13生命基础-蛋白质学案(人教版选修1)

1.3生命的基础——蛋白质教案（人教版选修1）生命的基础——蛋白质教案[课标展现]1.认识蛋白质的构成和构造，掌握蛋白质的主要性质。2.认识氨基酸的构造和性质。3.认识蛋白质的分类和人体必要的氨基酸，认识食品搭配的方法。一、蛋白质的构成和构造．构成蛋白质是构成生命的基础物质，主要由__________四种元素构成，有些蛋白质还含有________等元素。蛋白质的相对分子质量很大，属于____________________化合物。．氨基酸构成了蛋白质蛋白质的构造特别复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生________反响，最平生成__________，所以说氨基酸是蛋白质的基石。下边是几种常有的氨基酸：甘氨酸：____________________________________________________________，丙氨酸：。谷氨酸：___________________________________________________________。氨基酸的观点：起码含有一个________和一个________的化合物就是氨基酸。通式：__________________________________________________________。特别提示像甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸那样，氨基位于羧基的邻位碳原子上，这样的氨基酸叫做α-氨基酸。天然蛋白质多数由α-氨基酸构成。化学性质氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现____________，又表现____________。所以，氨基酸与酸或碱都能反响生成盐，它们拥有__________性。①与碱反响_____________________________________________________________。②与酸反响_____________________________________________________________。．多肽观点：一个分子中的氨基跟另一个分子中的__________之间消去__________分子，经____________反响而生成的产物叫做肽。①由______个氨基酸分子消去水分子而形成含有______个肽键的化合物是二肽。②由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是________肽。多肽常呈链状，所以也叫__________。肽键的形成cHH2NRcooH＋HNHcHR′cooH―→此中的酰胺基构造叫做肽键。多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界线，一般常把相对分子质量______于1000的叫做________。蛋白质水解获取________，多肽进一步水解，最后获取________。上述过程可用下式表示：_________________________________________________________________________________________________________________________。二、蛋白质的性质蛋白质在水中的溶解性不一样，有的难溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。．盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的________________________溶液后，能够使蛋白质凝集而从溶液中________，这类作用叫做盐析。特别提示蛋白质溶液是假溶液真胶体。蛋白质溶液只是习惯性称号。P15实验1－2】操作步骤实验现象结论有积淀析出，把带有积淀的液体加入蒸馏水的试管中，积淀溶解加入某些无机盐可使蛋白质盐析蛋白质盐析的条件是__________________，特点：________，属于________变化。利用这一原理能够________________。．变性P15实验1－3】操作步骤实验现象结论试管1加热蛋白质凝固，加蒸馏水不再溶解加热或加入重金属盐可使蛋白质变性试管2加入少许乙酸铅蛋白质凝固，加蒸馏水不再溶解蛋白质变性的条件：____________________________等。特点：________________________________，属于________变化。重金属中毒应立刻______________________，以缓解毒性。．颜色反响P16实验1－4】实验操作实验现象结论在盛有2L鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓HNo3，微热鸡蛋清溶液颜色变黄鸡蛋白遇浓HNo3颜色变黄某些蛋白质颜色反响的条件：________，现象：__________。利用这一原理能够________________________________________________________________________。．灼烧蛋白质时，会产生__________气味，利用这一性质能够________________。．人体中共有二十多种氨基酸，此中__________、__________、__________、______________、__________、____________、____________、____________等八种是人体不可以合成的，一定由食品获取，称为必要氨基酸。三、人体必要的氨基酸．蛋白质在人体内的消化过程进入人体的蛋白质在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体汲取后，从头联合成人体所需的各样蛋白质，构成和修理人体的各样组织。人体内各样组织的蛋白质也在不停地分解，最后生成尿素，排出体外。．食品中的蛋白质食品中的蛋白质可分为两种：一种是______________蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是______________蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质固然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍旧是人体所需蛋白质的主要。．人体必要的氨基酸人体中共有二十多种氨基酸，此中有几种是人体自己不可以合成的，一定由食品获取，称为必要氨基酸。．酶酶是一种特别的________，拥有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特点：条件平和、____________，靠近中性的条件下，在30～50℃之间，酶的活性最强，超出适合温度时，酶会失掉活性。拥有高度的________，比如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反响；淀粉酶只催化淀粉的水解。拥有____________作用，酶对化学反响的催化效率远远高于一般催化剂。一、盐析与变性的差别盐析变性观点蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝固起特点可逆不行逆实质溶解度降低，物理变化构造、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝、铵等轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分别、提纯蛋白质杀菌消毒二、依据氨基酸的构造推断氨基酸的化学性质．α-氨基酸的构造通式为，氨基酸分子中既有氨基，又有羧基。—NH2能够联合H＋形成—NH＋3，所以氨基酸具有碱性。—cooH能够电离出H＋，形成—coo－，所以氨基酸拥有酸性。故氨基酸拥有两性，既能与强酸反响，又能与强碱反响：．氨基酸分子的氨基和羧基之间能够发生缩合脱水反应：多个氨基酸分子间缩合脱水生成多肽，如：题型一氨基酸的构造和性质对于氨基酸的表达错误的选项是A．氨基酸的构造中都含有氨基和羧基B．人体内氨基酸代谢的最后产物是二氧化碳和尿素c．人体内全部氨基酸都能够互相转变D．两个氨基酸经过脱水缩合形成二肽分析人体内的氨基酸部分能够在人体内合成，但也有部分在体内是不可以合成的，一定经过食品摄取，所以c说法是错误的。答案c变式训练1以下物质中既能与盐酸反响，又能与NaoH溶液反响的是NaHco3②2S③Al3④NH4clH2N—cH2—cooH⑥cH3cooHA．①②③B．①②④⑤c．⑤⑥D．①②③⑤题型二蛋白质的构成和性质以下过程不属于化学变化的是A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有积淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而体现黄色c．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有积淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子分析逐个分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来判断能否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并没有变化，即没有新物质生成，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反响，是化学变化过程；c项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出积淀是由于蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即：使这些生物体的蛋白质发生变性反响，是化学变化。答案A变式训练2以下对于蛋白质的表达中，正确的选项是①蛋白质溶液里加2So4溶液可提纯蛋白质②在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝固为豆腐③温度越高，酶对某些化学反响的催化效率越高④任何构造的蛋白质碰到浓HNo3都会变为黄色A．①②B．②③c．①④D．②④参照答案基础知识梳理一、1.c、H、o、NS、P、Fe天然有机高分子．水解氨基酸H2N—cH2—cooH氨基羧基酸性碱性两．羧基水缩合①两一②多肽链—co—NH—小多肽多肽氨基酸氨基酸二、丝毛鸡蛋白．2So4或Na2So4析出加入某些无机盐溶液可逆性物理分别、提纯蛋白质．加热、重金属盐、强酸、强碱、甲醛丧失了生理活性，是不行逆的化学服用大批牛奶或豆浆．遇浓HNo3颜色变黄鉴识某些蛋白质．烧焦羽毛鉴识蛋白质．赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸三、1.胃蛋白酶胰蛋白酶．动物性植物性．蛋白质不需加热专一性高效催化典型例题分析变式训练．D[此题考察了中学化学常有的既能与强酸又能与强碱反响的物质，拥有较强的综合性。中学化学常有的既能与强酸，又能与强碱反响的物质有：某些金属单质：Al等两性化合物：Al2o3、Al3等弱酸的铵盐：2co3、2So3