食品科学与工程专业人才培养方案

食品科学与工程专业人才培养方案一、专业定位和人才培养目标本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品平安的根本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监视检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品平安有关的技术、管理和筹划等方面工作的高级专门人才。二、业务培养要求本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品平安的根本理论和根本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的根本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的平安卫生质量以保障消费者安康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品筹划和设计、食品企业的平安质量控制等方面的根本能力。毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的根本理论与实验技术；2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；3．掌握食品生产有关的根本理论、实验技术和操作技能；4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和开展动态；6．掌握营养与食品平安的根本知识和技能；7．掌握食物搭配和食品平安质量管理的技术和方法；8．掌握文献检索、资料查询的根本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；9．熟悉食品工业开展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的根本能力。三、主要课程主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品平安与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。四、实践教学环节包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文〔设计〕等。五、学制、修业年限、学位授予学制：四年修业年限：三～六年授予学位：工学学士六、作为第二专业辅修的核心课程食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学。七、专业教学任务实施方案1、课程设置与教学进程表〔见附表2〕2、集中实践教学进程表〔见附表3〕3、课程学期进程表〔见附表4〕八、课程构造分类统计与毕业学分要求修满教学方案中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。附表1课程构造分类与毕业学分统计表课程类别学分比例修读形式课程内容〔模块〕或要求学分学校及大类专业课程平台〔公共根底课程〕%必修学校公共根底课程43相关学科根底课程选修全校性文化素质教育选修课程或文化素质教育拓展课程：①全校性人文社科类专业选修课程②其他途径：如参加科技活动与各类竞赛；参加学术讲座与课外自修；各类资格〔技能〕考证等。8学科根底互通课程平台〔学科根底课程〕20.3%必修学科根底课程〔含实践〕3专业共性课程平台专业30.9%必修①专业课程16②专业集中实践教学35专业个性课程平台〔专业方向课程〕12.1%选修①专业方向选修课程10②专业任选课程10100%165附表2课程设置与教学进程表课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外公共根底课程平台(必修)000001思想道德修养与法律根底321612/4考察000002中国近现代史纲要32222考察000003马克思主义根本原理4832/43考试000004毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表〞重要思想概论6432465考试000005形势与政策32961-812考察000008大学英语A〔一〕5213143考试000009大学英语A〔二〕6416244考试000010大学英语A〔三〕6416344考试000011大学英语A〔四〕6416444考试000012计算机文化根底262613142考试000013计算机技术根底343417243考试000014大学语文32122考察000016大学体育与安康〔一〕226121考察000017大学体育与安康〔二〕288221考察000018大学体育与安康〔三〕288321考察000019大学体育与安康〔四〕288421考察000020大学生就业指导1212考察000021大学生心理教育12121-6考察000022军事理论16161考察000023军事训练2周11考察000026高等数学B㈠48143考试000027高等数学B㈡48223考试000033大学物理B5412323考试000034大学物理实验B2432考察小计840132+2周269课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外学科根底课程平台(必修)134001根底化学483614/64考试134002有机化学403624/64考试134003工程制图6022/43考试134004物理化学及胶体化学401222/42考试134005食品生物化学6034/63考试134006食品生物化学实验