西餐厅年终总结表一千字以上

西餐厅年终总结表一千字以上篇一：西餐厅工作总结

XXXX年西餐分部年度工作总结四季轮回，寒蝉秋静，转瞬又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营、当地市场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵活妙的调整经营思路，并同时做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门工作的总结：

一．在经营接待方面

（一）经营状况

截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462万元，完成全年指标的62.57%。

自助餐营业指标26100000万元，现累计完成16107146万元。累计差额9992823万元。完成全年61.71%。

送餐营业指标900000万元，现累计完成482369万元，累计差额417631万元，完成全年53.60%。

和风料理餐厅营业指标1350000万元，现累计完成817009万元。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。

大堂吧营业指标1350000万元，现累计完成1177938万元，累计差额172062万元，完成全年87.25%。

（二）经营突破

2023年随着酒店业市场的形势进展，部门紧跟饭店总体经营策略大方向，连续大力开发周边散客市场，大量收集来宾看法，了解散客口味特点，做好每季度美食推广，突出亮点，抓住主题，同时

重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散客市场上有肯定的突破.

详细举措：

（一）自助餐及日料：

1.会议销售模式的调整；

部门将亲密与销售部合作，将销售部带进酒店的客户由于我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高会议客人等同零点散客的标准赐予服务的意识，以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。

2.自助餐菜品的当地化；

针对本地市场来宾需求，每日推出3款徽式菜肴，以满意当地来宾的口味。而且以黑色大锅的形式出品，吸引眼球，同时也让外地客人尝到本地特色菜品。

3.美食节提高知名度；

随着季节的更替，自助餐也因时而异，依据来宾看法的收集等综合分析，举办各种美食节并推出相关活动，例如：三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节，十月份的海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯，提高餐厅出品的档次，让来宾感觉物超所值。

4.建立客户群；

（1）加强来宾看法的收集，通过了解客人的期望值，从横向层面:行为，视听，服务，出品,及纵向层面：物质，精神，全方位的考虑客人的满足度，全员谨记：乐观，热忱、主动、准时。并且通过询问菜品，服务，以及客人的居住地等，了解菜品的受欢迎度、把握服务的质量，并且分析散客的分布区域，让接下来的工作有了明确的方向。

（2）从员工到管理者，各自通过日常服务，以及与客人沟通等方式，建立客户群，并且适时的与客人互动。

5.菜品的推陈出新；

（1）针对散客特赠中式养生煲汤一份，和相宜的开口汤，随着天气和节日等，做出合理的转变，让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。

（2）依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯，自助餐午晚餐均推

出红酒配香槟，让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。

（3）金桂飘香的季节，餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份，这一活动，吸引了许多常客的光顾。

6.立体化的销售宣扬模式；

（1）在信息时代，网络无疑是信息最广，传播最快的平台，团购活动的推出，一方面提高了人气，另一方面，95%客人的好评，也为我们做了很好的宣扬；

（2）现在已经进入微博的潮流时代，西餐厅也开通了部门微博，在支持和宣扬集团、酒店微博的同时，真一步一步的加强本餐厅微博的建设。

（3）日常工作中，还通过宣扬单页，全员推销，服务人员现场的谈天式的来宾看法收集，多管齐下，乐观做出改善，做多方面的努力，搞好经营。

（4）为了快速回笼资金，全员在来宾沟通中，不仅宣扬介绍酒店餐厅，还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三百张，到目前已经每月一千左右。这是一个进步，之后会更加的努力，争取实现目标：月三千张，。

（二）堂吧：

1.设定目标，全员销售；

酒廊3月份完成指标177.74%，4月份完成指标128.01%，始终到目前为止，连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不行分，与全员的努力息息相关。

2.组合销售，争创利益；

大堂酒廊目前始终在执行“组合销售”，即茶饮搭配点心，这种卖酒水西点套餐似的销售方式，取得了肯定的成效。连续7个月超额完成指标。

3.新品不断，吸引顾客；

三月份依据酒廊来宾的结构分析，推出了茶叶现炒的活动，客人可以现场品尝，也可以购买馈赠亲友；同时依据季节的交替，冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。

二．管理方面：

1.团队建设

随着集团的不断进展，面临时代的挑战，面对企业的将来，打造一支高素养的团队，是确保企业适应环境变化，提升竞争实力的必定选择。

（1）为了更好地了解员工，因材施教，增进与员工间的相互了解，以便于有的放矢地全面开展工作；西餐班组将全员安排由各督导负责，进行领班包围圈，了解大家的心声，赐予解决，并且各督导所负责员工定期进行轮换，让大家更进一步的相互了解。

（2）为了激励员工，也为了后备人才的培育，从全员中，挑出有进展潜力的员工，安排到各个领班的名下。领班量身制定学习方案，由经理审核，并且领班跟踪指导其学习，每月将所学的内容结果汇报给经理，由经理考核。

（3）硬件实力和软件实力，只有相得益彰才能发挥出最大的效益。

篇二：西餐厅工作总结和方案

西餐厅工作总结和方案

南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅，会议，麻将，等方面内容。2023年酒店即将迎来第三个进展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对2023年进行回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和支配。

