2020年春季学期疫情防控学校食堂(餐饮)管理制度_第1页
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文档简介

2020年春季学期情防控期间学校食堂（餐饮）理制度为贯彻执行党中央、务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战的决策部，认真落实省市政府和教育行政部门有关工作要求，全力好我校师生返校上课期间的疫情防控和等工作，切实保障校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利课，及时有效预防传染病的发生和蔓延，保障师生的身体康和生命安全，根据《学校卫生工作条例传染病防治和托幼机构传染病疫情报告工作规范》及相关法法规的要求，特制定xx学校疫情防控期间食堂（餐饮）理工作制度。一、环境卫生（一就餐大厅整洁亮桌上无灰尘板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净，就餐大厅的地板每天至少要清扫、拖—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二食堂周边无杂圾堂围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫—次，保证室外整洁、干净。（三厅窗户要求周至少擦拭一次璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明。（四）就餐大厅四周壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每擦洗2—次。（五）食堂内外窗台净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天须保持整洁，地面保持干燥、无

垃圾杂物；炊具、厨每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序摆放盖无灰尘持干净明亮。（二）食堂厨房、操间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰蜘蛛周一大扫底整理墙面地面、厨具、案板等厨房设。（三）食品生熟要分，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色耳恭听净后可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品生“五四制腐败变质、生虫、生霉物质坚决做“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（师）不加工；四、个人卫生（一）工作时穿工作，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。（二）操作人员不得长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一）库房整洁、

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