3632/42考察134007机械学根底401832/43考试134008食品工程原理4042/42考试134009食品工程原理实验20421考察134010食品化学与分析4052/42考试134011食品化学与分析实验4052/42考察134012食品微生物学5042/43考试134013食品微生物学实验4843/6考察小计41824603课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外专业课程平台(必修)134014食品工艺学80564考试134015食品工艺学实验60543考试134016食品机械与设备606543考试134017食品发酵与酿造工艺学60653/43考试134018食品生物技术导论32652考察134019食品工厂设计3662考试小计26878016专业方向课程平台(选修)食品加工方向134020果蔬加工工艺学50963/4考试134021畜产品加工学50663/4考试134022烘焙工艺学50663/4考试134023乳与乳制品加工工艺学50663/4考试小计2002710食品营养与平安方向134024食品营养学50663/4考试134025食品卫生学50663/4考试134026功能性食品4063/42考试131027食品平安与质量控制技术60963/43考试小计2002110选修1个方向，10学分，另一方向课程可作选任选课选修。课程类别课程编号课程名称教学时数开课学期周学时学分考核方式备注理论实践课外专业任选课程平台(选修)131028企业管理3222考察134029市场营销学3222考察134030概率论与数理统计3222考察134031科学技术研究方法导论3222考察134032野生植物资源学3222考察134033食品酶学32622考察134034文献检索与科技论文写作3622考察134035专业英语3622考察选修10学分附表3集中实践教学进程表课程编号课程名称教学时数开课学期学分考核方式主要教学内容及其落实时间〔周次〕134036课程设计3周2、4、63考察工程制图课程设计1周食品工程原理课程设计1周食品工厂设计课程设计1周134037课程实习3周53考察食品化学与分析实验1.5周食品机械与设备1.5周134038社会实践4周5、63考察社会现象、食品行业开展状况、人才需求情况调查134039科学研究训练4周63考察科学研究及创新能力培养134040生产实习8周77考察食品企业生产实习食品质量监视检验检疫部门实习134041毕业实习6周85考察综合能力测试134042毕业论文(设计)与辩论12周7、811考察综合能力测试合计40周35附表4课程学期进程表开课学期课程编号课程名称教学时数周学时学分考核方式备注理论实践第一学期000001思想道德修养与法律根底32162/4考察000008大学英语A㈠5243考试000012计算机文化根底262642考察000016大学体育与安康㈠2221考察000022军事理论16考察000023军事训练2周1考察000014大学语文3222考察000026高等数学B㈠4843考试134001根底化学48364/64考试合计27678+2周19第二学期000002中国近现代史纲要3222考察000009大学英语A㈡6444考试000013计算机技术根底343443考试000017大学体育与安康㈡2821考察000027高等数学B㈡482/43考试134002有机化学40364/64考试134003工程制图602/43考试134004物理化学及胶体化学40122/42考试134036工程制图课程设计1周1考察合计34682+1周23开课学期课程编号课程名称教学时数周学时学分考核方式备注理论实践第三学期000003马克思主义根本原理482/43考试000010大学英语A㈢6444考试000018大学体育与安康㈢2821考察000033大学物理B5443考试000034大学物理实验B2420.5考察文化素质类公共任选课之一3222考察134005食品生物化学604/63考试134006食品生物化学实验362/42考察134007机械学根底40182/43考试合计3587823第四学期000004毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表〞重要思想概论643265考试000011大学英语A㈣6444考试000019大学体育与安康㈢2821考察人文社科类公共任选课之二、三6444考察134012食品微生物学502/42.5考试134013食品微生物学实验483/6考察134008食品工程原理402/42考试134009食品工程原理实验2021考察134036食品工程原理课程设计1周1考察合计310100+1周28开课学期课程编号课程名称教学时数周学时学分考核方式备注理论实践第五学期134010食品化学与分析402/42考试134011食品化学与分析实验402/42考察134014食品工艺学8063考试134015食品工艺学实验6043考试134016食品机械与设备60643考试134017食品发酵与酿造工艺学6063/43考试134018食品生物技术导论3262考察文化素质类公共任选课之四3222考察134037食品化学与分析实验课程实习1考察134037食品机械与设备课程实习1.5周1考察134038社会实践2周考察合计308112+5周18第六学期134019食品工厂设计362考试专业任选课程之一、二6444考察134036食品工厂设计课程设计1周1考察134038社会实践2周考察134039科学研究训练4周3考察134020果蔬加工工艺学5093/4考试食品加工方向134021畜产品加工学5063/4考试134022烘焙工艺学5063/4考试134023乳与乳制品加工工艺学5063/4考试13