员工食堂厨房管理规章制度

Word版本，下载可自由编辑员工食堂厨房管理规章制度

第一篇：员工食堂厨房管理规则制度

1、严格遵守公司各项规定,考究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗整洁后的餐具要收拾齐备且有逻辑地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、囫囵烹食过程必需仔细清洗整洁并按时、按质、按量供应。

8、天天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

9、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期举行抽查，抽查内容：食品质量、分量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13、餐具必需每日举行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任。

其次篇：中餐厅厨房管理制度

第一条饭店宾馆员工正常工作时光视部门工作需要而确定，因时节变化需调节工作时光的由总经理办公室另行通知。

其次条饭店宾馆员工一律采取上下班打卡记下制度。

第三条全部员工上下班均需亲手打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违背者代理人和被代理人均赋予记过处分。

第四条饭店宾馆天天支配人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

第五条全部员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特别状况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

第六条上班时光开头后5分钟至30分钟内到班者，按迟处处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。

第七条员工外出办理业务前须向部门经理说明外出缘由及返回时光，否则按外出办私事处理。

第八条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并赋予一次警告处分。

第九条员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并赋予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并赋予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。

第十条员工因公出差，须事先填写出差记下表，副经理以下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧张无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应准时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差记下手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差记下表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特别状况须总经理审批。

第十一条当月全勤者，可获得全勤奖金。

第三篇：餐厅厨房管理的规则制度

一：厨房的基本管理制度

1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥整洁，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待伴侣及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：选购要有方案验收人员奥仔细负责。

7：注重节省，削减费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面整洁、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真整洁。

10：做好各项规则记录。

11：生熟分别、制止交错感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：听从领导支配，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应当按技术长处分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，采取菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品记下表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月举行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长天天要对厨房的员工分离在上、下午举行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况举行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个举行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录举行月底汇总，并折合成相应的分值举行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严峻的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者免职。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作，在工作时光内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争执、打架，违者罚款50元，打架者重则免职。

2：工作时光内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特别状况要提前请示)。

第四篇：餐饮管理规则制度

★餐厅日常工作制度1

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作举行讲评。

返回名目

★餐具卫生管理制度2

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

返回名目

★餐厅个人卫生管理制度3

一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

返回名目

★餐厅设施设备保养制度4

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期举行保养。

二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调节保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备浮现异样状况准时报告餐厅主管。

返回名目

★后厨日常工作制度5

一、检查工具、用具状况，发觉异样状况准时汇