酒店实习报告

XX酒店实习报告实习目的本次实习是一次认识实习，目的是通过对工商企业的生产经营尤其是市场营销状况进行全面的调查与了解，对企业的生产经营活动有一定的感性认知，对市场营销工作在企业中的重要地位有明确的认识，进而为以后专业课的学习打下基础。同时通过对企业实际的调查、研究，初步培养学生理论联系实际的能力和分析问题与解决问题的能力。一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返.首先是关于XX这个饭店的简介,然后根据其性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量,饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理,菜单,饭店组织结构图，饭店企业文化.这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的.二.实习单位概况二.实习单位概况公司简介：XX市XX餐饮有限公司位于XX市市河北大街西，奥体中心东侧，围奥体中心而建，XX市市XX餐饮有限公司是旅游涉外餐饮机构，坐落在著名旅游胜地北戴河和山海关之间，依托奥林匹克体育中心面海而建，营业面积5000平方米，并拥有4000多平米的停车场，可倚窗看海，看精彩赛事，交通便利，环境优雅.实习单位生产经营情况综述XX餐饮有限公司成立两年，有了较好的发展，在追求规模发展的同时也取得了较好的经济效益。特别是主营业务发展每年都上新的台阶，呈快速发展态势：2009年上半年主营业务收入总额达220万元；2009年下半年主营业务收入总额达250万元；2010年上半年主营业务收入达280万元。企业在消化了多种成本因素的情况下，仍然取得了较好的经济效益。餐饮部的营业额总体上呈上升趋势，做为饭店有它独特的优势:1.是市场优势,利用饭店的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借饭店的实力和条件，扩大广告,宣传的范围和效果。2.地理位置优势，XX市XX餐饮有限公司位于XX市市河北大街西，奥体中心东侧，围奥体中心而建，这独一无二的地理位置优势吸

引力大量外地游客，从而提升了企业的营业额。3.成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用。实习单位市场营销工作现状以下为我所调查的餐饮业的营销情况；在参与调查的143家餐饮企业中，有83%的企业均设立了独立的市场营销部门，负责企业产品和业务的市场推广工作。从各企业市场人员的占与比情况来看，企业市场营销人员占比超过25%的企业共有50家，占本次调查样本总量的35%,另外有46%的餐饮企业市场营销人员占比低于15%（见图）。市场舟百人於占50%以上市场营销人员

