餐厅各项管理制度

———餐厅各项管理制度

篇1:餐厅各项管理制度

一、员工考勤制度

1、员工上、下班都要点到。

2、上班时间9:30-14:00,16:30-20:00.3、迟到或早退五分钟内扣5元，三十分钟内扣10元。迟到或早退三十分钟以上作旷工处理。

4、员工每月休息两天，(法定节假日除外)，如超休，则按实际工作日核算工资。

5、所有员工请假必须提前一天告知直属领导，征得同意后方可请假，否则按旷工处理。

6、所有员工在节假日、有预定酒席的情况下，一律停休，非重要事情不得请假。

7、值班员工须按具体值班表进行值班，做好值班工作。

二、厨房规章制度

1、上班时间必须穿戴好工作服、工作帽，保持整洁干净。不准穿拖鞋，打赤膊。

2、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告.3、厨房每天上午10:00，下午16:00必须准点开餐。

4、厨房员工严禁上班时间到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嬉戏、严禁串岗、严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔及偷吃、偷用店内食品和用具。

5、厨房应在每天工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。每半个月搞一次大扫除。主管部门随时抽查，不合格的予以处罚。

6、厨房员工应节约水、电、气、原材料等，下班之前必须检查查关好，及时把垃圾倒掉。

三、服务员规章制度

1、遵守酒店的各项规章制度，服从管理，听从调配。

2、按本酒店劳动分工准确及时的完成各项工作。

3、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

4、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。如遇急事不能按时上班，应及时电话通知，征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

5、上班时必须着工装，着装要整齐干净，不穿拖鞋，不佩带夸张的首饰，不留长指甲，要统一把长发盘入发夹，画淡妆，保持良好的精神状态。

6、上班时间不得擅自离岗、串岗、或在岗位上聚集聊天，更不能上班时间会客。

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7、工作时间不能偷懒躲睡，不能到处坐岗，不能玩手机，不能吃零食和槟榔。

8、未经同意不能拨打营业电话，外线打入私人电话，上班时间不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

9、爱护酒店财物，损坏按价赔偿，如损坏不上报或隐瞒，一经发现，按原价的双倍赔偿。

10、对待顾客要热情，要时刻用好礼貌用语，必须"请'字当头，"谢'不离口，不周到的地方说"对不起'。

11、正确对待顾客投诉，无论事情大小，都要冷静对待和认真听取意见，任何情况下不得与客人争吵，解决不了的问题，应及时报告直属上司处理。

12、不得侵占或隐藏顾客财务。

四、服装管理制度

1、入职员工经三天试用期满，向酒店交取100元服装保证金。酒店向入职员工发放工作服两套，领取工作服后自行保管。员工要自觉爱护工作服，如丢失或者故意损坏者，按服装原价进行赔偿。如工作服有自然破损现象应及时上报处理，以便及时更换工作服，如不及时上报者，待离职时才告知酒店，按服装原价进行赔偿。

2、酒店按服装原价进行服装管理，入职员工做满三个月离职者，扣除服装管理费75%;做满六个月离职者，扣除服装管理费50%，做满九个月离职者，扣除服装管理费15%，做满一年者，服装管理费由酒店负责。

五、服务员薪资结构：

底薪1350+加班工资100+满勤50=1500.每半年度增加店龄工资50，以此类推。

六、奖励及其它：

1、每位员工过生日发50元。

2、每月度评选出三名优秀员工，奖金50元。

3、每个月的瓶盖费、废品费合理分配。

4、每个月员工可以在楼上KTV、棋牌室搞一次活动。

七、服务员每日工作流程

1：早上员工上班在9:20前(换好工装，整理仪容仪表)签到，9：20准时集合点到、开例会。

2：开完例会后做好各区域卫生，餐前准备工作，内容如下：(1)，清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。

(2)领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。

(3)准备好备用餐具，一次性物品归档码放整齐。

(4)检查室内空调，高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

(5)室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

(6)包厢点好檀香，窗户打开，使空气流畅，进客前再关闭。

(7)包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

(8)各包厢里缺少什么到仓库里领取，要保证客人用餐时物品万无一失。

3：10:00-10:30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐。

4：10:50前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等，若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。

