肉品二级员工卷课晋级试题_第1页
肉品二级员工卷课晋级试题_第2页
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文档简介

肉品课二级员工晋级试C卷(答 （220分 毒需保持清洁，需（B）小时更换一次，刀具需浸没。 B、 C、2、生熟制品间应有足够的距离，间隔在（B）CM以上。 C、3100%，盐（B）%，冰适量，以手触及感到刺痛为 B、 C、4、（C）是胴体的出厂证明，上面要标明出产厂家和出产日期 C、滚条5、也称为（A C、筒66、单白双黄货架卡用于（A）A、 B、 C、全部可6、单白货架卡用于（A）A、 B、 C、全部可7、遵守适当的洗手程序，双手互相揉搓（B） C、8、公司收货是以片猪第六、七脊椎骨皮下脂肪（B）公分左右做为收货基本A、 B、 C、9、食品离开不得冷链超过（B） C、9、食品离开不得冷链超过（C） B、 C、10、香肠在腌制过程中需保证（C）小时 二、多选题，请将正确答案填入括号 （每题2分，共计20分

C、禽内 2、冷藏库的清洁范围包括（ABCD） 3、属于胴体后腿部分的骨是（BD B、分水 C、月亮 D、筒4、冷藏柜的设备一级保养范围包括（ABCD B、层板网络玻璃C、结冰 5、完成胴体分割使用的辅助工具为（BDA、B、手 D、磨刀6、洗手台设施需齐全，包括（ABD B、水 7、放入冷库的物品有（ABC B、胶 D、商8、冰盐水配制包括（ABCA、 B、 C、 D、热 B、无血 C、不油 D、无积10、A4POP依功能分为（ABCDA、会员印花价B、天天便 三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”（220分

（√ （√ （× （√ （√ 删除5、各单品陈列时应以T型或L型隔板间隔，以利于排面的管理（× （× （× （√ （√ （×四、简答题：（515分五、论述题：（1510分答题区：（如是简答题请注明，请在题号前注明“简”；如是论述题，请在；）

热水器：热水器表面擦洗、水龙头是否漏水刀具和刀箱：刀具和箱表面清洁、箱内清理商品 留物砍排机：刀具内残物清理、盘槽内杂物、刀具、设备部锯骨机：锯条上残物、设备外部切片机：切片机表 干净、切片机架碎肉干净风幕机：设备表 、过滤网肉品展示柜：展示柜垫板网格表面污垢干净、出风口叶片打包机：关闭电源清理杂物、加热丝上清理杂物机、包装机、铝订机：机械表面保持清洁(18)冷藏柜：出风回风口杂物清理、层板网络玻璃成(1)顾客拆封(2)包装不良(3)顾客蓄意破坏(4)偷窃后剩余之商成(5)同仁处理商品时不慎损毁(6)结帐自输送

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