餐饮管理制度

—餐饮管理制度下面是搜集的餐饮管理制度，希望对你有所帮忙。篇一一、行为标准 1、仪容仪表要端庄、大方，待客热忱礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华美，化装不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。 2、路遇客人要主动热忱问候，主动让路。对待来宾看法要自然、大方、稳重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左思右想，低头哈腰或仰头叉腰，专心倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。 4、听从领导布置，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 6、接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要按时精确。 7、运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方赔礼。 8、对领导布置的事情或为他人代办的事情要按时办理赐予答复。 9、不假公济私，不私自运用公司的工具、设备或占用工作时间干私事。二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。 3、因偶然大事迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人布置。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。 7、法定节假日由公司布置并听从统一布置。三、楼面岗位职责 1、按时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实布置好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理布置他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的问题，搜集有关看法，并按时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种效劳，按时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。六、厨房岗位职责炊事人员要树立一心一意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，看法和气，礼貌待人，热爱本职，仔细负责，并主动协作监管委工作，虚心接受员工监督。炊事人员个人卫生 1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。 2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。 3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。 4、两天洗澡一次，穿着整齐洁净。 5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅安全工作 1、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。 3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，装备等。饭菜要求 1、饭菜加工前要清洗洁净，荤素别离，生熟分开。 2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。 3、饭菜品种多样化。 4、早餐主食必需保证有油条、馒头，不少于2个素菜。 5、午餐主食要有米、面两种，菜类必需保证两荤一素。 6、晚餐主食必需保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。装备摆放要求 1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要按时清洗洁净，并进行消毒。 2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。 3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。 4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得任意移动。卫生要求 1、就餐区和加工区要保持洁净，干净。 2、做到地面、墙面、桌面光滑洁净卫生。 3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。 4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。 5、灶台、饭锅保持洁净，不留脏水、剩饭和污垢。篇二一、工作看法 1、按饭店操作规程，精确按时地完成各项工作。 2、员工对上司的布置有不同看法但不能说服上司，一般情况下应先听从执行。 3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，耐烦解释，任何情况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的根底上，恰当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。 7、热忱待客，站立效劳，运用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持洁净干净（遗失或损坏须交付服装本钱费） 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净干净，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持清静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤 1、员工必需按照饭店管理者布置的班次上班，须调班调休须征得主管答应 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的确定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准前方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○ 1、严峻违反饭店规章制度○ 2、旷工三天以上○ 3、效劳看法恶劣，责任心不强，上班看法、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者○ 4、和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、奖惩 1、饭店对改进管理，提高效劳质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立刻上报，以便按时处理修理。七、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设备的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房装备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的装备及其他的各种装备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶周围应常常保持洁净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物篇三第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按效劳区《考勤和请销假制度》执行。八、爱惜设备、装备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要按时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、效劳人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设备装备保养制度一、餐厅的设备、装备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要按时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。六、对设备、装备显现异样情况按时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异样情况按时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设备、装备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。篇四为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地顺应餐厅的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。第三节餐厅个人卫生管理制度一、效劳人员必需有本人健康证