餐饮行业卫生管理规章制度标准

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第一篇：餐饮行业卫生管理规则制度标准范文

1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，

头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应举行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立刻脱离岗位,待查名缘由,排解病症或治愈后,方可上岗。

7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服。

8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避开灰尘。

9.工作时光肯定不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作。

10.工作人员必需经健康检查取得健康合格证实和食品卫生学问的'培训取得培训合格证上岗。

其次篇：餐饮行业的卫生管理规则制度范文

1.设立自立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒办法。

严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。

药物消毒增强一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立刻举行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必需清洗整洁，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有显然标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。第三篇：餐饮行业管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时光过长；随时清除煎炸油中飘荡的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得延续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用尽后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时光存放的食品，应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时光等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识显然，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持整洁。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。

第四篇：餐饮行业管理制度

1、及时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证实，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐整洁，不佩带首饰，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争执，不得跑，大声喧哗，歌唱。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏戏耍。

9、认识本店现阶段供给的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。

11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争执。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

第五篇：餐饮行业管理制度

为了培养餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司餐饮员工规则制度。本规则制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部暂时工。

第一条人事政策

1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和睦关系。

2.使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。

3.敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其进展。

4.挑选优秀餐饮员工担任各级管理职务。

5.为每位餐饮员工支配完美的培训，以提升其技能和效率。

6.确保公司餐饮员工在平安、干净、舒服的环境中工作。

7.赋予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。

8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

其次条工作规章

1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，采取统一管理，各分店领年级以上的干部负责任制。

2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完美各项规则制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一.更衣柜制度：

1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如走失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二.出入通道制度：

1.餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用电梯。

3.不得在来宾活动区域任意来往。

4.不得在来宾活动区域歇息和睡觉。

三.用餐制度：

1.公司采取定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

2.工作餐用餐时光为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时光范围内文明用餐。

3.餐饮员工用餐时光严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四.个人仪容规范：

1.头发：

不染夸张色彩，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2.脸部：

清新整洁。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部：

男性穿黑袜,天天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，