人类重要的营养物质

课题1人类重要的

营养物质第十二单元化学与生活1课堂讲解人类所需要的六大基本营养素食物的均衡营养与安全问题2课时流程课后作业逐点导讲练课堂小结1知识点人类所需要的六大基本营养素知1－导问题1：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？问题2：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？问

题知1－导归

纳主要营养成分主要作用营养缺乏症常见食物糖类是重要的营养物质，最主要的供能物质低血糖米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等油脂是重要的营养物质，人体内的储备能源脂溶性维生素缺乏症动物脂肪、植物油等蛋白质构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等维生素调节机体正常生命活动，增强免疫力相应维生素缺乏症新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在动物性肝脏中）〈四川〉某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是(

)A．水果、蔬菜B．米饭、面条C．瘦肉、鸡蛋D．奶油、牛油知1－讲（来自《点拨》）导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。【例1】C〈厦门〉某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是(

)A．米饭、面条B．蔬菜、水果C．瘦肉、鸡蛋D．奶油、花生油知1－讲（来自《点拨》）导引：米饭、面条中富含糖类，蔬菜、水果中含较多的维生素，瘦肉、鸡蛋主要含蛋白质，奶油、花生油中油脂含量较高，因此补充维生素应多吃蔬菜、水果。【例2】B知1－练（来自《教材》）蛋白质是由多种________构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与____________结合会导致煤气中毒。糖类是由___________三种元素组成的化合物,米和面中含有的糖类物质主要是________，它在人体的消化系统中经______________的催化作用，最终变为___________________(化学式为c6h12o6)。1知1－练（来自《教材》）某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。2知1－练（来自《教材》）1kg人体脂肪可储存约32200kJ的能量，一般人每行走1km,大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5km,此人1年（以365天计）中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？32知识点食物的均衡营养与安全问题知2－导【投影展示】健康饮食金字塔知2－导问题1：在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？问题2：长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？问

题知2－导归

纳摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。〈安徽〉学校食堂提供了下列5种食物：①青菜②苹果③米饭④猪肉⑤鱼小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是(

)A．①②③

B．①③⑤

C．①④⑤

D．③④⑤知2－讲（来自《点拨》）【例3】B知2－讲导引：只有合理饮食、均衡营养身体才会健康，因此一日三餐中要合理搭配营养素，合理摄取糖类、蛋白质、维生素、油脂等。米饭提供糖类，猪肉、鱼提供蛋白质，青菜、苹果提供维生素，小亮的食谱中应有含这三种营养素的食物，如①③④或①③⑤，A中缺乏蛋白质，C中缺乏糖类，D中缺乏维生素。（来自《点拨》）知2－练某食品包装袋上的说明如下：4商品名称XX饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期270天生产曰期XXXX年XX月XX日知2－练（来自《教材》）

（1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是__________;富含油脂的是___________;富含糖类的是____________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为_________,请写出这个变化的化学方程式：_______________________。（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由:____________________________________________________________________________。

（3）过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。蛋白质蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶人类重要的营养物质蛋白质概念蛋白质