水果的营养功能及食疗

水果的营养功能及食疗第一页，共七十七页，2022年，8月28日2023/2/25

我国水果资源丰富，果园面积1.5亿亩，产量近1亿吨，约占世界水果总产量的17%，居世界第一。其中，苹果和梨产量世界第一，柑桔产量世界第二（巴西），桃等产量居世界前列。

2006年：苹果，2605.9万吨，柑橘，1798.8万吨，梨，1198.6万吨，香蕉690.1万吨，葡萄627.1万吨水果的营养第二页，共七十七页，2022年，8月28日水果类苹果柑橘梨葡萄猕猴桃枣香蕉芒果蓝莓木瓜山楂枸杞第三页，共七十七页，2022年，8月28日苹果第四页，共七十七页，2022年，8月28日苹果——中国第一大水果品种

种植面积和产量均居世界第一品种：红富士、乔纳金、黄元帅、国光、嘎拉、蛇果等苹果浓缩汁：出口量世界第一，占世界贸易量的50%以上（国投中鲁、海升等）产品：苹果汁、苹果脯、苹果酱、苹果脆片、苹果酒、苹果醋等第五页，共七十七页，2022年，8月28日苹果——营养100g苹果的能量约为58千卡，水分84.6%，碳水化合物13g，蛋白质，脂肪，粗纤维1-1.2g，VC5-7mg，VE，VB1，VB2，叶酸，钾110-139mg，钙9-22mg，磷3-9mg，镁5-8mg第六页，共七十七页，2022年，8月28日钾维持糖、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡降低血压第七页，共七十七页，2022年，8月28日苹果——功能“一天一苹果，不用去诊所”“Oneappleaday,keepdoctoraway”功能因子：苹果多酚、膳食纤维、果胶、果酸功能：抗氧化抗龋齿抗肿瘤降血压、降胆固醇、降血脂促进消化美容第八页，共七十七页，2022年，8月28日柑橘第九页，共七十七页，2022年，8月28日柑橘——世界第一大水果品种

柑橘是芸香科柑橘属、枳属和金橘属水果的统称。主要种类有柑、橘、橙、柚、枳、橼等柑橘类水果是世界上产量最大的水果，世界产量超过1亿吨，巴西第一，2500万吨左右，中国第二，1600万吨左右产品：果汁（最普及）、蜜饯、罐头等第十页，共七十七页，2022年，8月28日国家重点建设的柑橘优势产区

①长江上中游柑橘优势区：建设成为亚洲最大的橙汁加工基地

②赣南湘南桂北柑橘优势区：建设成为亚洲最大的优质脐橙生产基地

③浙南闽西粤东柑橘优势区：建设成为具有较强竞争力的宽皮柑橘出口基地

第十一页，共七十七页，2022年，8月28日柑橘——营养浑身是宝果皮：陈皮，理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰橘络：通络、理气化痰果肉：100g柑橘的能量为51千卡，水分86.9%，碳水化合物11.9g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，粗纤维0.4g，胡萝卜素890mg，VA148mg，VC28mg，VE，VB1，VB2，钾154mg，钙35mg，磷18mg，镁11mg，碘5.3g，铁0.2g第十二页，共七十七页，2022年，8月28日VA亦称视黄醇

①构成视紫红质，维持人眼睛的暗适应能力——缺乏，夜盲症

②维持人体上皮细胞的完整性和功能健全，这对人的呼吸道、消化道很重要——缺乏，上皮细胞受损，呼吸道感染、肺炎、腹泻等

③提高人体免疫力——缺乏，免疫力下降食物来源：

动物内脏、胡萝卜、西红柿、柑橘等第十三页，共七十七页，2022年，8月28日柑橘——功能抗癌：β－玉米黄质、香豆素、β－胡萝卜素抗氧化：类黄酮、β－胡萝卜素降血脂：类黄酮第十四页，共七十七页，2022年，8月28日梨第十五页，共七十七页，2022年，8月28日梨我国是梨的原产地之一，产量1200万吨左右，世界第一，河北省是我国产梨第一大省第十六页，共七十七页，2022年，8月28日梨——品种白梨：

