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文档简介

本文整理于网络,仅供阅读参考糯米酒的制作骤糯米酒的制作步骤

一、泡米:用自来水把糯米淘洗3次,然后放在(),加入没过米面约3厘米高的凉水,盖好盖子放5至12小时【通常,夏季泡个小时,冬季泡8~12个时米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。二、蒸米:取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅笼屉(蒸格)上,锅内加入充足的水。等水开后,把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上,盖上锅盖用旺火蒸20~30钟,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬就洒些水拌一下再蒸一会总之米蒸熟蒸透就可。三、淋饭糯米蒸熟后,拎着屉布的4,倒在可沥水的盛具内,再平摊开,用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤,使糯米淋(有成团状的部分用手捏)、沥冷(不完全冷却,要让糯米饭保持微温状态,用手摸着温温的最好沥冷后,把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(要用塑料容器),准备调入酒粬。四、调入酒粬:取适量酒(看说明书,揉(碾碎成粉状均匀撒在糯米上,边撒边用手抓拌均匀,如果糯米饭黏手,可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。拌好后用手掌将米

本文整理于网络,仅供阅读参考饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径3~4厘米的深窝,在深窝里放入少许酒粬粉完成后搭上保鲜膜再盖上盖子密封好。提示:冬季酒曲可稍多放一点儿,便于发酵。五、搭窝发酵:取一床毛毯(或被子)在纸箱里为醪糟做一个“窝毛毯(被子)容器严严实实地包裹起来,天就可食用了。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象1至2天后就可以打开盖子看看途别经常开盖)闻到酒香,能看见盆中深窝内清亮的液体,那就大功告成了如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器取出放入30温水中水浴加热一下,再放回窝里继续发酵。发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32之间。在天,北方家庭里都有暖气,正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气较近的地方,以保持温度。但注意不要直接放在暖气上,那样会发酵得太快,酒容易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下(动作一定要轻),将未挨暖气的那一面转过来,保证受热均匀,一般天内就能闻到溢出的酒香了;酵时间南方地区则需要2~3天。在南方没有暖气的房间里,就应当包裹得更严实、更厚些,在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话,应多加一床被子或用特厚的被子掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上(农村土灶)持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好,再用被子将容器与热水袋一起包住,还可把容器放在电饭锅内用温水保温,或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行,欢迎各

本文整理于网络,仅供阅读参考位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。糯米酒的制作需要的材料

糯米(北方江米)2酒粬3容器:铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等,要带有盖子。要求:绝对干净,尤其不要粘油!4蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均)、屉布纱布),要求:清洁不黏油渍。5纸箱、毛毯(或子)用于包裹及盛装容器,便于保温发酵。糯米酒的营养功效

中医糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;平素体质虚弱晕眼眩色萎黄少气乏力中虚胃痛、便清等症。西医米酒是糯米或者大米经过根(还有少量的毛霉和酵)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高

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