五细菌真菌利用

五细菌真菌利用第1页/共30页细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？第2页/共30页重点细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。第3页/共30页二通过自学完成以下内容：⒈酵母菌能把葡萄糖转化为

，并产生

。乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为

。制作馒头或面包时，酵母菌产生的

气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的

，则在蒸烤过程中挥发掉了。⒉

能使牛奶变成酸奶，

可以用来制醋。酒精二氧化碳乳酸酒精乳酸菌醋酸菌第4页/共30页

3防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌

它们的生长和繁殖。4

产生

某些致病

的物质被称为抗生素。5在

的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的

，和

结合生成甲烷。杀死或抑制真菌杀死或抑制细菌没有氧气氢二氧化碳第5页/共30页你还有哪些困惑或疑难，请你提出来。【自疑】第6页/共30页⒈

在84页的“演示实验”中提及到的发酵现象实质是什么？请阐述之⒉

探究“制作米酒”的一些小窍门：⑴为什么加入酒曲前，需将煮熟的糯米饭冷却到常温？⑵你知道加入酒曲的目的是为了什么吗？⑶天气寒冷时，我们采取一定的保温措施是为了达到什么目的？⑷所谓“心急吃不了热豆腐”，在制作米酒的过程中，为什么要求尽量少打开容器察看？⑸酿好的米酒表面常有一层泡沫，这是由于什么原因形成的呢？【自主探究】

活动一：通过阅读84-85页，小组合作完成第7页/共30页演示实验现象：液体出现气泡，气球胀大

气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。

气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母搅拌第8页/共30页酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量制馒头，面包用干酵母

酵母菌发酵第9页/共30页制作米酒的注意事项1.酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。等米饭降温到30℃左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。

3.保温的目的是为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。

2.加入酒曲的目的是：通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

5.米酒表面常有一层泡沬，这是由于产物二氧化碳的形成的。

4酿酒过程中，需将器皿密封的原因是提供一个无氧或缺氧的环境。

第10页/共30页11一细菌、真菌与食品的制作

制醋

制面包、酒

醋酸菌：制腐乳、酱

酵母菌：

制酸奶、奶酪、泡菜多种霉菌：

乳酸菌：

细菌：真菌：真菌：细菌：味精

谷氨酸棒状杆菌细菌：第11页/共30页活动二

食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，请认真分析86页的“观察与思考”，小组合作完成讨论题：⒈图中有几种保存食品的方法？【自主探究】第12页/共30页食品名称保存方法依据原理晒干的香菇腊肉咸鱼多数酸奶和巴氏消毒奶罐头方便面速冻水饺第13页/共30页⒉除上述食品保存方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败呢?第14页/共30页二、细菌、真菌与食品的保存食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。防止食品腐败的主要原理：杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。第15页/共30页香菇二、细菌、真菌与食品保存脱水法渗透保存法巴氏消毒法，高温灭菌晒制与烟熏法真空包装罐藏法腌制法分组讨论，上图所示食物分别采用的是哪种保存方法？脱水法咸鱼果脯腊肉罐头牛奶袋装零食腌制法渗透保存法晒制与烟熏法罐藏法巴氏消毒法高温灭菌真空包装第16页/共30页

６、使用防腐剂；７、使用射线等食品保存的原理及方法

（1）脱水法如烘干蘑菇（2）晒制与烟熏法如腊肉类（3）渗透保存法如果脯类（4）腌制法用盐除去水分如咸鱼

1、去除水分防止细菌和真菌生长巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等2、高温灭菌的原理

真空包装法如袋装肉肠3、破坏需氧菌类生存环境的原理罐装法豆豉鲮鱼罐头

4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理

冷藏冷冻法如利用冰箱、冰柜保藏食物

5、低温抑菌的原理：第17页/共30页活动二

阅读87页资料，小组成员间相互交流完成：⒈抗生素是治疗疾病的有效药物，随着人们对抗生素危害的认识逐步加深，现今我们该如何正确使用抗生素呢？请结合自身经历，阐述之！⒉在清洁能源和环境保护这方面，你知道我们是如何利用细菌的吗？请简要介绍一下。第18页/共30页

细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？

什么是抗生素？它是怎样被发现的？

抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌，真菌与疾病的防治第19页/共30页

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第20页/共30页抗生素的副作用

不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。超级细菌——耐药细菌第21页/共30页转基因药品——胰岛素

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。第22页/共30页四、细菌与环境保护缺氧条件下甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下

一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理第23页/共30页一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护小结第24页/共30页选择题

⒈面包师把酵母放到面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了（），使面包松软多孔。A酒精B淀粉C蛋白质D二氧化碳

⒉酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的（）A枯草杆菌B乳酸菌C甲烷菌D醋酸菌【自测】DB⒊用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了（）A提供无氧的环境B提供有氧的环境C提供安静的环境D防止细菌逃跑

A第25页/共30页

4在我国唐朝，长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，防止伤口发炎，这是因为（）A长有“绿毛”的糨糊可以防止水进入伤口B长有“绿毛”的糨糊可以止痛C长有“绿毛”的糨糊可以止血D长有“绿毛”的糨糊含有杀菌物质5大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A细菌较少B细菌都冻死了C没有细菌D细菌繁殖较慢DD第26页/共30页6下列关于抗生素的叙述，正确的是（）

A抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌

B抗生素只能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质

C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复

D抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利

7剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）

A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物

B阻挡灰尘

C隔绝空气，把食物中的细菌闷死

D释放出化学物质杀死细菌

8人们在酿酒的过程中，先通入适量的空气，这时（）

A酵母菌的数量增加，酒精的产量不增加

B酵母菌的数量增加，酒精的产量也增加

C酵母菌的数量不增加，酒精的产量不增加

D酵母菌的数量不增加，酒精的产量也不增DAB第27页/共30页1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （）

A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒状杆菌

2、腌腊肉能长久存放，其原因是（

）

A、盐对细菌有杀毒作用

B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖

C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢BB来，