食品快速检测方法现状及建议

食品快速检测方法现状及建议1食品快速检测概述快速检测技术是相对于传统和经典的化学检测、仪器检测而言的,其特点是需要的检测时间相对较少，对仪器设备等条件的要求不高，能够携带到交易现场实施检测。既快速方便又经济实用。同时，在政府监管部门的日常监测中，由于样品量大,可先用快速检测方法筛选，发现有问题的食品再用仪器定量分析，这样可以节省大量的人力、物力和财力。因此，快速检测技术近几年发展很快,在日常监测领域发挥了越来越重要的作用。2食品安全的现状食品是人们赖以生存的根本，所以人们的健康状况同食品安全有着非常密切的联系，在社会发展中，食品安全扮演者重要角色，而且在构建和谐社会中它也发挥着巨大的作用，改革开放以来我国经济发展速度不断加快，其发展规模不断扩大，然而在发展的同时也出现了越来越多的问题，例如非食品物质违法添加食品，添加剂超标，食品储藏不合理，环境污染以及食品中农药和兽药残留物超标等食品问题日益突出，并在很大程度上影响和威胁了食品的安全，进而对人体健康带来危害。面对食品安全问题特别是生鲜类等不易保存食品的检测,对检测时效性要求更高，快速检测方法可以将食品中可能存在的安全问题，以最快的速度检测出来，因此食品安全快速检测方法在其中就派上了用场，在今后的食品安全检测中，这种方法必将有着更大的应用价值和发展前景。3快速检测技术存在的问题3.1方法研发方面。市场上大多数快点企业规模小资金实力薄弱，尤其是配套试剂耗材和仪器设备等的研发能力相对较弱，技术水平良莠不齐，现阶段快捷方法研究多为企业与高校，科学院合作完成，即便快检行业中起步较早，市场份额占有率高，拥有自主研发实力的企业起生产研发实力和人员居住水平仍然不容乐观。3.2产品技术评价方面。由于快速检验技术涉及学科专业多，稍微建立相对统一的标准要求，也未建立快速检验方法的评测机制，加之市场上的快检產品生成的检验范围混乱，导致使用方在采购和使用上只能盲目听信企业宣传,快检方法在实际应用中的试用结果的准确性等难以得到保障。4食品快速检测的应用现状4.1农药残留的快速检测。测定果蔬中有机磷农药残留的分析方法较多，主要有色谱法、波谱法、酶抑制法、酶免疫技术、直接光谱分析技术、生物技术、毛细管区带电泳等方法，其中光谱、色谱、波谱、色谱联用等方法虽然灵敏度高，但分析费用较高，时间长，且需要熟练的技术操作人员，不适于中国即采即售的果蔬产销方式。现今研究者开发研制了多种生物法和化学法来快速检测农药的残留。应用成熟的生物化学测定法有农药残留试纸法，农药残留分光光计法、酶片法、抑制率法等；分子生物学方法如酶联免疫试剂盒。目前，果蔬中农药残留测定的国家标准方法是农药速测卡法，即酶抑制剂法。酶抑制法具有操作简便、快速，不需昂贵的精密仪器设备，测定方法易于掌握等优点，特别适合现场检测及大批量样品的筛选。目前应用比较多的pH计检测法、农药残留快速测试仪检测法、纸片法、生物传感器检测法、膜电极检测法等都是利用了酶抑制剂法的原理。4.2微生物的快速检测。近年来，随着生物科学的快速发展，新技术新方法不断应用在食品微生物检验领域的微生物计数、早期诊断、鉴定等方面，从而缩短了检测时间，提高了微生物检出率。微生物快速检测方法涉及微生物学、分子化学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学等方面及他们的结合应用。例如，利用生化和微生物学原理制作的快速测试片法、利用核酸特异序列原理发明的核酸探针法和基因芯片法、利用抗原抗体结合的特异性发明的免疫磁球法、PCR等。食品中微生物的快速检测技术正在迅猛发展，虽然很多技术仍然存在一定的问题，但作用明显。4.3转基因食品的快速检测。目前国内外对转基因食品的检测技术，根据检验目标分为三种：一是通过PCR技术和核酸杂交的检测技术准确、快速的检测外来基因；二是检测外来基因的表达产物一——RNA或者蛋白质，主要采用化学分析、凝胶电泳、酶联免疫法、免疫层析试纸条法等;三是检测外源基因对插入位点附近的基因及其代谢产物的影响。第三种方法由于检测成本高、用时长实际工作中应用得很少;前两种方法实际工作中应用较多，涉及的检测目标主要是DNA、RNA、蛋白质、DNA、RNA的检测主要用核酸杂交和以核酸为基础的PCR等方法，蛋白质的检测主要用血清学的方法。通过核酸和蛋白质的检测可以确认源基因食品种类、转基因成分的含量等。我国对转基因食品的检测非常重视，不但出台了相应的法规条例，而且成立了专门的机构，主要从事转基因食品快速检测方面的研究和开发工作。5结束语目前的食品安全快速检测发展迅速，主要呈现以下趋势:检测灵敏度，即最低检出限更低。目前，残留物的超痕量分析水平已达到1x10-8g，甚至更低。检测速度越来越快。在保证检测精度的前提下，时间越短越好，最好能实现在线检测。选择性不断提高。各种高新技术的应用，使得在复杂混合体中直接进行污染物的选择性测定成为可能。检测结果的准确性越来越高。新工艺的应用，提高了检测产品的质量