生物高中生物二轮复习专题练习高中生物二轮复习专题练习6发酵和微生物培养答案解析

高三生物二轮复习专题练习

6：发酵和微生物培育一、选择题1.以下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，以下表达正确的选项是

(

)A．过程①和②都只好发生在缺氧条件下B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参加D．过程①～④所需的最适温度基真同样2.对于酵母菌的表达，不正确的选项是（）酵母菌是单细胞真核生物酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌能够进行出芽生殖，也能够进行孢子生殖D.酵母菌能够进行有氧呼吸，也可无氧呼吸3.将水果放在密封的地窖中，能够保留较长的时间。地窖影响水果代谢的原由是（）温度恒定，水果抵挡虫害的能力强温度适合，简单保持水分4.以下物质中，醋酸菌细胞内不拥有的是A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素5.制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是()．亚硝酸钠溶液．对氨基苯磺酸溶液．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液．氢氧化钠溶液制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的步骤是()A．计算、称量、倒平板、熔解、灭菌B．计算、称量、熔解、倒平板、灭菌C．计算、称量、熔解、灭菌、倒平板D．计算、称量、灭菌、熔解、倒平板7.在家庭顶用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置合时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处与乳酸菌代谢种类同样的一组是A．疟原虫和蛔虫C．水稻和硝化细菌

BD

．醋酸菌和放线菌．水螅和菟丝子9.酵母菌生长的最适温度是（

）A.10℃左右

B.20℃左右

C.30℃左右

D.40℃左右酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体11.对于醋酸菌的表达，正确的选项是()A．醋酸菌为严格的好氧菌B．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都能生计C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解为醋酸12.制果醋时，要合时经过充气口进行充气是由于()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧气的参加B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防备发酵液霉变D．防备发酵时产生的CO2气体过多而惹起发酵瓶的爆裂二、填空题现代人吃什么都讲究天然，因此当前市场上果汁饮料愈来愈遇到喜爱。请回答：(1)果汁饮料的包装瓶上写着

105℃高温刹时灭菌的意思是

________，这样做的目的是________。自己在家中榨的果汁很简单腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，此中的神秘是______________________。在果汁加工过程中可增添________酶来提超出汁率和清亮度。(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了制的温度条件是______________。

________的发酵作用，该过程需控在传统发酵技术中，果醋的制作常常在果酒制作基础长进行，请用有关反响式表示：______________。腐乳是我国古代办感人民创建出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下边是腐乳制作的流程表示图：现代科学研究表示，很多种微生物参加了豆腐的发酵，比方_________、_________、_________和毛霉等，此中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_________状真菌，散布宽泛，常有于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生长快速，拥有发达的白色菌丝。腐乳制作的原理是___________________________________________________________________________________________________________________________________。传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优秀的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样能够_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。加盐的作用是_____________________________________________________________和________________________________________________________________________。卤汤是由酒及各样香辛料配制而成的，卤汤中的酒能够采用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加酒的作用是___________________________________和________________________________________________________________________。高三生物二轮复习专题练习6：发酵和微生物培育答案分析一、选择题分析：①过程有氧无氧条件均能够发生，②过程只好发生在无氧条件下。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参加，④需要氧气参加。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适合温度约为20°C左右；④的最适合温度为30～35℃。答案：C2.B3.D4.D5.D6.分析：制备牛肉膏蛋白胨固体培育基，应先依据需要计算各成分用量，而后称量、溶化、灭菌、倒平板。答案：C分析：果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想获得酒精，不可以向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不可以直接利用光能。适合的温度是酵母茵生长和生殖的重要条件，温度为20℃左右时，最合适酵母菌生长、生殖。制作果酒过程中给发酵装置合时排气是为了放出产生的二氧化碳，保持装置内气压的均衡。答案：B8.A9.B10.B分析：醋酸菌是一种好氧型细菌，只有当氧气充分时，才能进行旺盛的生理活动，短时间无氧便会惹起醋酸菌的死亡，因此醋酸菌进行严格的有氧呼吸。醋酸菌不可以形成芽孢。醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，但不可以将淀粉分解成醋酸。答案：A分析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参加。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大批生殖，无氧时发酵产生酒精。答案：A、填空题13.(1)在105℃下灭菌30秒既保证杀死惹起果汁变坏的病原微生物，又不会损坏果汁品质(2)高温杀死了微生物(3)纤维素酶和果胶(4)醋酸菌30℃～35℃(5)CHCOOH＋3H2O―→CH3COOH＋H2O分析：植物细胞有细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，要使果汁澄清，提拿出汁液，一定去除细胞壁，可用酶解法，因酶拥有专一性，故用纤维素酶和果胶酶；果酒制作需无氧环境，当有氧时，醋酸菌大批