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文档简介
厨房违规、违章事故处罚制度
厨房员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度。罚金的数量视事故的等级确定，违规、违章事故分为三个等级：
A类事故：
1.菜品有腐烂变质现象，被客人退回。
2.菜品烹制有严重质量问题，被客人退回。
3.员工有偷吃偷拿食品、原料，被发现。
4.对所负责的冰箱、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失。
5.故意损坏公物与烹饪设备。
6.与同事吵架、斗殴打架的。
7.工作时间内无故脱岗10分钟以上，30分钟以内的。
8.在禁烟区域内吸烟或乱仍烟头的。
B类事故：
1.上班时不穿工装的。
2.值班人员不填写《值班日志》的。
3.因菜肴出品太慢，引起宾客投诉的。
4.对同事粗言秽语的；随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等，破坏公共卫生。
5.不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为。
6.无故脱岗10分钟以内。
7.不爱惜公司财产，违规操作，造成物品浪费。
8.工作失误，造成成本超标或浪费。
9.工作时间在工作区域内抽烟、饮酒。
10.不按规定工作程序进行班前准备。
11.不服从工作分配的；未及时完成上级安排的工作任务。
12.无故拒绝质检人员的检查的；质检或查夜发现的问题经指明后，整改及时或整改不彻底。
13.不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行。
14.不按规定开关灯、空调、门、窗等。
C类事故：
1.不讲个人卫生，头发零乱，面容、双手不洁，指甲过长。
2.工装不整洁，上班不佩带工号牌或佩带不端正。
3.佩带饰物上岗的；在工作区指定地点外放置个人物。
4.在宾客面前，有*动作的；非因公不按规定穿走大堂。
5.不遵守员工就餐管理规定。
6.不遵守员工更衣柜管理规定。
7.不遵守员工宿舍管理规定。
8.语言行为不文明，讲粗话、脏话。
9.接电话时，无礼貌用语或铃响超过三声。
10.在公共区域大声喧哗、追逐打闹。
11.上下班不按规定走员工通道、出人口。
12.上交资料内容不全或上交不及时。
13.不按规定交接班的；未经允许私自调换班次。
14.班前物品准备不齐全，尚未影响正常工作。
15.按规定的程序操作但未达到质量标准，尚未影响正常工作。
16.上班、参加培训、学习或会议时迟到10分钟（不含）以内。
17.下班后，无故在工作区域逗留、闲逛。
18.擅自着工装外出的。
处罚：
1.凡一月之内出现上列事故之一者，一律予以罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达办公室，月底从该员工的工资中一次性扣除。
2.A类事故违反一次罚款50元—150元；B类事故每违反一次罚款20元—100元；C类事故每违反一次罚款5元—50元。
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