，超出范围或需要进出商场(卖场)楼面的，必须办理登记等相关手续、出入安全检查手续；任何部门的任何人员(除收货部授权的员工和授权的岗位)都不正确，保证所有已经进行收货的商品放入收货区内；检查是否由本商场(卖场)的员工亲自进行点数、称重的工作，有无供应商帮助点数、称重现象，或重复点数、称重的现象；对于供应商的赠品、道具等商品进出，必须核实收货部是否正确执行相应的收货程序，是否正确使用单据、标签；对每一单退换货必须进行核实，核实品名、包装单位、数量、换货的品种是否正确以及单货是否一致，保证所有退出商场(卖场)的商品必须正确无误；对转货或个别大单送货，防损安全员必须逐单核查，包括封条、品名、数量、包装单位，并目送货物离所有收货的员工和供应商人员必须诚实作业，不得有故意作弊和损害本商益的事情；所有员工不得接受供应商任何形式的贿赂和馈赠；收货或退货时，商品必须按流程分别放置在不同的区域，如拟收货区、准收货区、已收货区等：供应商人员进入已收货区必须办理登记手续，进出实行安全检查，所有商场(卖场)人员(除授权岗位、人员),均不得在收货区进出；非商品的8收货，必须有赠品的标签和“道具携入、携出清单”手续；防损安全员对每一单的退换货、出货，每一单的物品离场进行检查，对收货进行抽查，特别是精品、家电、化妆品等贵重物品，对所有已经收货的商品必须监督是否在已收货(三)入口的管理良好，无拥挤现象；超过尺寸的提包，提醒顾客进行寄存后才能入卖场；顾客不能将与本卖场类似的、一样的或难以区别的商品从人口带人卖场，要进行寄存后才(四)精品区的管理商品进行报警，后者则对无密码开门进行报警。顾客只能从进口进入，从出口出去；顾客不能将非精品区的商品带入精品顾客的小票是否与商品一致，特别是收银员的包装是否符合精品区商品的包装要求；解决电子防盗门的报警问题。商品的包装、小票的处理必须符合商场(卖场)关于精品区的有关规定；精品区的柜台或展示柜在非销售时，必须随时上锁处于关闭状态；精品区的外放贵重样品，必须全部采取标签防盗措施；精品区柜台销售商品必须采取先付全人员不能代替收银员做任何工作；精品。9检查生鲜垃圾桶是否有异样情况，所有的垃圾是否属于该丢弃的范围，垃圾是否经过处理；检查垃圾，保证所有垃圾中无纸箱、纸皮等可以回收的废品，回收纸皮离开卖场不走垃圾口，经过收货口办理手续；检查商场(卖场)的垃圾袋，保证没有未执行报废手续的商品混杂在垃圾中；检查收货部的垃圾桶，保证所有报废商品必须经过相应的处理程序和处理手段，使其彻底失去使用价卖场所有部门中，只有收货部的退货组可以进行商品报废的实际工作，楼面运营部门只能建议或申请；按卫生检疫部门的要求，卖场中的生鲜垃圾必须卖场中所有垃圾，只能由垃圾专用口离开卖场，离开前的垃圾，部门必须进行每一单提货的大家电商品，必须有防损安全员检查签字；防损安全员检查是否有收银小票，收银小票是否有异常，商品品名、型号、货号与小票是否一致，数量是否与收银小票一致，已经提货的商品的小票是否盖有检测、提货章，商品的包装是否已经封好；提货的顾客秩序是否良好，顾客是否站在规定的提货台区域的外面；提货的门是否随时关闭，内提人员是否对出门的商品进行登(一)员工出入管理，记换货单，且经(三)商品移出入管理数量等资料，便于财务部门作账，避免混淆。(四)进货管理卖场防损机制的建立对于卖场来说，建立防损体系和防范措施以保护顾客、员工及企业利益是1，损失，有形无形的损耗制约着企业的发展、危及(一)防损体系发展的初级阶段开放式的售货方式在吸引了大量顾客的同时，也引来了众多的窃贼，开业时高额的失窃率使商家非常头痛，打击外盗与内盗，加强安全防范成为商场保卫部门的首要任务，“站好岗，守好门，抓小偷，保安全”这是很多卖场负责概念，主要特点是以出了大量的人力、物力，引进了EAS(企业应用软件)系统等，在一片喊“打”声中，保卫部门有了很大的收获，然而好景不长，一些“聪明”的员工，开始盘点中一些巨大的差异无法解释。仅仅是一个部门名称的更换，它预示着中国零售业保卫体制正面临着一场变革。有保卫体制已逐渐不适应现代零售企业的要求，其只能控制有限的、有形的损耗，而面对更大范围的无形损耗却无能为力。和以往的保安体系有着显著的不同，“损耗控制”成为防损管理的核心内容。(二)现阶段防损耗体系的核心内容即能够渗透到营运的各个环节起到监督的作用，减少这些环节中可能产生违规的背景，起到优化环境的作用。构建符合营运现状的损耗预警体系，在信息网络中设立一套预警参数，超如，根据销售数据确认安全库存数实现采购订单量预警；根据商品库存金额确认账期资金占用量实现资金预警；根据新品、特价及竞争店情况实现综合毛利率预警；根据订货量、库存量、销售排行、周转数综合分析实现财务付款预警；根据盘点数据制订损耗异常参数实现异常损耗预警。