华北、西北、辽宁，如河北“鸭梨”、山东“莱阳梨”、陕西“油梨”沙梨：长江流域以南及海河流域一带，果肉多石油胞，脆而多汁，如四川苍溪“雪梨”、安徽砀山“酥梨”、贵州“大黄梨”、云南“宝珠梨”秋子梨：东北、华北、西北部分地区，北京“京白梨”、河北“香水梨”、辽宁“南果梨”、陕西“彬州梨”洋梨：原产欧洲，华北、西北、辽宁南部第十七页，共七十七页，2022年，8月28日梨——营养100g梨的能量为44千卡，水分85.8%，碳水化合物13.3g，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素33mg，VA6mg，VC6mg，VE，VB1，VB2，钾92mg，钙8mg，磷14mg，镁8mg，铁0.2g第十八页，共七十七页，2022年，8月28日梨——功能中医：

润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能——秋梨膏

减肥：膳食纤维、能量低第十九页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄第二十页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄

葡萄在我国已有两千多年的历史。“葡萄美酒夜光杯，欲比琵琶马上催”。我国产量600万吨左右，新疆占34.7%，制干为主品种：鲜食品种：巨峰、玫瑰香、马奶酿造品种：赤霞珠（红）、霞多丽（白）制干品种：无核葡萄产品：葡萄汁、葡萄干、葡萄酒等第二十一页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄——营养100g葡萄的能量为43千卡，水分88.7%，碳水化合物10.3g，蛋白质0.5g，脂肪0.2g，膳食纤维0.4g，胡萝卜素50mg，VA8mg，VC25mg，VE，VB1，VB2，钾104mg，钙5mg，磷13mg，镁8mg，铁0.4g第二十二页，共七十七页，2022年，8月28日“法国悖论”现象法国人摄入的饱和脂肪以及血清胆固醇要高于其他国家，如美国或者英国，但是法国人由心脏病引起的致死率却反而显著的低于这些西方国家，这就是著名的“法国悖论”现象。经过进一步研究，这种异常现象被认为是由于法国摄食大量葡萄酒的缘故。第二十三页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄——生物活性物质

多酚类化合物：酚酸类、类黄酮类、花色苷类以及原花色素类，还有白藜芦醇类化合物。多酚含量：红葡萄>白葡萄第二十四页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄——生理功能抗氧化作用预防心脑血管疾病：预防动脉粥样硬化、保护心脏或脑血管、调节脂质以及脂蛋白代谢、抑制血小板凝集等预防癌症预防炎症改善神经急症其它第二十五页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄酒与心血管疾病

原花色素以及白藜芦醇化合物：

具有非常突出的预防心脑血管疾病的效果，包括预防动脉粥样硬化、保护心脏或脑血管、调节脂质以及脂蛋白代谢、抑制血小板凝集等功能每天饮3～5杯葡萄酒，由心血管疾病引起的死亡率相对不饮葡萄酒的人群低49％。每天饮用2杯或2杯以上葡萄酒由冠心病引起的死亡率要低30％～39％。第二十六页，共七十七页，2022年，8月28日红葡萄酒与癌症在欧美国家，经常饮用红葡萄酒的人群胃癌发癌率较低。葡萄酒或葡萄来源的抑制肿瘤或抗癌的最有效成分为白藜芦醇类化合物。能抑制乳腺、口腔、胃腺、肝、前列腺以及结肠癌细胞的增殖作用，与浓度和接触时间呈正相关。第二十七页，共七十七页，2022年，8月28日葡萄酒与神经疾症1999年，意大利米兰大学的Bertelli等在英国世界权威科学杂志《NewScientist》上发文称：“坚持每天饮用一杯半葡萄酒，可以起到恢复记忆力，而且痴呆症、潘拉金森氏等神经细胞症都会有所改善。”适当饮用葡萄酒（每天100～300ml），不仅对心脏疾病有益，而且对脑神经也有一定好处。第二十八页，共七十七页，2022年，8月28日猕猴桃第二十九页，共七十七页，2022年，8月28日猕猴桃