5：11:00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11:20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6：餐中服务。按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若没有点菜要客人及时点菜，点酒水，字迹清楚记录好，买单前切记要到收银台核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、换骨碟、换烟灰缸等席间服务。结账时要带客人到收银台那里买单;若客人要你买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿账单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接，核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收台工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关掉一些灯、电视、空调等。

7：包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。

8：下午16:00统一在员工就餐地点就餐。

9：16：30前准备好开水、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前工作同上第二项八点内容)，若有个别包厢没点菜的要通知楼层负责人。

10：16:30-17:00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。

11：餐中服务(同上第六项)。

12：清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。

八、服务员值班职责

1、轮流值班制，每班二人。值班当天提早半小时上班，并实行全天值班制。

2、值班人员在值班期间，负责员工餐的收尾卫生，洗拖把，打扫楼上楼下的公共厕所，逢周三周日清洗一次垃圾桶。并坚守在前台接听电话和接待客人，做好客人预订登记，并负责中、晚上最后一桌客人的服务及卫生工作。

篇2:经营管理制度与企业文化

企业制度建设对企业发展的意义

经营管理制度与企业文化

企业文化不能只写在本上，贴在墙上，叫在嘴上，而更要实实在在地落在企业的生产、经营、管理活动中，才最有生命力。只有将企业精神、价值观和理念融入到经营管理制度中，才能固化下来，才能引导企业的经营管理行为，才能防止出现软文化与硬制度相互脱离现象。

员工行为制度与企业文化

企业文化不能无为而治，因为职工不会主动感化，主动表现出优秀企业文化所期望的行为。我们必须通过制定与精神文化要素保持高度一致并充分反映精神文化的行为制度，使职工行为成为精神文化的动态体现。我们的企业文化中有"以客户为中心，以质量为根本，以责任为基石，以诚信为原则'的经营理念，但并不是提出了这条理念就能让员工在行为中自觉体现出一个优秀质量企业的形象。这需要我们仔细地梳理员工在生产中可能发生事故的每一个监控点，用制度来指导和约束职工在这些监控点到底应该如何规范操作，从而体现出优秀的英海公司质量形象。

因此，企业文化的建设，绝不只是企业文化部门的事，所有经营管理部门都要成为企业文化的倡导者、传播者、践行者，用制度来撑起企业文化体系。

我们知道，企业文化是企业在长期经营实践中逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念、经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。它不以人的意志为转移、客观地溶入了企业管理的方方面面，但是由于企业文化具有抽象性，所以在日常生活中往往不被人们所认识与重视。其实，它就像空气一样无时无刻不环绕在我们身边，虽然看不见摸不着，可是离了它却不行。所以，建设企业文化对于企业的长远发展来讲具有极其重要的现实意义。

一、企业管理制度实施的需要

企业规章制度管理是带有钢性的行为控制，而企业文化是企业行为柔性规范。这就像是在企业中的左膀右臂，企业文化便是那只"看不见的手'，它对该企业全体成员的行为构成无形的群体压力，在一定程度上它可以通过舆论压力、理智压力和情感压力来实现管理目标的。一方面，企业价值观能使企业成员个人价值观逐渐内化，使规章制度内化为员工自我控制的行为标准，借助企业文化的微妙作用操纵着企业的经营管理活动，规范、指导、约束着企业成员行为。另一方面，企业成员受到企业文化的影响和熏陶后，对企业所承担的社会责任和企业目标有着与以往不同的认识，通过这种透彻的领悟与深刻的理解，从而自觉地约束个人行为，通过"看不见的手'来完成"看得见的手'的工作。

二、员工实现自我价值的需要

现代企业里的员工，已不仅仅想通过劳动从企业中获得相应的经济回报，他们还需要被社会和企业认可并有一种个人的成就感和归属感，这是追求自我价值的表现，是人的本性。人们在追求自我价值过程中获得精神满足，体验到自己生存的价值，从而在内心产生一种巨大的驱动力。在企业中，员工自我价值要通过企业发展来实现，而企业文化是企业发展的关键，因此员工的自我价值的实现要以优秀的企业文化为前提条件。

