学前儿童营养学课程标准

《学前儿童营养学》课程标准（总

12页）--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--《学前儿童营养学》课程标准一、课程基本信息：.课程名称：《学前儿童营养学》.课程代码：.课程类别：专业核心课程.适用专业：幼儿健康与发展管理专业.学时：36课时.建议开课学期：第四学期（三年制）第七学期（五年制）？二、课程标准基本结构（一）课程概述.课程的基本理念：根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求,融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对幼儿园的食谱进行调研，弓I导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教有专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有别于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的本课程在教学过程中运用案例分析法。用于讲授学前儿童常见营养性疾病及其防治、学前儿童的不良饮食行为等内容，运用案例教学有助于学生对知识的吸收，有助于增进学生运用学过的课程知识解决实际问题的能力，还有助于学生培养幼教服务意识和形成正确的职业态度。在教学过程中，要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学，提高学生自主学习兴趣，帮助学生开拓视野。在教学过程中参与见习，让学生现学现用。本课程的教学重点在于营养、健康、营养学概念、七大营养素的生理功能及学前儿童对七大营养素的需要量、各类食物的营养价值、膳食平衡的概念及食谱的编制、营养素缺乏症的识别与预防等.课程性质和定位：课程性质营养学是是研究人体营养规律以及改善措施的科学:研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。通过本课程让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡舰食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力课程定位本课程是学前教育的专业必修课，也是学前专业的基础理论课程课。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程.先开课程及接续课程：学习本课程时，学生应在学习《学前儿童卫生与保健》、《儿童发展心理学》的基础上开展这门学科。.主要内容：学前营养学概述(1)营养学的基本概念⑵我国学前儿童的营养现状(3)我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题学前儿童的营养需要蛋白质的功能⑴蛋自质的功能⑵氨基酸和必需氨基酸⑶食物蛋白质营养学评价⑷学前儿童蛋白质的需要量⑸蛋白质的食物来源脂类（1脂类的分类及功能⑵脂类的生理功能（3）学前儿童脂昉的需要量（4）脂类的食物来源碳水化合物（1）碳水化合物的分类（2）碳水化合物的功能。（3）学前儿童碳水化合物的需要量（4）碳水化合物的食物来源膳食纤维（1）膳食纤维及其分类（2）膳食纤维的功能。（3）学前儿童膳食纤维的需要量（4）膳食纤维的来源矿物质（1）概述（2）钠的营养、功能（3）钙的营养、功能及食物来源⑷铁的营养、功能及食物来源⑸碘的营养、功能及食物来源（6）锌的营养、功能及食物来源（7）硒的营养、功能及食物来源维生素（1）概述（2）维生素A的营养、功能及食物来源。（3）维生素D的营养、功能及食物来源（4）维生素E的营养、功能及食物来源（5）硫胺素的营养、功能及食物来源。（6）核黄素的营养、功能及食物来源（7）烟酸的营养、功能及食物来源。（8）维生素B6的营养、功能及食物来源（9）叶酸的营养、功能及食物来源（10）抗坏血酸的营养、功能及食物来源水（1）水的生理功能（2）学前儿童水的需要量（3）水的食物来源学前儿童的食物选择食品营养价值的评定及意义（1）基本概念（2）食品营养价值评定6（3）评定食品营养价值的意义各类食品的营养价值（1）谷类食品的营养价值（2）豆类及其制品的营养价值（3）水果、蔬菜的营养价值（4）畜、禽、鱼的营养价值（5）奶及奶制品的营养价值（6）蛋类的营养价值（7）菌藻类的营养价值（8）调味品的营养价值食品营养价值的影响因素（1）加工对食品营养价值的影响（2）烹调方法对食品营养的影响（3）贮存条件对食品的营养价值影响学前儿童的合理膳食（1）学前儿童膳食的特点和常见的膳食问题（2）合理膳食的概念及要求（3）学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔（4）学前儿童食谱编制与评价（5）幼儿园膳食（6）学前儿童的饮食行为学前儿童常见的营养性疾病及其防治(1)小儿肥胖症(2)蛋白质和能量营养不良(3)营养性贫血(4)维生素D缺乏性佝偻病(5)其他营养素缺乏症(二)课程学习目标总体目标：.能力目标：能对学前儿童进行膳食评价和编制食谱.知识目标：掌握学前儿童养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；.素质目标：为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。分解目标：.知识目标掌握学前儿童生长发育特点等理论掌握学前儿童的营养需要等理论掌握学前儿童的合理膳食等理论掌握学前儿童常见营养性疾病及其防治等相关理论8熟练掌握各类食物的营养特点和平衡膳食宝塔的应用等理论掌握学前儿童的膳食制定原则，为学前儿童的合理饮食提供依据.能力目标能利用所学学前儿童营养学知识为实际生产、生活中的学前几童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导能利用所学学前儿童营养学知识，能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。.素质目标树立良好的职业道德感提高观察、分析和判断问题的能力形成严谨的工作作风、实事求是的工作态度。养成环保意识、珍惜食物学会感恩、做人、沟通、合作（三）课程教学设计序号能力模块项目设计参考课时能力训^任务设计教学要求教学评价教学方法1模块绪论项目一：营养学的基本概念项目二：我国学前儿童的营养现状2任务1：了解营养学的基本概念任务2:知道我国学前儿童的营养现状任务3：了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的.掌握营养学的概念及学前营养学的概念.加深对我国学前儿童营养现状的理解学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、教师用PPT展示本单元的相关材料学生9

