生物第三部分实验九腐乳的制作教案4浙科版选修_第1页
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文档简介

腐乳的★课题目（二）过程与方（三）情感、态度与价★课题重★课题难★教学方★多课★教学过（一）引入（二）进行（毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。2盐水溶液中细菌脱水。15～18℃4菌条件下的直接接种优良菌种。5制微生物的生长避免变质。6〖思考7〗加盐为什么能防止食品？（3）〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？和香辛料一是控制好盐的用量：过多影响口味，过少容易变质二是控制卤汤中含量在12％左右：过高会延长腐乳的成熟，过低可能导致豆腐变质。2．防止杂菌防止杂菌的措施有：玻璃瓶用沸水；装瓶过程中操作要迅速；装瓶后用胶带密封；密封后用灯消灭瓶口杂菌。〖思考9〗在整个制作过程中，还有哪些防止杂菌的措施？加盐腌制、卤汤中的和香辛料等。10了红曲而使腐乳呈现红色。（三）课堂总结、点（四）实例 A．青 B．酵 C．曲 是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。答案例2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至酸的过程中，下列叙述正确的是 A．粒体中进行的无氧呼吸 C．不产生CO2 解析：葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也答案☆综合应例3．腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 答案（五）巩固 A．豆腐B、腐乳口味不好 答案 ①需氧自养型②需氧异养型③厌氧自氧 ④厌氧异养型⑤兼性厌氧A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥ Z 答案 ★课余作2、查阅资料，了解的有关腐乳生产的的背景知★教学体本节课介绍的内容在我国也有悠久的历史，教师在授可以适当引导学生进行情感教育，然后逐步引入制作腐乳的原理和实验流程。在讲解过程中注意层层设问，激发学生的思★资料家庭风味腐乳的制大豆营养成分丰富，富含蛋白质，是蛋白质的主要来源。以大豆为主要原料，经自二、技术要点：4、煮浆。煮浆的原则是将浆煮熟，压力在0．2mpa煮20分钟。5、过滤、埋花。将煮豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左0．25－0．30左右，以醋酸计。缓慢搅2．401．25－1．40可

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