良好的企业文化能在企业内部营造一个公平、信任、互助、关爱的工作氛围，在这种环境下工作，员工会表现出他们的热情和奉献精神，相互间的有效沟通有助于工作效率的提高。优秀的企业文化不仅可以创造并维持适合员工发展的、使员工备受鼓舞的企业内部环境，同时员工在和谐互动自我完善的文化氛围中，能充分实现自身的价值，使企业和自身始终保持顽强的生命力和不竭的创造力。

企业文化就是全体员工认可和共有的企业核心价值，它规划了员工基本的思维模式和行为模式并渐渐将其演变成一种习以为常的规则，而且这种思维模式和行为模式还能在新老主管交替、新老员工交替过程中具有延续性。也正是因为拥有了这样的企业文化，员工的自我价值才能够得以实现，企业才会形成强大的凝聚力与竞****势，在商潮中立于不败之地。

三、建立高绩效团队的需要

员工的前途系于企业的前途，员工的利益来自于企业的发展和获利，有赖于人们之间相互协作和企业自身的发展，没有团队精神的企业不可能高效益发展，更不会有企业员工自我价值的实现。所以企业要建立共同的价值体系，使员工产生强烈的集体意识和团队精神。

企业文化有助于员工树立团队精神。当员工了解并认同企业的价值观、使命后，其内在思想与外在行为将逐渐与企业文化相一致，这种一致性会使团队前进的方向感更加明确，排除了不必要的内耗。优秀的企业文化可以培养上下级、同级间的相互信任，可以通过有效的沟通避免内外部的冲突矛盾，可以鼓励团队成员的信心与主动性并激发人的创造力，还可以形成团队成员的优势互补。员工在工作中可以进一步形成对企业文化的认同感和依附感，愿意走出被束缚了的认知模式，并积极地与企业行为、组织意志、团体价值观联系在一起，所以说企业文化培养和孕育了高度认同的空间，激发了人们的集体意识。

四、企业市场竞争的需要

健康、良好的企业文化有助于铸造企业品牌信誉和塑造企业形象，增加产品的价值，从而增强企业的竞争力。因为市场中影响竞争产品定价的因素除了生产成本有形值外，还包括品牌价值，品牌价值主要体现品牌的信誉。品牌信誉是集文化管理、文化营销为一体的企业文化导向，引导企业从品牌文化到品牌信誉的转化，这种转化是通过理念、形象、组织和外部沟通一系列的方法和步骤，让社会通过接受企业服务而产生对品牌的忠诚，进而形成一种消费信誉。在这个过程中，企业的管理风格、经营状况及积极的精神风貌都将展示在社会面前，因此良好的企业形象是以赢得社会的承认和信赖为前提的，这是企业的一笔无形资产，是企业具有无形的竞****势。

