食品卫生管理制度

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第一篇：食品卫生管理制度

为了小学的平安，为了师生的身体健康，特制定食品卫生平安管理制度。

1、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施、设备布局应该合理，应有相对自立原则存放间、加工间。

3、严格掌握好进货关、存放关。

4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。

5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。

6、注重饮水的平安。

7、售饭菜、售豆浆、售早点要注重各方面平安卫生工作。

8、炊事员必需采纳新奇洁净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异样的食品及其原料。

9、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品。

10、炊事员必需把握有关食品卫生基本要求。

11、炊员必需每年举行健康检查，凡持有健康许可证的，才干上岗。

12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必需戴上清洁的手套。

13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。

14、严格防止食品腐烂、变质，严防毒大事的发生，确保食品的卫生平安。

15、校长是第一责任人，主管校长是其次责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是固然平安员。

16、要警钟长鸣，要确保教师同学用餐的卫生和平安。

其次篇：食品平安管理制度

为加强小学餐饮平安管理，保障师生身体健康和生命平安，按照《食品平安法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、小学校长是本单位食品平安的第一责任人，必需成立食品平安管理领导小组，指定专人负责食品平安日常管理工作。

2、小学食堂必需取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必需接受食品平安法律规矩和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。小学要建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

5、应建立统一规范的食品平安管理档案，落实监督整改看法，准时消退食品平安隐患。

6、专职(兼职)食品平安管理人员应常常催促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品平安管理制度，定期组织从业人员学习食品平安操作规范和相关法律规矩，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证记下台账，对所购进的食品及基原米举行具体记下，做到索证资料齐全，记下台账清楚。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有显然标记、分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有显然标志。

14、保持库房干净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》举行管理。

第三篇：食品平安管理制度

一、食品平安管理组织构成

1.单位负责人;

2.食品平安管理人员;

二、餐厅卫生制度

1.餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2.要天天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。

3.凉菜制作间加工前必需举行紫外线消毒，每次消毒时光不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手举行消毒并有消毒记录。

5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度

1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，须要时应举行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有显然标志。

5.工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。

五、烹调加工制度。

1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

2.块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给;

4炒菜、烧煮食品勤翻动;

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;

6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用平安标准》;

7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.操作人员应注重个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

六、食品粗加工卫生制度

1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求举行操作，确保食品不受污染。

3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

第四篇：餐饮管理规则制度

第一章总则

第一条为了加强和增进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。

其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

其次章食品卫生平安管理

第一节从业职工的资质要求

第四条从业职工必需到市疾病控制部门举行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律规矩、食品卫生学问及岗位技能的培训。

从业职工需每年举行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次节从业职工个人卫生管理

第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品选购索证管理

第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证实。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。

第四节食材管理

第十二条食品原材料要经过验收合格后才干入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》

第十三条仓库必需保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料选购时光、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵从“先进先出”的原则，变质和过期食品应准时按程序作报废处理。

第十四条食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库记下，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

第十六条鼓舞职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格举行监督，发觉问题可利用口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。

第十七条必需做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。

第五节食品加工管理

第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗整洁，按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必需用沸水消毒两次，每次30分钟。

第十九条蔬菜普通应该天购进当天食用，不得放Z两天以上，发觉变质立刻丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶;大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才干进蒸柜;瓜果要去皮、洗净。

其次十条食品原料严格采取生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。

其次十一条食堂工作流程必需合理，各工序必需严格根据加工规程和卫生要求举行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

其次十二条常常保持生产环境干净，工作前后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。

第六节食品品味留样

其次十三条食堂每餐销售的主副食品必需留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责。若发生疑似食物中毒等状况时，可准时提供样品。

其次十四条食品留样必需Z入自立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入整洁的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。

其次十五条食品留样时光为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。

其次十六条食品出售前必需支配专人举行质量检查和品味，并签字确认，严禁问题食品售出。

第七节餐具管理

其次十七条餐饮具必需严格采取一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。

其次十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。

其次十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。

第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期举行清洗消毒。

第八节冰箱冰柜管理

第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。

第三十二条食材储藏要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称。

第三十三条天天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新奇，无变味变质。

第九节环境卫生管理

第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有方案地毁灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。

第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要准时清运。

第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有须要可跟踪查明其用途。

处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时光，数量、去向、及参与人员等。

第三十七条发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立刻汇报或向相关行政执法部门举报。

第三章工作餐管理

第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。

第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长(或指定负责人)按本班组当天实际上班人数照实电话订餐。

第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。

第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发觉变化过大要准时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否全都，并列入考核。

第四十二条各车间应乐观协作食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认走失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒选购价为准。

第四章公务接待

第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。

第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。

第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心交流，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》，5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》。

第五章应急与信息报送

第四十六条发觉饮食事故或食物中毒反应等状况时，立刻逐级汇报，须要时可越级请示。视状况轻重缓急，启动应急预案。

第四十七条对可疑食品控制处理。封存可疑食品，庇护现场。追回已售出可疑食品。

第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。

第六章附则

第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条本制度自发布之日起执行。

第五篇：保证食品平安的各项规则制度

第一条按照《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学问的培训。

其次条加强对企业职工平安学问培训是食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：

(一)加强本企业员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素质。提高食品支配管理技能。

(二)利用对食品支配学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的平安责任。特殊要明确食品经营企业是食品平安第一责任人。

(三)乐观开展对本企业员工的食品平安学问培训。确保本企业食品经营平安。

第四条培训内容：《中华人民共和国食品平安法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益庇护法》等一系列行政规矩和部门规则。

第五条培训方式：本企业的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习方案。

第六条培训时光：本企业规定员工每周对食品平安内容举行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工举行食品平安学问培训

第六篇：食品平安优秀规则制度

一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品和非食品库房应分开设置，并有显然的标识。

四、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

五、库房应按照储藏条件的不同分离设置，须要时设冷冻库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有显然区别标志，宜设外显式温度计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要常常清扫，保持库内、外环境干净卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收记下工作。

食品留样管理制度

一、大型宴会、重要接待、小学食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必须由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分离盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。

六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必需保留48小时，时光到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂必需根据国家食品平安标准和有关规定选购、保存和使用。

二、采取食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告诉烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和显然标志。

五、使用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》举行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

四、