能够从损耗现象中及时找出正常损耗、异常损耗，对异常损耗能进行分析，及解决方法。耗处理功能(三)防损体系的特点在职能设置上应实现整体性，各项防损的职能如审计、督察等应统一于防在架构中表现为企业最高层直接领导，实行垂直管理，门店防损员对公司防损专员负责，公司防损专员对总公司防损总监负责，总部防损总监对公司总营运等部门，对产生的异常情况进行分析，找出原因，及时堵住漏洞。在确认防损部职能时，应充分体现服务的宗旨，防损的目的是为了赢利。首先要强调防损为营运服务，防损部通过对损耗的分析，及时掌握损耗的重各种隐患，保障正常的营运，为顾客提供舒适的购物环境。握各种风险控制技能，预防各种风险，及时处理各类意外事件。总部为店面服务，防损部为店面进行全员防损培训，对防损员进行业务培确认自己的工作目标。业务为销售通过对销售数据、库存数据等各类营运信息资金预警、供应链预警、销售目标预警、综品结构预警、财务付款预警，从而建立安全(四)防损部保安员需注意事项当顾客通过检测门报警时，当值防损保安员应立即上前处理，此时顾客可能较紧张、敏感，当值防损保安员必须注意以下几点：相关链接卖场防损部奖惩制度予以奖励或作为晋升的参考。第一，对商场的防损及安全管理工作有重大贡献者。二，拾到顾客钱财上缴者。第三，如实举报员工违章乱纪者。第五，为保护商场声誉和财产，勇于同不法分子作斗争者。有下列表现之一者，本部门将予以警告或辞退。第二，不服从分配，不服从上级指挥和调遣者。听从劝告者。第六，当班时滥用职权，以工作之便谋取私利者。第七，不遵守宿舍管理制度者，进入办公室打私人电话和吸烟者。第八，玩忽职守造成工作失误者。工作中欺骗上司者。第三节卖场收银防损一、卖场收银员行窃的方式及预防措施(一)借练习操作行窃大多数电子收款机上都有训练系统供收银员练习，并允许其进行无记录操②用管理或检查键才可以进入该系统，并且练习的总数必须在检查记录上出现，必须像其他销售一样一并记入收款机累计账。③所有的练习次数必须在总日志中单独记录。2.对收银员借练习操作行窃的防范措施①所有的日志记录和销售收据必须和其他记录一样，用同一方式记录以备将来交易，所以必须配备一台单独的收款机，并且在管理人员的监督下专门用于练统进行完全的转移、一个收款机有两个总账。读账即交易时的小计，在一定时间内被收银员和责。收银员上班从读账开始，下班以读账结束，中间休息和午餐也要读账。应是后者减去前者，即是收银员应负责的总金额。欺诈行为的完成方式如下。有多少安全性。所以，只要有人决定实施这虽说上述行为第二天早上就可以被簿记员发现，所有收款机的账都不能平，但对这种类型偷盗的防范却不是很容易做到的。(三)识别丢失发生的程序所有的检查键、优先读账键或者其他能够读取收款总额的键都必须严格管有序地分配收银通道收银员的移动必须是连续的，有规律可循的，这样就可以确定谁该在哪个.做好日常收款记录的详细明细督总账明细这个明细账要列出所有收款机的日交易量和累计交易量。同时，也要包括严把收款机周检查报告关的收款机很容易被非法利用，它的记录被破坏，钱被偷走。一定要注意，一个破坏总额保护措施的最简单办法就是宣称机器出了故障，应该去修理。实际中，必须做到所有收款机的总额一星期清一次，写入检查报告。报告中也要包括确认所有正在修理或存储有问题的收款机。(四)等额交易这是指顾客结账时交的钱和商品价格相等，如一杯可乐或一包香烟或是其他一个商品的交易。主要发生在快速结账或只收现金的通道，通常顾客非常着款放入收款机内，也可能被收银员马上拿走。对顾客说忘了输入最后一笔商品，接着用手工把它加在顾客的购物小票上。这样顾客虽然交了手工添加的商品金进行这种偷窃时，收银员也会有一个会计过程，并在方便和安全的时候，将钱偷走。对付这种及其他长款类型的偷盗，最好的办法就是突然地或不定期入数字的前提下。况且，这是在收银员认为应该制造点声音来减少注意时使用的。如当管理人员在周围巡视或有其他顾客特别注意收款时，这样顾客的钱被作为长款放入行为。(六)等额退款这是指商品被退回时给顾客开具退货凭证，商品却又按原价用退货券再卖没有输入商品而是用退现金来代替合法交易，这样收银员就制造了长款，形成损训练商品通用条码附在原有的正确条码上面可能性保持扫视出口和通道。如在等下一个顾客结账时，应保，要保持冷静和礼貌，并通知主管或卖场其他负东西，而其父母却伴装不知的话，应采取和善的态四节卖场生鲜防损生鲜类食品在食品销售中占有重要的位置。生鲜食品因为周转快，虽然面生鲜食品的损耗定义鲜食品经营中有的则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迫然不同。