亦称奇异果，原产中国，被称为“世界水果之王”、“VC之王”。汇源：奇异王果，单品销售10亿/年，与统一“鲜橙多”媲美产品：

果汁、果酱、果酒、果脯等第三十页，共七十七页，2022年，8月28日猕猴桃——营养100g葡萄的能量为56千卡，水分83.4%，碳水化合物14.5g，蛋白质0.8g，脂肪0.6g，膳食纤维2.6g，胡萝卜素130mg，VA22mg，VC250mg，VE2.4mg，VB1，VB2，钾144-320mg，钙27mg，磷26mg，镁12mg，铁1.2g第三十一页，共七十七页，2022年，8月28日VC亦称抗坏血酸，60mg/天①促进胶原生物合成，有利于组织创伤的愈合②促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性③改善铁、钙和叶酸的吸收和利用④促进类固醇的代谢⑤阻断亚硝胺形成⑥自由基清除剂缺乏症——坏血病大剂量VC可能带来的毒性作用：恶心、腹部痉挛、腹泻、红细胞破坏、肾脏和膀胱结石第三十二页，共七十七页，2022年，8月28日常见水果所含VC原料Vc含量（mg/100g鲜果）原料Vc含量（mg/100g鲜果）刺梨2500，6800-8300草莓80沙棘800-850，最高1500-1700山楂53大枣380-600橘、柿子30猕猴桃100-420香蕉、桃子10黑加仑98-417苹果、梨5-7木瓜100第三十三页，共七十七页，2022年，8月28日猕猴桃——功能抗氧化、降血压：芦丁抗突变、抗癌：VC、谷胱甘肽助消化、防止便秘：膳食纤维、果酸防止贫血：叶酸防止白内障：叶黄素第三十四页，共七十七页，2022年，8月28日枣第三十五页，共七十七页，2022年，8月28日枣

在我国有三千多年的历史，全国都有栽培，山东产品：枣泥、枣脯、枣糕、枣汁、枣酒、蜜枣等第三十六页，共七十七页，2022年，8月28日枣——营养100g枣的能量为122千卡，水分83.4%，碳水化合物30.5g，蛋白质1.1g，脂肪0.3g，膳食纤维1.9g，胡萝卜素240mg，VA40mg，VC380mg，VB1，VB2，钾375mg，钙22mg，磷23mg，镁25mg，铁1.2g第三十七页，共七十七页，2022年，8月28日铁60％～70％存在于血红蛋白3％存在于肌红蛋白1％存在于细胞色素肝、肾、骨髓中第三十八页，共七十七页，2022年，8月28日铁的生理功能

参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能第三十九页，共七十七页，2022年，8月28日不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.3101212121618202518～

50～孕妇早期中期晚期乳母男女—

————152015

20253525第四十页，共七十七页，2022年，8月28日铁的缺乏表现缺铁性贫血，血红蛋白下降儿童发育不良，抵抗力下降精力难以集中，工作学习效率下降头晕眼花，心慌气短体力衰弱，易疲乏冷漠呆板，苍白憔悴指甲凹陷、头发干脆第四十一页，共七十七页，2022年，8月28日含铁较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8鸭肝23.1猪肝22.6蚌肉50.0蛏子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5发菜99.3红蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7鸡蛋黄粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7第四十二页，共七十七页，2022年，8月28日红枣食疗“每日十颗枣，医生不用枣。”

①一棵草+十颗枣：抗疲劳经典配方

②红枣+莲子：红枣莲子羹——气血双补

③红枣+菊花：红枣菊花粥——健脾补血，清肝明目

④红枣+甘草+小麦：甘麦大枣汤——更年期妇女、抑郁症，调节情绪，镇定神经系统，达到养心安神的效果

⑤红枣+乌梅+伏小麦：红枣、乌梅各10颗，浮小麦15克，水煎服，治自汗、盗汗

⑥红枣+黑木耳：红枣黑木耳汤——治贫血第四十三页，共七十七页，2022年，8月28日香蕉第四十四页，共七十七页，2022年，8月28日香蕉

香蕉，又名甘蕉、蕉子、蕉果，为芭蕉科植物甘蕉的果实。我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，目前国外主栽的香蕉品种大多由我国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。第四十五页，共七十七页，2022年，8月28日

香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，是广受欢迎的热带水果。鲜果可作粮食、蔬菜外，还可加工淀粉、罐头、果酱、果泥、蕉干、炸蕉片、酿酒等；蕉秆可制纸、绳，茎、叶、果皮作牲畜饲料及肥料，乳汁可作染色剂。第四十六页，共七十七页，2022年，8月28日香蕉——营养100g香蕉的能量为109千卡，水分68.9%，碳水化合物28.9g，蛋白质1.2g，脂肪0.1g，膳食纤维3.1g，VB1，VB2，钾330mg，钙6mg，磷18mg，镁29mg，铁0.3g第四十七页，共七十七页，2022年，8月28日香蕉——功能

