临床营养学课程教学大纲

1111《临床营养学》课程教学大钢用于三年制（五年一贯制）专科护理专业及助产专业一、课程的性质、地位和任务《临床营养学》是护理及助产专业的一门专业课程，本课程共32学时,理论24学时，8学时实践，是考查课。《临床营养学》是一门新兴的学科，它是临床医学的重要组成部分。临床营养学知识在广泛应用于临床各个学科。同时营养与健康也是反映一个国家或地区经济与社会发展，卫生保健水平和人口素质的主要指标。因而营养是当今国际上标志着一个国家或民族社会经济、科学技术、文化教育、精神文明等综合实力可持续发展的水平，也是整个人类文明进步的重要内容。为了适应现代社会快节奏的工作、追求高质量的生活、减少和控制慢性疾病、减少医疗费用，医护人员迫切需要临床营养知识，为预防疾病，促进健康打下良好的基础，更好地为病人服务。随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们认识到营养素摄入不足，过剩或结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖病、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预，营养可减少发病，减轻症状，控制与稳定病情，可用最小药物剂量达到最有效的效果，从而大大节约了医疗费用。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康，加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始自终把握疾病的营养干预，营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。《临床营养学》的主要任务是：研究营养与疾病的关系，并根据病人的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。通过本大钢所规定的全部教学内容的学习，使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。不仅要解决营养性疾病的，同时还要解决其他各系统疾病状态下的营养问题，即通过膳食管理和营养支持，对疾病进行工辅助。二、课程的设计（一）知识目标1、掌握六大营养素的基本知识和合理营养的卫生要求与膳食要求。能指导各类人群的营养健康使学生掌握营养护理的基本概念和工作方法。2、熟悉不同生理状况和病理情况下的营养特点和营养需求。3、了解人体所需各种营养系代谢的基本概论。（二）能力目标1、实践能力的培养：指导各类人群的营养健康、检验和评价各种营养状况，能够从事营养咨询、健康教育和干预工作。2、研究营养与疾病的关系，将营养知识用于治疗疾病，增加机体抵抗力，促进康复的能力。3、自学能力的培养：通过本课程的教学，要培养和提高学生对所学的知识进行整理、概括、消化吸收的能力，以及围绕课堂教学内容，阅读参考书籍和资料、自我扩充知识领域的能力。4、创新能力的培养：培养学生独立思考、深入钻研问题的习惯，和对问题提出多种解决方案的能力。（三）情感目标：培养热爱学习，积极向上的良好的心情。培养团结奋进、互助友爱的同学感情，适应社会、适应工作、爱岗敬业的良好观念，对病人要有人文关怀的精神，对工作要精益求精的慎独意识，培养感恩自然、老师和父母的情感。三、教学实施采用角色扮演法、分组讨论法、实教演示法、案例分析法、项目教学法。学时的具体分配表次数理论学时实训学时授课内容12绪论：临床营养学22蛋白质与氨基酸、脂类与脂肪酸、碳水化合

物32能量、维生素42无机盐及微量兀素、膳食纤维、营养素的需要量52谷类、豆类、蔬菜和水果、奶、肉营养价值62合理营养与膳食结构、膳食指南72营养调查与评价82孕妇、乳母、婴幼儿营养102儿童和青少年、中老年人营养112医院膳食122营养支持、慢性胃炎、消化性溃疡疾病营养治疗132肝、胆、胰疾病的营养142心血管疾病的营养治疗152肾脏疾病营养治疗162内分泌与代谢疾病的营养治疗172外科患者和肿瘤患者的营养治疗16周32三、课程教学内容第一章绪论目的和要求】1、掌握临床营养学的基本概念。2、掌握合理营养的基本要求。3、熟悉中国居民膳食营养参考摄入量的概念。4、熟悉临床营养学的研究方法。5、熟悉中国营养状况及面临的问题。6、了解临床营养学的发展史。【主要内容】1、临床营养学的基本概念。2、临床营养学的发展简史。3、中国的营养状况及面临着的问题。4、合理营养和膳食营养素的供给量。5、中国居民膳食营养素参考摄入量。6、临床营养学研究方法。7、电子计算机在临床营养学中的应用。【重点】1、临床营养学的基本概念。2、合理营养和膳食营养素的供给量。【难点】1、中国居民膳食营养素参考摄取入量。2、临床营养学研究方法。