失、废弃损失、偷窃损失、储运损失等，因此损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由盗窃、损坏及其他因素共同引起的。损耗控制涉及卖场管理的许多方面，需要防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁卖场经营中的含义，有助于人们条件和原因，从整个管理体系上入生鲜食品损耗的原因生鲜食品多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品烦琐、复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有卖场各部门带有共性的损耗原因，也有生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程分类，损耗主要有以下几类。。格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会失。互调用的情况，如果各部门的有关调用未建账或记录不完整，就会在盘点账面较大的误差，造成库存流失。(1)收货单据计数错误。在收货环节上，由于相当一部分为非标准商品和原材料，因鲜度、水分含量和冷藏温度等因素的不同，收货的标准受收货、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除人为故意造成的误差。或管理工作不到位，对索赔商品得不到及时处理，无法取得合理的索赔商品补偿，使得本可挽回的损失扩大化。度条件达不到要求，也会造成变质损失。4.销售前区管理原因和品名等错误，造成售价损失。重计量时打错商品名称，出现计价错误；第二，收银台对商品扫描时发生计数盗发生率较高。一般来讲，水果、熟食、面点等商品的偷盗损耗率会高一些，失窗不易查证。三、卖场生鲜商品损耗的种类收货时一定要开箱验货(货较多时可抽样验货后平均扣除),开箱时要注意。收货完毕及时上台面，并在销售结束后及时入冷库，如果没有冷库可放在②随时整理排面上的商品，挑出次品以保持排面陈列的美观度(整理分翻面、挑选、清洁等几种)。④让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈保留适当库存，因为顾客购买商品时不会拿了东西就走，都会翻来覆去地挑捡，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，从而损耗也会加大，应控制上货数量和次数，传统卖场上货操作为开业前上货比例为全天销量的40%,中午销售高峰前半小时再上40%,晚上销售高峰前半小时上20%,同时在晚上销售高峰时应将场到货量和销量而定。五节卖场其他环节防损防损(3)按公司规定监管购物车(篮)。出售的同类商品进入卖场，对于携带大包(袋)和公司购物袋的顾客，建议其般是因为顾客所穿服装或所带物品上带有磁。过防盗门时发生报警，将顾客请到办公室，交生报警，应向顾客致歉并将商品送还；对卖场内开请其到办公室交助理或主管处理。如已购买商品，防损员应将购物袋通过防盗门测试，发生报警，将商品交给收银员处理；未发生报警，则请顾客通过防盗②禁止员工、顾客和供应商从收货部出入(收货组人员和生鲜供应商除外)。③积极配合收货组人员清点进入商场的物品，发现问题及时通报收货组。④对退货的商品和报损的商品必须有部门主管签字，检查后方可放行：对清洁须查问登记后方可放行。时报告部门主管。2③劝阻顾客在商场内拍照(经公司同意的除外)、抽烟、吃食物(促销除外)。④仔细观察环境，发现可疑人员要进行跟踪，防止商场物品的流失。无关人员进出仓库。②对出入仓库的商品要——登记清单编号及物品数量，让工作人员在记录本上时报告主管。的办公用品，然后打扫监视屏幕的卫生。③保持坐姿端正，密切注视监视屏幕，观察商场的动态。④通过监视屏幕发现商场内的异常情况时，要立即用对讲机通知助理或主管。③对从员工通道拿出商场的物品要认真检查。④制止员工带包(袋)和与工作无关的物品从员工通道进入商场。从员工通道进入商场。⑥禁止员工从商场携带商品进入员工通道。③禁止顾客、送货人员和其他无关人员进入员工通道。⑩夜班执勤时检查办公区的门窗和照明灯是否关闭。岗位。警器发生报警，助理带领防损员对报警区域进行检并控制保护现场。经检查确值班人员必须每隔半小时、卖场假期防损需注意的问题2.对公司收银操作监控系统须再次检查在假期这段忙碌而紧张的时期里，最容易忽略两个关键性的问题：到防盗的作用。对所有员工进行相关培训，让他们明白员工才是最有力的防盗工具。因为小偷作案成功往往是依赖于员工的漠不关心或者麻痹大意的工作态度。如果员工对小偷始终保持着高度警觉，不但可以有效地阻止其偷盗，同时还可以为顾客营造良好的购物气氛