熟食资深员工卷课晋级试题

熟食课资深员工晋级试C卷（答 （220分 1、.熟食商品销售时（B）串A可 B不可 CD没规答案2、熟食课的合理库存天数为（B）天A B C D3、熟食冷藏库的温度为（AA0- B0- C- D18°C4、熟食紫外线灯应在（B）开A工作 B打烊 C24小 D不定5、熟食课每月盘点（B）A1 B2 C D6、炸琵琶腿的温度应为（CA B C D7、熟食面销为顾客拿商品时应佩戴（AA手 B围 C工作 D护8、SGS在商品离地（B）厘A B C D9、手套每隔（B）小时更换一次A2小 B4小 C6小 D8小10、试吃时面销人员也应佩戴（B 手 C围 D白色套二、多选题，请将正确答案填入括号 （每题2分，共计20分1、焯水的主要作用(ABA、去除异 B、缩短原料成熟时 C、杀 D、入 2、生鲜商品送货时厂商需提供（ABCA、送货单B、车辆 C、产品检疫合格 D、厂商证 3、生鲜商品检疫合格证上写的数量必须（AB）送货数A大于B等于C小 D小于等4、熟食课订单有那几种（ABCDEA日配订单 B促销订单C紧急订 DSD154订 E总公司订5、车每周保养（AD）A1B2C3DE46、熟食陈列柜要按时段做好温度（ABA记 B签 C检 D做好计7、SGS（ABCD）A吐痰B嚼口香糖C喝 D吃东8、熟食商品的组合分为（ABCA、B、外 C、专9、鉴定菜肴品质（ABA、试 B色泽C、陈10、熟食商品产生负库存的原因（ABCA、A进B B、串号C、改

三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√” “×”：（每题2分，共计20分1、冷冻库里的商品应离地离墙存放（√ 2、冷藏冷冻庫每日湿度记录6次（3、熟食操作间地面清洁完毕后，还应用J80（ 4、生熟分开的距离最少不低于13CM（5、开店前15分钟应做好所有清洁工作（√

6、销售商品应挂黄色R/C，促销单期为单黄，促销双期为双黄（√7、熟食课每次更换油时，必须填写换油记录（8、商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制（√9、金黄色葡萄球菌是便后未洗手产生的（×10、大盘时，每个框格号盘点结束后要贴盘点完成单（四、简答题：（每题5分，共计15分1、熟食孤儿回收后如何处理2完整性、上的时间鉴定该商品能否继续销售或报废2、分类摆3、生熟分4、离地离5、商品要加盖存6、商品要标注生产日期和保质五、论述题：（1510分 1、怎样分时段陈列熟食商品答：熟食分时段陈列主要分为：低峰时段、时段、出清时段低峰时段时间为8：00—10：00，12：30-16：00排面陈列要求外制一个排面量，二分之一排面量，这段时间顾客较少 主要是商品的整齐，少补勤补货时段时间为10：00-12：30。16：00-排面陈列要求满排面，这段时间要加强面销，及时补货并做好生产计划出清时段时间为夏季19：00以后，冬季18：00以后。排面陈列要求样品式 列，商品四分之一排面量，具有针对性的陈列一些商品2、如何做熟食市数。以了解竞争对手的品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如报档期、促销）。市调对象（含传统市场）新产品，应