第二章营养素与能量【目的要求】1、掌握蛋白质和氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素的生理功能、缺乏症、食物来源及供给量。2、掌握三大产热营养素的产热系数及供能比例。3、熟悉人体能量消耗的途径。4、热能的供给5、热能与健康【主要内容】第一节蛋白质。第二节脂类。3、第三节碳水化合物。第四节能量。第五节维生素。第六节无机盐及微量元素。重点】蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐的生理功能。难点】蛋白质、脂类、碳水化合物的供给量，能量与健康。第三章各类食物的营养价值目的和要求】1、掌握谷类、豆类、蔬菜水果、禽肉、奶、蛋的营养价值。2、熟悉烹调加工对营养素是影响。主要内容】1、谷类食品的营养价值。2、豆类及制品的营养价值3、蔬菜水果的营养价值4、禽肉及鱼类的营养价值5、奶、蛋类的营养价值重点】各类食物的营养价值难点】各类食物的供给量第四章合理营养及评价目标和要求】1、掌握合理营养与膳食结构。2、掌握中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。3、营养调查与评价。主要内容】1、合理营养与膳食结构2、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔3、营养调查与评价重点】1、合理营养与膳食结构2、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔难点】营养调查与评价。第五章不同生理阶段人群的营养目的和要求】1、掌握孕妇和乳母的营养。2、掌握婴幼儿的营养。3掌握儿童和青少年的营养。4、掌握中、老年人的营养。主要内容】1、孕妇和乳母的营养2、婴幼儿的营养3、儿童和青少年的营养4、掌握中、老年人的营养重点】不同生理阶段人群的营养需要难点】不同生理阶段人群的合理营养第六章医院膳食目的和要求】1、掌握基本膳食。2、掌握治疗膳食3、掌握实验膳食主要内容】1、基本膳食2、治疗膳食3、实验膳食【重点】1、基本膳食2、治疗膳食【难点】：实验膳食第七章营养支持【目的和要求】掌握肠内和肠外营养【主要内容】1、肠内营养2、肠外营养【重点】：肠内营养【难点】：肠外营养第八章常见疾病的营养治疗【目的和要求】1、掌握胃肠道疾病的营养治疗2、掌握肝、胆、胰疾病的营养治疗3、掌握心血管疾病的营养治疗4、掌握肾脏疾病的营养治疗5、掌握内分泌及代谢疾病的营养治疗6、掌握外科患者营养治疗7、掌握肿瘤患者的营养治疗。【主要内容】1、胃肠道疾病的营养治疗2、肝、胆、胰疾病的营养治疗3、心血管疾病的营养治疗4、肾脏疾病营养治疗5、内分泌与代谢疾病的营养治疗6、外科患者的营养治疗7、肿瘤患者的营养治疗【重点】：常见疾病的营养治疗目的【难点】：常见疾病的营养治疗原则四、教学方法与手段多种教学方法相结合，例如案例分析法。角色扮演法等、同时与各媒体结合。运用课堂启发，与学生共同讨论的手段、调动学生的学习积极性。五、考核方式与评分方法本课为考查课，期末成绩50%，课堂讨论和平时成绩30%实训成绩占20%。六、建议教材及教学参考书。建议教材：《临床营养学》景兴科、藤艺萍主编，第四军医大学出版社教学参考书：《临床营养学》焦广宇主编，人民卫生出版社七、随堂实训内容实训项目一：高血压的营养治疗一）实训目标1、掌握高血压的营养评估2、掌握高血压的膳食处方二）建议学时数：2学时三）实训内容：采用讨论法指导学生对高血压病人进行膳食处方的制定。（四）实训报告要求1、格式：实训名称、实训目的、实训方法与步骤、实训结果、思考题。2、基本规范：准备过程材料，按格式认真填写所做实训各项内容。3、相关要求：书写认真、整洁；内容、结论真实。实训项目二：糖尿病病人膳食食谱的编制方法（一）实训目标1、掌握糖尿病患者食谱设计的原则，并能对所设计食谱进行分析评价。2、学会用食品交换法，为糖尿病患者设计一份一日食谱，使学生学会从膳食方面对糖尿病病情进行控制。3、阐述食谱的设计原理，并对所设计的食谱进行评价。（二）建议学时：2学时（三）实训内容让学生根据所给病例进行计算、互相交流并提出改进意见。（四）实训报告要求1、格式：实训名称、实训目的、仪器与材料、实训方法与步骤、实训结果、思考题。2、基本规范：按规范格式认真填写所做各项内容。3、相关要求：书写认真、整洁；有相关过程材料。实训项目三：居民营养健康教育（一）实训目标掌握居民营养健康教育的方法和内容并会进行健康教育。（二）建议学时数：2学时（三）实训内容：每位学生准备讲稿并会健康教育（四）实训报告要求1、格式：实训名称、实训目的、仪器与材料、实训方法与步骤、实训结果、思考题。2、基本规范：按规范格式认真填写所做各项内容。3、相关