吧台工作标准及管理手册

吧台标准管理手册O一五目录第一章：菲纳酒吧概述第二章：吧台仪容仪表标准第三章：吧台服务标准

第四章：吧台设备、用具的清洗卫生标准第五章：吧台设备、用具的摆放准第六章：吧台出品标准

第七章：吧台存取酒操作标准第八章：吧台客户维护标准第九章：吧台验收标准第十章：吧台物品报损标准第十一章：吧台各岗位工作职责管理类）

第十二章：吧台各班次工作流程内(管理类第十三章：吧台工作守则（管理）第十四章：吧台晋升与考核管理)第十五章：吧台日常用表(管理类)第一章：菲纳酒吧概述

资第二章、吧台仪容仪表标准适用岗位：全体吧台员工主管仪容仪表标准

1

调酒师、调酒助理仪容仪表标准

位并点上水牌位并点上水牌并简

吧员、出品员仪容仪表标准

适用岗位：调酒师、调酒助理、员

第三章、吧台服务标准

1、问客

2、询问9、细致

3、安排、开调

4、递上7、出品并

5、点6、楼面

10客人维护、互动、

,

重点一般一般一般一般

重点

一般重点

一般

重点注意事项：

第四章、吧台设备、用具的清洗卫生标准适用岗位：调酒师、调酒助理、员、出品员搅拌机清洗标准：榨汁机清洗标准：碎冰机的清洗标准：杯子、果盘、大小调的清洗标准：调酒用具的清洗标准：

砧板、水果刀清洗标准：7毛巾、杯布的清洗标准：储物柜的卫生标准：展示柜的卫生标准：水柜的卫生标准：洗刷槽的卫生标准：制冰机的卫生标准：冰桶、冰夹的卫生标准：饮料桶的卫生标准：地面的卫生标准：第五章、吧台设备、用具的摆放准

适用岗位：调酒师、调酒助理、员、出品员台面摆放标准:1吧台外吧台内杯子

摆放标准：3调酒台摆放标准：个

储物柜摆放标准：酒水摆放标准：水果摆放标准存酒摆放标准第六章、吧台出品标准

适用岗位：调酒师、调酒助理、员、出品员爆米花出品标准：5冰桶打冰标准：咖啡、茶出品标准：2果盘出品标准：31V225

:4:61、果汁出品标准：酒水饮料出品标准：出品流程：1、接单

2、对确3、酒水

4、酒员签/

5收单/出品吧注意事项：

吧台小吃出品标准：鸡尾酒出品标准：摇和鸡尾酒出品标准：6搅和鸡尾酒出品标准：混和鸡尾酒出品标准：、兑和鸡尾酒出品标准：分层鸡尾酒出品标准：压碎鸡尾酒出品标准、

点火鸡尾酒出品标准：1试管鸡尾酒出品标准234子弹鸡尾酒出品标准：、1其他酒水出品标准：大厅吧注意事项：第七章、吧台存取酒操作标准适用岗位：出品员存酒标准：1、领班酒和存

2、检酒

3、检查4、量的5、签名

至存酒

6、将酒2(取酒标准：服务员

4、酒卡交

黑

管并核对、挂失处理标准：已办理挂失的无卡取酒：

未办理挂失的无卡取酒：注意事项：关于无卡取酒：关于挂失处理：关于存取酒：

3客

第八章、吧台客户维护标准适用岗位：调酒师、调酒助理、员客户维护标准：1问候2服务3互动4送客分注意事项：

适用岗位：出品员、吧员品名

第九章、吧台验收标准验收标准

备注

第十章、吧台物品报损标准适用岗位：吧员、出品员玻璃器具报损标准：

水果报损标准：酒水饮料报损标准：第十一章:台各岗位工作职责（管理类）一、吧台主管工作职责直属上司：店长职位级别：见习、级B级、

宾二、吧台领班（组长）工作职责直属上司：吧台主管

三、调酒师工作职责直属上司：吧台主管职位级别：C级、级、级四、调酒师助理工作职责

直属上司：吧台主管职位级别：调酒师助理五、吧员工作职责直属上司吧台主管职位级别：C、B、A级

六、出品员工作职责直属上司：吧台主管职位级别：C、B级A级

第十二章、吧台各班次工作流程内容（管理类）适用岗位：调酒师、调酒助理、员、出品员出品吧工作流程（

,.大厅吧工作流程

第十三章、吧台工作守则（管理）适用岗位：全体吧台员工一、吧台规章制度2

3二、吧台扣分条例

分吧水赔偿制度55）856

第十四章、吧台晋升与考核（管类）适用岗位：全体吧台员工一、晋升要求二、考核方式理论（笔试分3三、分数核算:

四、实操标准、出品员

、吧员

、调酒师