占35曜-505市场营销人员

占甘和小稿销人员市场营销人员

占35曜-505市场营销人员

占甘和小稿销人员市场营销人员

占5%以卜\巾场营销人员

占5%—15%图餐饮企业市场营销人员占比统计XX餐饮有限公司市场营销人员处于5%〜15%这一阶段，在市场营销方面面临的问题相对比较严重，作为一家餐饮企业应该具备优秀的营销团队，首先，必须认识到，销售部，是酒店的一个核心部门，他直接影响了酒店的长期收益和经营收入的稳定。通过销售部同仁的不断努力，不但可以外塑形象，而且可以很直接的通过一系列销售方法给酒店带来直接收益。现在所有的高星级酒店都设立了这个职能部门，只是名称略有不同，一般是以公共关系部，销售部等进行行政编制，并同房务部，餐饮部平行。其次，酒店的销售工作，一般是从这样几个方面进行努力。其一是网络订房网站及旅行社订房；其二是公司企业的招待订房；其三是有直接商务来往的外地企业办事人员的住宿。XX市作为中国重要的旅游城市，具有非常典型的特点。因此酒店的发展，在XX市具有很强的发展可能和比较大的发展空间。这些未来的发展态势，管理层的认识是非常清醒的。实习单位市场营销工作中存在的问题现在的酒店经营已经从开门等客逐步的演变为出门找客。模式的变化正是体现了酒店经营理念的变化以及这种变化的原因，市场状况的变化。首先，上面已经提到了XX餐饮有限公司在市场营销方面的不足，主要是营销人员比例较小，酒店对于营销方面的重视程度不够，此外，由于XX市是中国有名的旅游城市之一，这一点，很大程度上影响着该城市餐饮酒店行业的发展。XX市餐饮业在夏季这个旅游旺季的营业额明显高于其他季度，此乃通病。近年来，XX市市注重发展旅游业，旨在把XX市建立成“宜居、宜住、宜游”的城市，从而延长旅游的时间，也就从一方面有利于其餐饮业发展。其次，酒店还有现代企业在市场营销方面的通病，缺乏战略，理念滞后，盲目追随，手段单一。XX酒店这类小型私企中常见的问题，为了追求眼前的利润，只重视商品一时的畅销，不注重维护和创造本店的经营特色，本酒店虽有一些特色菜品，如“台湾脆卤肉”“树胶干豆腐”，因为酒店不仅经营家常菜，还注重海鲜产品，如此相对于其他饭店就有了一定的优势。就实际而言，酒店在营销方面的管理以及运营方面缺乏一定的营销系统，只是单一的等待顾客自己上门找服务，而不是出门找客人，这样一来，酒店的经营范围也就仅仅限于经常来这里吃饭的常客，或是一些外来的游客等。再次，现在多数企业只注重外部营销，酒店本身也是如此，把一些财力、物力、人力集中于企业外部的宣传，然而对于内部一些质量，服务等问题并不予以重视，从而也就消弱了外部营销，只是营销失去了保证。未来竞争的关键，不在于工厂能生产生命产品而在于其产品能提供的附加价值：包装、服务、广告、用户咨询、购买信贷等。对于酒店行业，其附加价值也就是服务，不仅包括服务员的服务质量，还包括饭菜的质量。对于本酒店“不准客人自带海鲜”的这一规定，虽然从某些方面来说提高了海鲜产品的销量，但是这一规定也必然会导致顾客与酒店本身的一些矛盾的激化，对于酒店自身的形象造成一定的负面影响。这正是企业追求眼前利润的表现。理论分析，解决问题的建议方案理论分析企业营销的内容（标的物）主要有两个：企业整体形象、企业生产的产品或服务。树立企业整体形象的目的是提高企业的社会地位、提升企业的社会价值、扩大企业在市场上的影响力。树立企业整体形象的最终目的也是为了更好地、更长远地营销企业生产的产品或服务。树立企业整体形象和营销企业产品（服务）分别有一系列的手段和工具，同时，也有它们通用的手段和工具。首先，确定企业产品（服务）营销的主目标;其次，确定企业产品（服务）的市场定位（定位一一拟在市场中传播的新取向）；再次，确定企业产品（服务）营销的全方位定位;最后，确定实现营销全方位定位的最佳模式。 （1）企业产品（服务）营销的主目标一般有三种选择:A、提高市场占有率一一把增加市场占有率（市场份额）为主目标进行策划；B、追求利润最大化一一把近期实现利益放在首位，一切以安全回收资金和价格理想为出发点； C、打败竞争对手一一不遗余力地打败竞争对象。（2）确定企业产品（服务）的市场定位，系统掌握产品的终端市场（消费者为主体）环境。（3）企业产品（服务）营销的全方位定位主要包括如下四个方面，即传统的四P定位理论：A、产品定位，企业从自身技术、人才、供应、生产、投入等条件出发，依据产品的市场定位，在产品的功效、品质、竞争性等方面，给产品在潜在客户的心目中确定最符合企业利益期望的位置，进而明确产品的内涵和外延。产品定位可以理解成市场需求充分、企业能力允许、竞争对手虚弱三条线的交叉点。B、价格定位，企业依据客户承受能力、产品成本、竞争性产品的价格定位情况，为上市的产品确定当前价格、价格实现方式和价格变化的方向。C、渠道定位，营销渠道定位是指拟定产品分销或分配的途径，即确定产品（服务）从生产者向消费者转移所经过的有形和无形的环节。D、促销定位，为了开拓市场空间和层次、扩大产品销路，需要事行确定的，旨在向目标客户或渠道传递产品或企业或市场信息、激发客户购买或渠道进货的热情、促成客户购买或渠道进货行为的系统性方案。解决方案饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业，同时又是情感密集型行业.员工服务的以对象是需要情感的宾客.现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。我的餐厅发展的两点建议1、实施第三方监督制度所谓第三方监督制度，即把餐厅的服务质量、餐厅卫生标准、员工言行标准、绩效考核等指标交给独立于餐厅之外的第三方监督，这里的第三方可以是公司人力资源部门，也可以是核心部门的挂靠单位，但必须由公司主要负责人之一直接领导，以保证其他单位都对这个第三方都要开“绿灯”，已达到监督的力度。这里并非放弃餐厅自身管理员对餐厅的监督和管理，而是在餐厅自身管理和引导的前提下，定期由第三方来考核相关指标，管理的主体还是餐厅自己。2、改革薪酬制度，实施综合评价制度综合评价制度即实施上下级互评、同级互评、第三方评价、客户评价的综合评价体系。薪酬制度是管理激励的主要手段，薪酬制度的完善直接促使全员绩效的上升，绩效管理是薪酬制度的核心。绩效管理是企业实施战略管理的重要载体，是企业人力资源管理系统的核心中枢，我们不能简单用工龄和员工熟练程度来核准员工薪酬，因为服务是餐厅工作的核心指标，而这个指标要量化管理是很难办到的，所以我们可以把员工薪金分为基本工资、饮食与住房补贴、绩效工资、激励奖金等四个部分.3、如果我做销售首先是要进行市场环境分析，其中包括餐厅优劣形势分析，客户定位分析，竞争对手分析，周边环境分析，广告投入分析等；其次是目标市场分析，目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使营销有其针对性。没有目标市场的营销无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为餐厅利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。此外还要分析新的客户来源，针对性的进行广告宣传等。1、我的营销对象（具体待分析）（1）、外市驻XX市办公室，与他们合作成为餐饮接待中心；（2）、私营企业；（3）、婚庆公司，于他们合作让食善成为他们的婚礼策划场所；（4）、商业联合会，使食善成为他们的主要聚会和议事场所；（5）、行政单位；（6）、个体商户；（7）、国企云南分公司；（8）、学校及相关事业单位；（9）、消费大众；（10）、上门客户维系；2、我的策略（具体待策划）（1）、广告，主要为平面广告，在市内较有影响力的报纸发布；（2）、电台，在市内收听率较高的电台推出美食节目，推荐食善美食；七.实习体会在这一个月的实习生活中，我真正体会到了现实社会的激烈竞争与自身才能的重要性，认识到了自己的不足。从这次实习中，让我越发感到要有所成功，就要自己亲自去做，亲自去总结做的过程中所发生的种种困难。在实习中我也确实收获了很多东西，课本上的知识都是最基本的知识。如今在实习中觉得课堂上学到的知识用不上，出现挫败感，虽然时间很短，可我学到的却是我这两个学期在学校难以了解的。就比如如何与同事们相处，相信人际关系是现今不少大学生刚踏出社会遇到的一大难题，于是在实习中我便有意观察前辈们是如何和同事以及上级相处的，而自己也精良虚心求教，不耻下问。要搞好人际关系不仅仅限于本部门，还要跟别的部门相处好，那工作起来的效率才高，人们所