当年，美国哈佛大学的创始人留下一笔遗产250本书，学校将它们一直珍藏在图书馆内，并规定学生只能在馆内阅读，不能带出馆外。1764年的一场大火烧毁了图书馆。在火灾发生前，一个学生恰巧将其中一本《基督教针对魔鬼世俗与肉欲的战争》的书带到馆外阅读，而幸免于难。第二天，他得知火灾的消息，意识到自己这本书已是那250本珍品中唯一存世的孤本。经过一番思想斗争，他找到校长，把书还给学校。校长收下书感谢他，然后下令把他开除，理由是他违反了校规。有人提出异议，毕竟是他使哈佛留下了"这唯一的遗产'。校长则不这么认为：他感谢那个学生，是因为他诚实；开除他是因为校规不可违反。哈佛的理念是：让校规看守哈佛的一切，比让道德看守哈佛更完全有效。法理第一，坚持制度化管理，这便是哈佛大学的行事态度。哈佛的成功源自其行之有效的制度管理体系，同样对于一个企业也一样，如果不能建立行之有效的管理制度，那就不可能获得成功。现在许多企业已经意识到企业制度化建设的重要性,正所谓是没有规矩不成方圆，但是许多企业还处于有制度却形同虚设的阶段,那么影响企业制度化建设的因素是什么呢？一、制度本身可操作性不强。制度的产生源于企业管理的需要，然而企业管理层在出台制度前，往往没有经过深入基层调研，只是凭借主观需要进行编写。这样出台的制度只是表面上满足了管理者的需要，根本无法有效推行。久而久之，还会导致由于管理层与基层制度执行不畅通而产生矛盾，重则影响企业健康、有序的发展。二、没有统一的制度管理部门。企业内部的各种管理制度往往是由各职能部门起草，这样起草出台的制度会有较强的针对性和操作性，当然也不可避免得具有相对独立性，从而间接影响企业协调发展。三、企业领导对制度建设不够重视。企业的领导必须高度重视制度建设，重视制度出台的及时性、可操作性。企业要发展就必须壮大，规模企业的发展是不可能再依赖企业领导的个人魅力，而只有靠制度去规范和约束。四、企业培训、导向力度不够。制度是企业管理的基石，是员工的行动指南。企业如果只组织管理人员对新制度进行学习、培训，那么导向面就会比较狭窄，不利于制度的深入贯彻和执行。为切实规范员工工作行为、量化员工工作业绩，企业必须强化制度建设过程，把握好以下几点：一、制度编写人在编写制度前，一定要深入基层调研。本着尊重员工、理解员工、相信员工的原则制定制度，从而增强制度的可操作性，促使制度运行上下畅通。二、建立统一的制度管理部门。由统一的制度管理部门牵头，协调部门间的管理制度，对其进行统一汇编和梳理，提高管理制度的协调性和指导性。三、企业领导人要高度重视制度化建设工作，经常组织召开管理工作总结和提升研讨会，及时对管理制度进行修订，使其为企业发展更好的保驾护航。四、加大宣传和导向力度。在条件许可得情况下，组织全员学习，加强企业宣传报道工作，营造良好的宣传氛围。

总之，人是企业文化的创造者，又是企业文化的传播者和承载者。

篇3:技术标准管理制度

技术标准管理制度

以下是某公司技术标准管理制度，供读者参考。

制度名称技术标准管理制度

编号

执行部门

第1章总则

第1条

目的

为规范公司的技术标准管理工作，遵循国家相关的技术标准规定，提高公司的技术水平，特结合公司的实际情况制定本制度。

第2条

适用范围

本制度适用于公司各技术标准的制定、审批、执行与管理事宜。

第3条

责任

公司技术标准由生产部工艺技术科根据各级标准负责制定与完善，各部门须严格执行。

第2章

技术标准的制定与审批

第4条

标准分为国际标准、国家标准、部颁标准、企业内控标准和协议产品标准。

第5条

制定技术标准的原则如下。

1．符合实际、技术先进、经济合理、安全可靠。

2．同类产品，进行规格优选和合理分档，形成标准条例。

3．尽量采用国际上通用的标准和国外的先进标准。

4．公司内控标准一定要优于采用的国际标准或国内标准。

5．对产品质量有直接影响的物料及企业内部中间产品，必须制定质量检验标准。

第6条

企业所采用的内控标准由生产技术主管带领工艺技术员负责起草，经分管生产工艺技术的副总审核。主管生产工艺技术的副总审核完毕，送交公司总经理批准后颁布实施。

第7条

内控标准的修改由由生产技术管理人员负责，修改前必须充分调查市场需求，修改后的审批颁布程序同上。

第8条

企业内控标准的修改在得到确认的同时，废除以往的旧标准。

第3章

技术标准的执行

第9条

公司技术标准一经颁布，各部门必须严格贯彻执行。任何部门在工作执行过程中，不得擅自修改工艺、降低标准。否则，所引起的质量事故将按生产质量管理中的有关条款执行。

第10条

公司的各类质量验收、检侧活动，都必须按制定的技术标准执行。符合标准的物资或产品由检验部门颁发合格证，不符合标准的物资不准入库、不符合标准的产品不准出厂。

第4章

技术资料管理

第11条

生产技术管理人员处理完毕的技术资料，应在第二年的第一季度内归