每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新和尝试，先是推出春交会的户外BBQ烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面，充分的人手和娴熟的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职同学前来帮助.上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品学问，岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中，大家乐观向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡献。

会议方面，西餐厅会议部多次胜利地接待了前来酒店开会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门高校，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议开头前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客人的需求。

西餐在卫生方面暴露出肯定的问题。环境卫生是基础性的工作，为客人有个洁净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必需充分重视。要贯彻“细致彻底，全员参加，常抓不懈”的方针，要常检查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。

产品和服务，是胜利经营的至高点，也是我们工作的重中之重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大，很多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必需承认这一点。其次，加强对员工服务意识，业务学问和操作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的力度要加强。培训方案，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。

在工程修理方面，要加强检查。西餐会议的一些灯饰，布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备的损坏需要修理或更换的，要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早，对工作的顺当开展越有利。

物资管理上，对于固定资产和流淌资产，做到数量，位置，使用状况心中有数。固定资产在数量上相对稳定，对于流淌资产，定时细致全面地进行盘点，对流失较大的物品，则要分析问题所在，制定相应的对策，削减流失而给公司带来经济损失

2023年是崭新的一年，四月份又将迎来新一期的广交会。信任在公司领导的组织带领下，在全体员工的共同努力下，酒店的效益肯定会更上一层楼，酒店的明天会更加美妙。

篇三：西餐厅年度总结

2023年西餐厅年度总结

2023年已经结束，西餐厅将针对2023年工作做以总结。

一、厅面收入

2023年西餐厅全年收入为8，803，870元，比预算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年预算完成任务。就西餐厅未完成本年预算的缘由做如下分析：

1、早餐收入

截止到2023年11月份为止，西餐厅早餐收入为5，844，994元，与2023年同一时期的7,577,535相差1732541元。

2、早餐收入划分原则

从现在酒店供应的INHOUSE单来看，每日都会消失1---2ABF的状况，这样的房间通常都会有两位客人到餐厅用餐，财务根据一人数量划分西餐厅的早餐收入，造成收入的流失。

二、提高服务品质，加强服务品质建设

1、编写服务操作规程，提高服务质量

依据西餐厅实际运作状况编写《西餐厅服务操作规范》暨西餐厅SOP,统一了部门服务标准，为部门培训、检查、监督供应了标准和依据，规范了员工的服务操作。依据酒店房间的服务要求，与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促销菜单，使2023年度送餐部在提前一个月的状况下得以完成。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要方式，我自己要求厅面的领班及主管在厅面当班期间根据二八的时间支配自己的工作作息（百分之八十现场管理，百

分之二十管理总结），并供应现场服务，对现场消失的问题赐予准时的订正和总结，并针对典型的问题进行记录，同时制定培训方案，堵塞管理漏洞。

3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高客人满足度，西餐厅每月中旬会进行一场服务专题会议，由餐厅全部员工参与，分析餐厅当月的服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行分析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，餐厅内部员工要相互学习和借鉴，与会人员乐观参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开同样服务质量问题再次消失，这种形式的研讨为餐厅管理人员供应了一个沟通平台，对厅面的服务质量提升起到了乐观的作用。

三、开展各级员工培训，提高员工综合素养

本年度西餐厅共计进行了15个类型的培训，其中服务技能三场，专题服务培训九场，新员工培训三场，课程设置内容及构想如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

西餐厅管理层基本由厅面基层员工提升的，管理视野相对狭窄，为了提高管理意识，拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员共计进行了7场餐饮专业学问的培训，这些课程的设置不但对中层管理人员的管理水平上有所提高，同时也为中层管理人员供应了一个与一般员工沟通的平台，一举两得。

2、开展服务技能交叉培训，提高员工的工作乐观性

2023年度，西餐厅共计派出10名同事到宴会厅、中餐厅及大堂吧进行交叉培训，体验及学习其他厅面的服务流程及工作制度，这种培训机制激发了员工的工作乐观性，部分参与过交叉培训的同事反映效果特别的好，给各部门同事之间

供应了一个很好的沟通平台。

3、调整员工心态，尽快的融入西餐厅这个团队

实习生作为西餐厅现有员工的主要力气，其工作心态对服务质量起着至关重要的作用，针对以上状况，西餐厅在2023年度进行了多场的服务心态培训，使员工尽快时间内融入到西餐厅的工作环境当中，2023年西餐厅员工的流失率较2023年有很大的降低，员工的稳定度高，工作质量得以保证。

四、存在的不足

以上工作虽然完成，但本年度西餐厅在工作当中还是存在着不足，主要表现在如下几个方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节消失漏洞

在管理过程当中对部分敏感问题管理力度不够，多次消失服务质量不能够一针见血的解决，使问题长期存在，没有能够从根本上进行解决。

2、培训当中互动性较差

2023度西餐厅虽然进行了多长的服务技能培训，但员工亲实际操作的状况不多，员工的互动性不好，使得员工不能在最快的时间内把握技能。五、2023年的工作准备

1、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

2023年度西餐厅将制定案例收集制度，收集顾客对西餐厅服务质量及出品质量的投诉记录，作为改善管