项目三：我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题问题3了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题等提问等，课程学习中国评价，突出过程与情境或任务结果评价根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个整体的了解，理论框架要求掌握2模块学刖儿童的生长发育特点项目一：学前儿童体格发育特点项目二：学前儿童脑及神经系统发育特点?项目三：学前儿童消化系统发育特点项目四：学前儿童心理4任务1：了解学前儿童体格发育特点任务2：了解学前儿童脑及神经系统发育特点任务3：了解学前儿童消化系统发育特点任务4：了解学前儿童心理的发展1.熟悉学前儿童生长发育的年龄分期、生长关键期、体格发育特点2.掌握神经系统组成、脑的结构、脑的发育特点3了解口腔、食管、胃、小肠、大学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个10

的发展肠、肝脏、胰腺的发育特点4.掌握感知觉、动作、语言、认知、情绪、情感、个性发展？过程与情境或任务结果评价整体的了解，理论框架要求掌握3模块三：学刖儿童的营关里介需要项目一：能量的需要项目二：蛋白质的需要项目三：脂类的需要项目四：碳水化合物的奉亚需要项目五：矿物质的需要项目六：维生素的需要项目七：水的需要项目八：膳食纤维的需要8任务1：了解人体的能量消耗、学前儿童他鼻帖目与孽■事能量的需要量任务2：了解蛋白质的生理功能、学前儿童蛋白质的需要量任务3：了解脂类的生理功能、学前儿童脂肪的适宜摄入量任务4：了解碳水化合物的生理功能、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量任务5:常量元素、微量儿素任务6：了解脂溶性维生1.了解人体的能量消耗、学前儿童能量的需要量2.知道蛋白质的生理功能、学前儿童蛋白质的奉亚基需要量3.知道脂类的生理功能、学前儿童脂肪的适宜摄入量4.知道碳水化合物的生理功能、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出过程与情境或任务结果评价教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个整体的了解，理论框架要求掌握11

素、水溶性维生素任务7：了解水的生理功能、学前儿童水的需要量任务8：了解膳食纤维的生理功能、学前儿童膳食纤维的适宜摄入量5.掌握常日一主量元素、微量元素6.掌握脂溶性维生素、水溶性维生素7.了解水的生理功能、学前儿童水的奉亚基需要量8了解膳食纤维的适宜摄入量模块四：学刖儿童的食物选择项目一：谷薯类的食物选择项目二：豆类及含油种子类的选择项目三：蔬菜及水果类的选择项目四：禽肉类及水产动物类的选择8任务1：了解谷类、薯类的营养价值；学前谷薯类食物的合理食用任务2：了解豆类、含油种子类食物的合理食用任务3：了解蔬菜水果的营养成分及加工价值；学前儿童蔬菜及水果类食物的合理食用任务4：了解禽畜肉、水产动物类的营养价值；学前儿童禽畜类及水.掌握谷类、薯类的营养价值；学前谷薯类食物的合理食用.掌握豆类、含油种子类食物的合理食用.掌握蔬菜水果的营养成分及加工价值；学前儿童蔬菜及水果类食物的合理食用学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出过程与情境或教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个整体的了解，412

项目五：蛋产类动物类食4.掌握禽任务理论物的合理食用畜肉、水结果框架类的选择产动物类评价要求任务5：了解的营养价掌握项目六：奶蛋类的营养价值；学前值；学前儿童儿童禽畜类的选择蛋类食物的合类及水产项目七：菌理类动物类食物的合任务6：了解理食用藻类的选择奶类的营养价值；学前儿童5.掌握蛋奶类食物的合类的营养项目八：调理食用价值；学味品的选择任务7：了解前儿童蛋类食物的菌藻类的营养价值；学前儿合理童菌藻类食物6.知道奶的合理食用类的营养价值；学任务8：了解前儿童奶调味料的选类食物的择；学前儿童合理食用调味品的合理使用7.知道菌藻类的营养价值；学前儿童菌藻类食物的合理食用8.知道调味料的选择；学前儿童调味品的合理使用模块项目一：学任务1：了解1了解学学生教师5五：10学前儿童膳食前儿童膳出用学刖前膳食的特特点及常见问食特点及勤、PPT13

儿童点及常见膳题常见问题学习展示的合食问题的主本单理膳任务2：了解2了解学动元的食学前儿童合理前儿童合性、相关项目二：合膳食的要求理膳食的要求学习热材料学生理膳食概念任务3：了解情、根据及要求学前儿童膳食3了解学作老师指南；平衡膳前儿童膳业、的讲食宝塔及制定食指南；提问解和项目三：学依据；平衡膳平衡膳食等，展前儿童膳食食宝塔的应用宝塔及制定依据；课程学习示，对本指南及平衡任务4:掌握平衡膳食中国单元膳食宝塔膳食营养目宝塔的应评的内标；制定原用价，容有则；编制食突出一个项目四：学谱；食谱的营4.掌握膳过程整体前儿童食谱养评价食营养目与情的了标；制定境或解，编制和评价任务5:掌握原则；编任务理论幼儿园膳食管制食谱；结果框架项目五：幼理；幼儿园营食谱的营评价要求养评价养评价掌握儿园膳食任务6：了解5.掌握幼不良饮食行为儿园膳食项目八；学及形成原因；管理；幼前儿童的饮食行为健康饮食行为的培养儿园营养评价6了解不良饮食行为及形成原因；健康饮食行为的培养模块项目一：小任务1：了解1.了解单学生教师八・单纯性肥胖、纯性肥出用6学刖儿肥胖症5继发性肥胖胖、继发勤、PPT儿童性肥胖学习展示常见项目二：蛋任务2：了解2了解消的主本单营养消瘦型营养不瘦型营养动元的14

性疾病及其防冶治白质与能量营养不良项目三：营养性贫血项目四：维生素D缺乏性佝偻症项目五：其他营养性缺乏症良、水肿型营养不良任务3：了解缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血任务4：了解维生素D缺乏性佝偻病任务5：了解其他营养性缺乏症不良、