香蕉有助降低血压：钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。

第四十八页，共七十七页，2022年，8月28日食用香蕉的注意事项①不宜空腹吃

香蕉中有较多的镁元素，镁是影响心脏功能的敏感元素，对心血管产生抑制作用。空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

②香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，不适合多吃。第四十九页，共七十七页，2022年，8月28日芒果第五十页，共七十七页，2022年，8月28日芒果芒果，又名沙果梨、香盖、檬果，为漆树科植物芒果的果实。芒果果实呈肾脏形，主要品种有象牙芒（大、小）、鸡蛋芒、苹果芒、贵妃芒、桂香芒等。第五十一页，共七十七页，2022年，8月28日

芒果分布很广，世界有70多个国家生产芒果。

我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部和西南部有芒果种植。第五十二页，共七十七页，2022年，8月28日芒果——营养100g芒果的能量为32千卡，水分90.6%，碳水化合物8.3g，蛋白质0.6g，脂肪0.2g，膳食纤维1.3g，胡萝卜素897mg，VA150mg，VC23mg，VB1，VB2，钾138mg，磷11mg，镁14mg，铁0.2g第五十三页，共七十七页，2022年，8月28日芒果——功能①食用芒果，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。②由于芒果中含有丰富的VA，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤、抗癌的作用。③能量很低，可以作为减肥食品。第五十四页，共七十七页，2022年，8月28日吃芒果的注意事项①有报道，有因为吃了过量的芒果而引起肾炎的病例。②芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎。芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。③哮喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。不止中医，西医也有将芒果列入哮喘忌口清单。第五十五页，共七十七页，2022年，8月28日蓝莓第五十六页，共七十七页，2022年，8月28日蓝莓

蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意。原产和主产地为美国。

果实色泽美丽、悦目、蓝色，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

生长条件：高山沼泽、酸性土壤产品：鲜果、果汁、速冻果、蜜饯、罐头等第五十七页，共七十七页，2022年，8月28日蓝莓——营养

每100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质0.4-0.7g,脂肪0.5-0.6g,碳水化合物，维生素A81-100mg,钙22-92mg，磷，镁，锌微克，铁0.8-3mg。第五十八页，共七十七页，2022年，8月28日蓝莓——功能

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。大量的花青素，“抗氧化之王”，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。

缓解视力疲劳，保护视力。第五十九页，共七十七页，2022年，8月28日木瓜第六十页，共七十七页，2022年，8月28日木瓜，学名番木瓜，又名万寿果。木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木，与香蕉、菠萝同称为“热带三大草本果树”。在海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省份有种植。第六十一页，共七十七页，2022年，8月28日木瓜——营养

每100g木瓜热量27千卡，含水分92.2%，蛋白质0.4g，碳水化合物7g，脂肪0.3g。异亮氨酸14mg，亮氨酸20mg，赖氨酸9mg，苯丙氨酸19mg，酪氨酸6mg，苏氨酸11mg，缬氨酸17mg，天冬氨酸157mg，谷氨酸38mg，甘氨酸17mg，精氨酸6mg，组氨酸18mg，甘氨酸19mg，丙氨酸17mg、脯氨酸9mg,丝氨酸12mg，此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。第六十二页，共七十七页，2022年，8月28日木瓜——功能木瓜蛋白酶①医药工业：含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、病原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。

②食品工业：用于水解动植物蛋白（制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆）、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。③美容化妆品工业应用：将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。

第六十三页，共七十七页，2022年，8月28日木瓜——功能凝乳蛋白酶：通乳作用番木瓜碱：抗淋巴性白血病（血癌）

第六十四页，共七十七页，2022年，8月28日木瓜食疗木瓜鱼尾汤：通乳健胃——产后妇女木瓜花生大枣汤：促进泌乳——产后妇女木瓜鲜奶汁：丰胸、润肤养颜，脾胃虚寒者忌用木瓜鸡汤：加当归、红枣或枸杞，丰胸、润肤养颜第六十五页，共七十七页，2022年，8月28日山楂第六十六页，共七十七页，2022年，8月28日山楂又名山里红，胭脂果。根据口味分为酸甜两种。在山东、河南、江苏、浙江、云南、四川等省份有种植。产品：山楂片、果丹皮、山楂糕、果酱、果脯、果汁、山楂酒等第六十七页，共七十七页，2022年，8月28日山楂——营养100g山楂的能量为95千卡，水分73%，碳水化合物25.1g，蛋白质0.5g，脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素100m